Gegrillte & gefüllte Aubergine

dazu karamellisierte Walnüsse, Aprikosen und Rucola

Lecke­re Sala­te als Bei­la­ge gehö­ren zum Gril­len ein­fach dazu. Es gibt vie­le schmack­haf­te und klas­si­sche Vari­an­ten von Nudel­sa­lat bis Kar­tof­fel­sa­lat als gern gese­he­ne Bei­la­ge zum BBQ, die wir Vier auch sehr schät­zen und immer wie­der ger­ne essen. Da wir uns ja aber bei den Haupt­ak­teu­ren Fisch und Fleisch schon etwas aus­ge­fal­le­ne­res als das klas­si­sches Nacken­steak haben ein­fal­len las­sen, woll­ten wir uns auch bei den Bei­la­gen ins Zeug legen. Wir woll­ten zwar nicht Tines Fjord­fo­rel­le mit Kräu­ter-Par­me­san-Hau­be und Cari­nas selbst­ge­mach­te ita­lie­ni­scher Brat­wurst – Sal­sic­cia Finoc­chio den Rang ablau­fen, aber unse­re Bei­la­gen soll­ten schon eine pas­sen­de kuli­na­ri­sche Ergän­zung sein. Schließ­lich hat­ten wir euch ja schon in unse­rer Ankün­di­gung ver­spro­chen etwas mehr Abwechs­lung auf den Grill zu brin­gen. Und die­ses Mot­to haben wir natür­lich auch bei unse­ren Bei­la­gen verfolgt!

Rela­tiv schnell war mir klar, dass ich einen Salat mit Schafs­kä­se und einer gegrill­ten Kom­po­nen­te zube­rei­ten woll­te. Aller­dings hat­te ich da irgend­wie eine krea­ti­ve Blo­cka­de! Kur­zer­hand habe ich ein­fach ein­mal die ande­ren drei nach Ideen für einen Salat mit Schaf­kä­se und gegrill­tem Gemü­se gefragt! Und ruck zuck hat­te wir gemein­sam eini­ge Zuta­ten, wie Auber­gi­nen, Wal­nüs­se, Ruco­la und Toma­ten zusam­men­ge­stellt die in unse­ren Salat soll­ten. Wie Ihr viel­leicht schon bemerkt habt, mögen wir vier ger­ne Salat mit Obst. Ob Lila Salat mit Oran­gen und Fen­chel oder Grü­ner Salat mit honig­gla­sier­ter Zie­gen­kä­se und selbst­ge­mach­tem Him­beer-Bal­sam. Die Fusi­on aus Früch­ten und fri­schen Blatt­sa­la­ten oder Gemü­se ist genau nach unse­rem Geschmack. Für unse­ren Salat zum BBQ, haben wir uns für herr­lich süße und fruch­ti­ge Apri­ko­sen ent­schie­den. Die Apri­ko­sen, wie auch die Auber­gi­nen für unse­ren Salat haben wir dann auch gegrillt.

Damit unser Salat auch schön prä­sen­tiert wird, haben wir ihn direkt in der gegrill­ten Auber­gi­ne ser­viert. Durch die gegrill­te Auber­gi­ne hat unser Salat einen tol­len Grill­ge­schmack, dazu wür­zig-schar­fer Ruco­la, süß-fruch­ti­ge Apri­ko­sen, kara­mel­li­sier­te Wal­nüs­se, aro­ma­ti­sche Kirsch­to­ma­ten, fri­sche Früh­lings­zwie­beln und zur Krö­nung eine inten­si­ve Bal­sa­mi­co Reduk­ti­on. Rund um eine gelun­ge­ne BBQ-Salat­krea­ti­on und ein tol­les Gemein­schafts­werk. Wir sind schon ganz gespannt wie euch unse­re BBQ-Salat­krea­ti­on gefal­len wird!

Zuta­ten Bal­sa­mi­co Reduction:

• 300 ml Bal­sa­mi­co Essig (dun­kel)
• 3 EL brau­ner Zucker

Zuta­ten Salat:

• 2 Auber­gi­nen
• 100 g Schafskäse
• 2 Früh­lings­zwie­beln
• 1 Hand Walnusskerne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• 1–2 Knob­lauch­ze­hen
• 2 EL Olivenöl
• 6–8 Kirsch­to­ma­ten
• 2–3 Apri­ko­sen
• 2 Hand­voll Rucola
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Bal­sa­mi­co Reducition:

1. Bal­sa­mi­co Essig und brau­nen Zucker in einen Topf geben und ein­kö­cheln las­sen. So lan­ge köcheln, bis sich das Essig deut­lich redu­ziert und dick­flüs­sig wird.

Zube­rei­tung Salat:

1. Die Auber­gi­nen waschen, hal­bie­ren und mit Zitro­nen­saft beträu­feln. Knob­lauch abzie­hen und pressen.
2. Die Auber­gi­nen mit Oli­ven­öl und Knob­lauch bestrei­chen und etwas 5 Minu­ten von bei­den Sei­ten gril­len. Nun die Auber­gi­nen mit Salz und Pfef­fer wür­zen und abküh­len lassen.
3. Die Apri­ko­sen waschen und hal­bie­ren. Mit etwas Aga­ven­dick­saft bestrei­chen und eben­falls kurz auf den Grill geben.
4. Die Wal­nuss­ker­ne in eine Pfan­ne geben und kurz mit etwas Aga­ven­dick­saft kara­mel­li­sie­ren und abküh­len lassen.
5. Den Schafs­kä­se fein wür­feln. Die Früh­lings­zwie­beln waschen und in fei­ne Strei­fen schnei­den. Die Toma­ten waschen und vier­teln. Den Ruco­la waschen.
6. Die gegrill­ten hal­ben Apri­ko­sen erneut halbieren.
7. Nun die Auber­gi­nen mit Hil­fe eines Mes­sers und eines Löf­fels vor­sich­tig aus­höh­len. Das Fleisch der Auber­gi­ne könnt ihr nach Belie­ben mit in den Salat schneiden.
8. Nun die aus­ge­höhl­ten Auber­gi­nen mit den Toma­ten, Ruco­la, Apri­ko­sen, Früh­lings­zwie­beln, Wal­nüs­sen und dem Schafs­kä­se­wür­feln füllen.
9. Zum Schluss mit der Bal­sa­mi­co-Reduc­tion beträufeln.

Bezugs­quel­le

Die Ste­akt­el­ler stam­men aus der Ulti­ma­te BBQ Serie und wur­den uns freund­li­cher­wei­se von Vil­leroy & Boch zur Ver­fü­gung gestellt.