Buch Rezension- Die neue persische Küche

„Traditionelle Rezepte modern interpretiert”

Ursprüng­lich ist die­ses Buch im Jah­re 2013 mit dem Titel „The new per­si­an kit­chen” erschie­nen. Ich habe mich aber mit der deutsch­spra­chi­gen Aus­ga­be beschäftigt.

Aus dem Ame­ri­ka­ni­schen über­setzt wur­de das Buch von Kirs­ten Sonn­tag für den AT Ver­lag, Aar­au und München

Dies ist ein Buch, dass den Leser mit­nimmt, auf eine Rei­se in die per­si­che Küche und Kul­tur. Die Autorin Loui­sa Shafia, ver­sucht den Leser nicht nur an der tra­di­tio­nel­len Küche in moder­ner Form teil­ha­ben zu las­sen, son­dern bemüht sich eben­so die per­si­sche Kul­tur zu prä­sen­tie­ren. Es wech­seln sich lecke­re Rezep­te mit klei­nen Ein­bli­cken in Geschich­te und Ess­kul­tur ab. Auch auf eini­ge, der für die per­si­sche Küche sehr wich­ti­gen Zuta­ten geht sie ein. Zum Bei­spiel erklärt sie wie man einen Gra­nat­ap­fel am Bes­ten verarbeitet.

Von der Vor­spei­se über Haupt­ge­rich­te, Ein­töp­fe, bis hin zu Süßem, Geträn­ken und Ein­ge­mach­ten ist für jeden Anlass ein Rezept vor­han­den. Unter­stütz wer­den die­se Rezep­te durch far­ben­fro­he Fotos von Sara Remington.

 Die Autorin — Loui­sa Shafia

Loui­sa Shafia mach­te ihre Aus­bil­dung am Natu­ral Gour­met Insti­tu­te in New York. Danach sam­mel­te sie eini­ge Erfah­run­gen, unter ande­rem im Bereich vega­ne Küche und Roh­kost­kü­che, in bekann­ten Restau­rants in New York und San Fran­cis­co. Unter ande­rem im „Mill­en­ni­um“.

Mitt­ler­wei­le hält sie sich beruf­lich weni­ger in Restau­rants auf, als mehr in Hör­sä­len. Dort arbei­tet sie als Dozen­tin, gibt Kur­se und Work­shops. Aber damit nicht genug, außer­dem schreibt sie Bücher und Arti­kel für ver­schie­de­ne gro­ße Maga­zi­ne. Wei­ter­hin ist sie auf dem ame­ri­ka­ni­schen „Coo­king Cha­nel“ zu sehen. All die­se Tätig­kei­ten ver­eint sie auf ihrer Home­page www.lucidfood.com

Buch­auf­bau

Bevor es mit den rund 80 Rezep­ten los geht, erzählt die Autorin eine klei­ne Geschich­te. Hier­mit schafft sie eine ganz beson­de­re Stim­mung. Die Ein­füh­rung hat den pas­sen­den Titel „Para­dies in der Wüs­te“. Sie berich­tet dar­über, wie sie die per­si­sche Küche wahr­nimmt und woher ihre Inspi­ra­tio­nen kom­men. Wei­ter geht es nach der Ein­füh­rung mit etwas Geschich­te „Die per­si­sche Küche durch die Jahr­hun­der­te: Eine Zeit­rei­se“, wel­che Ereig­nis­se präg­ten die Per­ser und ihre Küche. Im nächs­ten Kapi­tel beschäf­tigt sich die Autorin mit den typi­schen per­si­schen Zuta­ten. Sie geht auf ver­schie­dens­te Lebens­mit­tel ein und stellt sie vor.

Das Buch besteht aus 10 Themenbereichen

1. Vor­spei­sen und Snacks — klei­ne Lecke­rei­en mit viel Gemüse

2. Sup­pen — Von Vor­spei­sen­sup­pe bis Sattmacher

3. Sala­te — Klas­si­sche Kom­bi­na­tio­nen aber auch exo­ti­sche Kombinationen

4. Gemü­se und Eier­ge­rich­te — zum Bei­spiel ein rau­chig süßer Bete-Burger

5. Haupt­ge­rich­te mit Fleisch und Fisch — Fleisch und Fisch pur

6. Ein­töp­fe und Schmor­ge­rich­te — Satt­ma­cher mit viel Gemü­se und Fleisch

7. Reis und Kör­ner — viel­sei­ti­ge Beilagen

8. Süßes — von Keks bis Pud­ding, für Jeden was dabei

9. Geträn­ke — Shakes, Tees und Drinks

10. Pick­les, Chut­neys und Ein­ge­mach­tes — süß und herzhaft

Zwi­schen den Rezep­ten gibt die Autorin immer wie­der klei­ne Ein­bli­cke in die per­si­sche Küchenkultur.

Als Abschluss für die Rezept gibt die Autorin auf drei Sei­ten, noch eini­ge Menü­vor­schlä­ge zum Besten.

Das Ende bil­den die Bezugs­quel­len – Dank­sa­gun­gen – Über die Autorin und das Regis­ter

Rezep­te

Die Rezep­te sind über­sicht­lich auf­ge­baut. Die Autorin beginnt bei jedem Rezept mit ein paar ein­lei­ten­den Wor­ten, z.B. wo sie die­sem Gericht das ers­te Mal begeg­net ist, was sie damit ver­bin­det oder war­um es wich­tig für die per­si­sche Küche ist. Nach die­sen ein­lei­ten­den Wor­ten geht es wei­ter mit den Zuta­ten. Die Men­gen wer­den prä­zi­se ange­ge­ben, die Zuta­ten detail­liert und leicht ver­ständ­lich benannt. Die Zube­rei­tung wird Schritt für Schritt und genau beschrie­ben. Es gibt aller­dings kei­ne Anga­ben zur Zube­rei­tungs­zeit der ein­zel­nen Rezepte.

Nachgekocht/Praxistest

Als wir das Buch zur Ver­fü­gung gestellt bekom­men haben, haben wir gra­de mit der Pla­nung unse­rer Ein­mach­wo­che begon­nen. Beim durch­blät­tern die­ses Buches, fiel mir dann das Kapi­tel „Pick­les, Chut­neys und Ein­ge­mach­tes” ins Auge. Kur­zer Hand beschlos­sen wir, dass ich nicht nur etwas ein­ma­chen wer­de, son­dern auch die­ses Buch rezen­sie­re. Gesagt getan, ich habe mir ein Rezept aus die­sem Buch geschnappt und ange­fan­gen. Da ich ein tota­ler Rote Bee­te Fan bin, war mein Favo­rit schnell gefun­den. Das Rezept für „Ein­ge­mach­te Steck­rü­ben und Beten“.

Auch bei die­sem Rezept, gibt die Autorin als ers­tes einen klei­nen Ein­blick dar­über, wie man in der per­si­schen Küche die­ses Gericht ver­wen­det. Die Zuta­ten sind detail­liert beschrie­ben und die Men­gen­an­ga­ben sehr genau. Auch die Zube­rei­tung ist prä­zi­se und leicht ver­ständ­lich geschrie­ben, Schritt für Schritt. Im Rezept ent­hal­ten, ist außer Rüben und Beten auch noch Knob­lauch. Ein wich­ti­ger Bestand­teil der per­si­schen Küche. Das Gemü­se wird hier aber nicht wie nor­ma­ler­wei­se gekocht. Es wird kalt abge­füllt, damit es kna­ckig bleibt. Halt­bar wird es durch die Mari­na­de, die zum größ­ten Teil aus Was­ser und Essig besteht. Das Rezept ist auch für Anfän­ger geeignet.

Das Gemü­se ist laut Rezept erst nach drei Wochen durch­zie­hen rich­tig lecker. Aber ich kann euch sagen, auch nach eini­gen Stun­den in der Mari­na­de schmeckt das Gemü­se schon sehr lecker. Das Rezept hat mir wirk­lich gut gefallen.

Fazit

Ein wirk­lich schö­nes Buch. Es weicht ab von der Norm. Bei einem Koch­buch erwar­tet man als aller ers­tes, dass die Rezep­te den Haupt­teil des Buches aus­ma­chen. Dem ist hier nicht so. Aber obwohl die Autorin viel Wert dar­auf legt, dem Leser durch vie­le klei­ne Geschich­ten die per­si­sche Ess­kul­tur näher zu brin­gen, ste­hen die Rezep­te im Vor­der­grund. Die Geschich­ten ergän­zen die Rezep­te per­fekt. Es ist immer wie­der span­nend die Sto­ry hin­ter dem Rezept zu erfahren.

Die Rezep­te machen wirk­lich Lust dar­auf, die neue per­si­sche Küche zu ent­de­cken. Nicht nur die Bil­der der Gerich­te sind sehr anspre­chend, auch die Rezep­te an sich. Die Autorin hat eine gute Aus­wahl an ein­fa­chen aber auch etwas auf­wen­di­ge­ren Gerich­ten getrof­fen. Es ist wirk­lich für jeden Geschmack etwas dabei. Ob vege­ta­risch, mit Fleisch oder Fisch, süß oder herz­haft, es wird kei­ne Spar­te der Geschmä­cker vernachlässigt.

Durch die aus­führ­li­che Beschrei­bung der Zuta­ten und Zube­rei­tungs­schrit­te, kann ich das Buch auch uner­fah­re­nen Hob­by­kö­chen ans Herz legen.

Ich bin mir sicher, ihr wer­det viel Spaß mit die­sem Buch haben. Auch ich wer­de sicher­lich noch das ein oder ande­re Rezept dar­aus testen.

* Das Buch wur­de uns für unse­re Rezen­si­on freund­li­cher­wei­se vom AT Ver­lag unent­gelt­lich zur Ver­fü­gung gestellt. Dies hat natür­lich kei­nen Ein­fluss auf mei­nen obi­gen Text genom­men. Die­se Rezen­si­on stellt ganz allein mei­nen per­sön­li­chen Ein­druck und mei­ne eige­ne Mei­nung dar.

Die Bil­der des Buch­co­vers und der Autorin wur­den uns freund­li­cher­wei­se vom Medi­en­bü­ro Gina Ahrend zur Ver­fü­gung gestellt. Bild­nach­weis: Foto­gra­fie © Sara Reming­ton, AT Ver­lag