Chili Chorizio mit Kräutern der Provence, Aprikosenketchup, Bratkartoffeln, Entrecôte, Focaccia, Salbeibutter, rosa Dorade und Panzanella

Das Foodistas BBQ, da ist für jeden Geschmack etwas dabei

Manch­mal schleicht sich ja ganz von allein bzw. ohne gro­ßes zutun die ein oder ande­re Tra­di­ti­on ein. Für die­se Tra­di­ti­on hier, bin ich jedoch mehr als dank­bar und ich hof­fe sie wird noch ganz lan­ge so fortgeführt.

Wer es noch nicht mit­be­kom­men hat, ich spre­che von unse­rem zwei­ten Foo­di­stas-Fami­li­en-BBQ! Schon im letz­ten Jahr haben wir unse­re aller­liebs­ten Freun­de und selbst­ver­ständ­lich auch unse­re Fami­lie zu einem net­ten Bei­sam­men­sein ein­ge­la­den. War­um? Weil es nichts Schö­ne­res gibt als ein­fach Zeit mit ganz beson­de­ren Men­schen zu ver­brin­gen und etwas zurückzugeben!

Klar ist natür­lich und dafür kennt ihr uns ja auch, dass wir nicht „ein­fach“ nur zusam­men­sit­zen, son­dern das wir eben­falls dafür sor­gen, dass das Zusam­men­sein von der ein oder ande­ren Köst­lich­keit beglei­tet wird.

An Ideen man­gel­te es selbst­ver­ständ­lich nicht aber wir möch­ten ja auch für jeden Geschmack etwas dabei­ha­ben und die Gerich­te sol­len am Ende eben­falls har­mo­nisch auf­ein­an­der abge­stimmt sein. In Stein gemei­ßelt war eine selbst­ge­mach­te Brat­wurst nach­dem unse­re Sal­cis­sia beim letz­ten Mal so gut ange­kom­men war. Außer­dem ist es ja auch immer gut, gleich am Anfang – wie soll ich es sagen – die ers­ten hung­ri­gen und unge­dul­di­gen Mäu­ler zu stop­fen. Das funk­tio­niert mit so einer schnel­len Brat­wurst wirk­lich ganz her­vor­ra­gend kön­nen wir euch versichern.

Wie immer ist die Zube­rei­tung Team­work! Nicht ich allei­ne mache mir die Arbeit, son­dern ich bekom­me tat­kräf­ti­ge Unter­stüt­zung von mei­nem Liebs­ten. Die­ses Mal haben wir uns für eine leicht pikan­te Vari­an­te mit Kräu­tern ent­schie­den und Tan­ni hat dazu noch einen gran­dio­sen Apri­ko­sen-Sal­bei Ket­chup gemacht – ein­fach eine ham­mer­mä­ßi­ge Kom­bi­na­ti­on wo mir das Was­ser jetzt schon wie­der im Mund zusam­men­läuft! Das Rezept stammt übri­gens von unse­rer lie­ben Blog­ger­kol­le­gin tri­cky­ti­ne, ihr kennt sie bestimmt alle schon!

Nach einer kur­zen gesel­li­gen Pau­se wid­me­ten wir uns dann auch schon dem zwei­ten Gang. Einem schön saf­ti­gen und zar­ten Entre­côte ! Wie wir das hin­be­kom­men haben? Na ja wir haben ja zum Glück den ein oder ande­ren Fleisch­spe­zia­lis­ten unter unse­ren Män­nern, aber die­se Zube­rei­tungs­va­ri­an­te ist ganz easy. Denn zuerst wird das gute Fleisch ein­va­ku­um­iert um anschlie­ßend noch ein­mal ganz kurz auf dem Grill ange­knus­pert zu wer­den. Dazu eine kräut­ri­ge Chi­michur­ri oder eine fei­ne Sal­bei­but­ter und unse­re Her­zen schla­gen höher.

Tja was soll­te nun noch feh­len? Klar die Fisch­freun­de unter uns soll­ten selbst­ver­ständ­lich auch nicht zu kurz kom­men und des­halb haben wir noch zwei wun­der­hüb­sche und super lecke­re rosa Wild­fang­do­ra­den auf den Grill gelegt. Dazu noch ein Brot­sa­lat der mit son­nen­ge­reif­ten Toma­ten ein­fach unschlag­bar ist. Und ich kann euch sagen, die Fisch­freun­de muss­ten mit den Fleisch­freun­den tei­len denn auch die­se waren hin und weg!

Im ers­ten Moment hört sich das alles für euch wahr­schein­lich unglaub­lich auf­wen­dig für euch an. Selbst­ver­ständ­lich sind wir zu viert und für eine Per­son ist die­se Viel­fallt wahr­schein­lich auch ein biss­chen zu viel. Aber wir haben wirk­lich Gerich­te aus­ge­sucht, die sich super vor­be­rei­ten las­sen oder gar nicht so auf­wen­dig sind. Die Brat­wurst wird auf jeden Fall einen Tag vor­her vor­be­rei­tet und vaku­um­iert im Kühl­schrank auf­be­wahrt somit müs­sen sie ledig­lich noch gegrillt wer­den. Das Fleisch wird eben­falls vaku­um­iert und zieht im Was­ser­bad schon fast ganz gar und muss dann eben­falls nur noch auf den Grill. Die Dora­de wird ein wenig mit fri­schen Kräu­tern und Zitro­ne bestückt und anschlie­ßend eben­falls auf den Grill gelegt.

Unse­re Gäs­te wer­den dann aber auch ein­fach mit ein­ge­bun­den oder stel­len sich ganz selbst­ver­ständ­lich an den Grill oder schnip­peln das Gemüse.

Für uns alle ist ein­fach wich­tig, dass wir gemein­sam eine schö­ne und ent­spann­te Zeit ver­brin­gen und dabei Spaß zusam­men haben. Wenn dabei noch etwas Köst­li­ches zu Essen dabei rum­kommt umso bes­ser. Unser Appell an alle, nehmt euch die Zeit und ver­bringt die­se mit euren Lieb­lings­men­schen! Es gibt doch kei­ne schö­ne­ren Erin­ne­run­gen und wir sind immer wie­der dank­bar dafür.

Chi­li Cho­ri­zio mit Kräu­tern der Pro­vence (ca. 35 Stück):

• ca. 4 Meter Schwei­ne­darm Kali­ber ²⁶⁄₂₈
• 3 kg Schweinenacken
• 1 kg Schweinespeck
• 70 g Meersalz
• 16 g schwar­zen Pfeffer
• 7 g Chilipulver
• 7 g Papri­ka Edelsüß
• 7 g gemah­le­nen Kreuzkümmel
• 4 g Cayennepfeffer
• 3 klei­ne Chilischoten
• 120 ml Portwein
• 60 g Thymian
• 60 g Salbei
• 20 g Petersilie
• 10 g Liebstöckel
• 40 g Oregano
• 1 g Zitronenabrieb
• 2 Wach­hol­der­bee­ren

Zuta­ten Aprikosenketchup:

• das Rezept für den köst­li­chen Apri­ko­sen­ket­chup fin­det ihr bei der liebs­ten tri­cky­ti­ne

Zuta­ten Brat­kar­tof­feln für 6 Personen:

• 1 kg fest­ko­che­n­en­de Kartoffeln
• 6 Zwei­ge Rosmarin
• Meer­salz
• 8 EL Olivenöl

Zuta­ten Entre­côte für 4 Personen:

• 800 g Entrecôte
• 4 Zwei­ge Rosmarin
• 50 ml Olivenöl

Zuta­ten Chimichurri:

• 1 Topf Basilikum
• 1 unbe­han­del­te Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Focaccia:

• das Rezept für die lecke­re Foc­ac­cia fin­det ihr hier

Zuta­ten Salbeibutter:

• 500 g Butter
• 150 g rote Zwiebeln
• 100 ml Rotwein
• 50 g brau­ner Zucker
• Salz
• Pfef­fer
• 20 g Salbei

Zuta­ten Rosa Dora­de für 4 Personen:

• 1,2 kg rosa Dorade
• 5 Zwei­ge Thymian
• 3 Zwei­ge Rosmarin
• Meer­salz
• 1 Zitro­ne

Zuta­ten Panz­an­ella für 6 Personen:

• 1 Cia­batta
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 kg bun­te Tomaten
• 350 g Büffelmozarella
• 1 Topf Basilikum
• 1 rote Zwiebel
• 12 EL Olivenöl
• Meer­salz
• Pfef­fer
• 100 g Oliven
• 50 g Kapernäpfel

Zube­rei­tung Chi­li Cho­ri­zio mit Kräu­tern der Provence:

1. Den Schwei­ne­darm in reich­lich war­men Was­ser einweichen.
2. Den Pfef­fer zusam­men mit den Wch­hol­der­bee­ren und den Chi­li­scho­ten in eine Pfan­ne geben und so lan­ge anrös­ten, bis die Gewür­ze anfan­gen zu duf­ten. Die Mischung abküh­len las­sen und zusam­men mit den ande­ren tro­cke­nen Gewür­zen in einem Mör­ser fein mörsern.
3. Das Fleisch sowie den Speck grob mit dem Mes­ser in Wür­fel zerschneiden.
4. Die tro­cke­nen Gewür­ze zum Fleisch geben und mit den Hän­den vermengen.
5. Anschlie­ßend das Fleisch durch den Fleisch­wolf dre­hen (wir haben das Fleisch 1x durch die gro­be und 1x durch die fei­ne Schei­be gewolft.).
6. Nun die fri­schen Kräu­ter hacken und zum gewolf­ten Fleisch geben. Alles gut mit den Hän­den ver­men­gen oder mit dem Rühr­auf­satz der Küchenmaschine.
7. Nun eine Pfan­ne erhit­zen und eine klei­ne „Pro­bier­fri­ka­del­le” dar­in anbra­ten. Even­tu­ell die Fleisch­mas­se nachwürzen.
8. Im Anschluss den Darm auf die Füll­tül­le zie­hen (ihr benö­tigt ent­we­der einen Wurst­fül­ler oder ihr habt einen Auf­satz für den Fleischwolf).
9. Nun die Fleisch­mas­se nach und nach in den Darm pres­sen (lie­ber etwas zu locker als zu fest) und danach ca. 12 cm lan­ge Würs­te abdrehen.
10. Soll­tet ihr die Würs­te nicht zeit­nah zube­rei­ten, wür­de ich euch emp­feh­len die Würs­te zu vacu­um­ie­ren und einzufrieren.

Zube­rei­tung Bratkartoffeln:

1. Die Kar­tof­feln schä­len und in gleich­gro­ße Wür­fel schneiden.
2. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Kar­tof­feln dar­in für etwa 20 Minu­ten anrösten.
3. Nur die Nadeln des Ros­ma­rin fein hacken und kurz vor Gar­zei­ten­de zu den Kar­tof­feln geben.
4. Mit Salz wür­zen und zu den Brat­würs­ten servieren.

Zube­rei­tung Entrecôte :

1. Das Entre­côte zusam­men mit dem Oli­ven­öl und den Ros­ma­rin­zwei­gen vaku­um­ie­ren, dann bei 52 Grad für 2 Stun­den Sous vide garen.
2. Zusam­men mit dem Chi­michur­ri und dem Foc­ac­cia servieren.

Zube­rei­tung Chimichurri:

1. Das Basi­li­kum fein hacken. Die Scha­le der Zitro­ne mit einem Spar­schä­ler oder eine Rei­be fein hobeln bzw. raspeln.
2. Den Saft der Zitro­ne zusam­men mit dem Oli­ven­öl vermischen.
3. Die Zitro­nen­scha­le und das Basi­li­kum eben­falls hinzugeben.
4. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Salbeibutter:

1. Die Zwie­beln wür­feln und zusam­men mit dem brau­nen Zucker kara­mel­li­sie­ren lassen.
2. Dann mit dem Rot­wein ablö­schen und so lan­ge ein­kö­cheln las­sen, bis die Flüs­sig­keit ganz ver­kocht ist. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
3. Den Sal­bei fein hacken und zusam­men mit den Zwie­beln in die wei­che But­ter geben.
4. Für 2 Stun­den in den Kühl­schrank geben, damit die But­ter schön durch­zie­hen kann.

Zube­rei­tung rosa Dorade:

1. Die Dora­de und die Kräu­ter waschen.
2. Die Kräu­ter zusam­men mit den Zitro­nen­schei­ben in den Bauch der Dora­de geben.
3. Die Dora­de anschlie­ßend in Alu­fo­lie ein­wi­ckeln und auf dem Grill für etwa 25–30 garen.

Zube­rei­tung Panzanella:

1. Das Cia­batta in Wür­fel schneiden.
2. 8 EL Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und das Brot hinzugeben.
3. Unter stän­di­gem Rüh­ren die Bort­wür­fel knusp­rig anbra­ten. Nach etwa fünf Minu­ten den Knob­lauch hinzugeben.
4. Die Toma­ten sowie den Büf­fel­mo­za­rel­la in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
5. Alles in eine Salat­schüs­sel geben.
6. Eben­falls die Oli­ven und die Kapern­äp­fel hinzugeben.
7. Die Zwie­beln in Rin­ge schnei­den und zusam­men mit dem rest­li­chen Oli­ven­öl sowie die Bort­wür­feln unter den Salat heben.
8. Das Basi­li­kum zup­fen und auf dem Salat garnieren.