Erbsenquiches mit Basilikum und Erdbeer Crêpes

Tolle Ideen für den nächsten Geburtstagsbrunch

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Je mehr die Tem­pe­ra­tu­ren stei­gen, des­to mehr Far­be kommt auf den Teller!

Heu­te ser­vie­ren wir euch eine grü­ne Erb­sen­quiche mit fri­schem Basi­li­kum, als süßes Pen­dant gibt es fruch­ti­ge Erd­beer-Crê­pes mit einer Mascarpone-Vanille-Füllung.

Bei uns ste­hen in der nächs­ten Zeit wie­der ein paar Geburts­ta­ge vor der Tür. Und anstatt sich zur klas­si­schen Kaf­fee- und Kuchen­zeit zu tref­fen, gehen wir immer mehr dazu über uns zu einem ent­spann­ten Brunch zu tref­fen. Hier­für bringt ein­fach jeder etwas mit und so kann qua­si den gan­zen Tag geschlemmt werden.

Da aber auch Ostern vor der Tür steht, eig­nen sich sowohl die Erb­sen­quiches als auch die Erd­beer-Crê­pes wun­der­bar um die Fei­er­ta­ge kuli­na­risch zu genießen!

Mit 1000 gute Grün­de für Obst und Gemü­se prä­sen­tie­ren wir euch heu­te die ers­ten Erd­bee­ren, denn bald ist die Sai­son wie­der in vol­lem Gan­ge. Auch die ers­ten Erb­sen kön­nen bereits geern­tet wer­den und so habt ihr für die kom­men­de Sai­son für bei­de Zuta­ten direkt tol­le neue Rezepte.

Ob süß oder herz­haft, bei­de Rezep­te sind super vor­zu­be­rei­ten. Für die Erb­sen­quiches kön­nen wir euch den Tipp geben, die­se ruhig am Vor­tag vor­zu­be­rei­ten, ihr backt sie dann ein­fach nicht kom­plett gold­braun, son­dern ver­kürzt die Back­zeit ein­fach. Am Tag an dem ihr die Gäs­te dann erwar­tet wärmt ihr den Back­ofen ein­fach noch ein­mal vor und gebt die klei­nen grü­nen Quiches zum auf­wär­men für fünf Minu­ten in den Ofen. Das Basil­kum macht die Eier­ma­ße übri­gens wun­der­bar wür­zig und frisch. Für uns schme­cken die klei­nen Din­ger nach Frühling.

Für die Crê­pes ist es eben­so ein­fach. Denn auch hier könnt ihr eine gro­ße Men­ge an Crê­pes am Vor­tag vor­be­rei­ten. Auch die Creme für die Crê­pes eig­net sich wun­der­bar um sie am Vor­tag anzu­rüh­ren, ledig­lich das zusam­men­rol­len der Crê­pes müss­tet ihr am Tag des Brun­ches erle­di­gen. Dazu dann noch ein paar frisch geschnit­te­ne Erd­bee­ren und schon ste­hen zwei tol­le Rezep­te für den kom­men­den Oster- oder Geburtstagsbrunch!

Als fruch­ti­ge Bei­la­ge zu den Crê­pes gibt es bei uns noch eine Art Kom­pott. Die­ses haben wir auch Rha­bar­ber, Him­bee­ren und eben Erd­bee­ren zusam­men­ge­kocht. Hier könnt ihr direkt zu Beginn der Sai­son eine gro­ße Men­ge ein­ko­chen. Ent­we­der friert ihr den Rest davon ein, oder ihr gebt das Kom­pott in Ein­mach­glä­ser. Denn die fruch­ti­ge Bei­la­ge eig­net sich nicht nur für die Crê­pes, son­dern auch für ande­re Back­wer­ke wie Kuchen, Cup­ca­kes oder Waffeln.

Zuta­ten Erd­beer-Crê­pes:

• 60 g But­ter (plus etwas mehr für die Pfanne)
• 200 g Weizenmehl
• 1 EL Zucker
• eine Pri­se Salz
• 450 ml Vollmilch
• 4 Eier (Grö­ße M)

Zuta­ten Erdbeer-Kompott: 

• 500 g fri­sche Erdbeeren
• 3 Stan­gen Rhabarber
• 400 g tief­ge­fro­re­ne Himbeeren
• 50 g Puderzucker
• 4 EL Maril­len­li­kör oder ein ande­rer Likör eurer Wahl

Zuta­ten Creme für die Crêpes: 

• 400 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• eine Packung Vanillezucker
• 50 g Zucker
• eine EL Eierlikör

Zuta­ten Erbsenquiches: 

• zwei rol­len fer­ti­gen Mür­be­teig oder ihr nehmt unser alt­be­währ­tes Rezept
• 150 g Erbsen
• ein Bund fri­scher Basikum
• 3 Eier (Grö­ße M)
• 80 g Sahne
• 100 g Schmand
• 50 g fein gerie­be­ner Parmesan
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zube­rei­tung Erdbeer-Crêpes:

1. Die But­ter in einer Pfan­ne bei gerin­ger Hit­ze schmelzen.
2. Dann das Mehl, Vanil­le­zu­cker, Zucker und Salz in einer Rühr­schüs­sel vermengen.
3. Die Milch zusam­men mit den Eiern in einer ande­ren Rühr­schüs­sel mit dem Schnee­be­sen ver­quir­len. Dann die But­ter hinzugeben
4. Anschlie­ßend die Mehl­mi­schung hin­zu­ge­ben und mit dem Schnee­be­sen so lan­ge ver­rüh­ren bis kei­ne Klümp­chen mehr zu erken­nen sind. Ansons­ten könnt ihr den Teig auch noch ein­mal durch ein Sieb strei­chen, für 15 Minu­ten ruhen lassen.
5. Eine beschich­te­te Pfan­ne leicht erhit­zen (mitt­le­re Stu­fe). Dann eine Mes­ser­spit­ze But­ter in die Pfan­ne geben und mit einen Krepp­pa­pier gleich­mä­ßig verteilen.
6. Den Teig noch ein­mal ver­rüh­ren und dann etwa eine hal­be Kel­le in die Pfan­ne geben, die­se hin und her schwen­ken bis der Teig gleich­mä­ßig ver­teilt ist.
7. Nun von der einen Sei­te ca. 30–40 Sekun­den anbra­ten. Dann das Crê­pes mit einem Pfan­nen­wen­der umdre­hen und noch ein­mal für ca. 20 Sekun­den in der Pfan­ne fertigbacken.

Zube­rei­tung Erdbeer-Kompott:

1. Die Erd­bee­ren und den Rha­bar­ber waschen, den Strunk bzw. hol­zi­ge Enden ent­fer­nen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
2. Zusam­men mit den tief­ge­fro­re­nen Him­bee­ren dem Likör und dem Zucker in einen Topf geben. Für 10–15 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze zu einem Kom­pott rüh­ren. Wer mag bin­det das gan­ze noch mit ein biss­chen Spei­se­stär­ke ab.

Zube­rei­tung Creme für die Crêpes: 

1. Alle Zuta­ten mit den Rühr­stä­ben eines Mixer zu einer Maße verrühren.
2. Anschlie­ßend für min­des­tens 30 Minu­ten kalt stellen.
3. Wenn die Crê­pes fer­tig geba­cken sind, abwech­selnd mit der Creme und dem Kom­pott bestreichen.

Zube­rei­tung Erbsenquiches:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
2. Die Eier zusam­men mit der Sah­ne, Schmand und dem Par­me­san vermengen.
3. Den Basi­li­kum waschen, tro­cken tup­fen und eben­falls mit in die Eima­ße geben. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen und mit­hil­fe eines Pürier­sta­bes fein pürieren.
4. Den Mür­be­teig mit einem gro­ßen Glas aus­ste­chen und in die pas­sen­den klei­nen Quiches­for­men geben. Für 5 Minu­ten in den Back­ofen geben.
5. Anschlie­ßend die Erb­sen in die Quiches geben, mit der Eima­ße auf­gie­ßen und für 15 Minu­ten gold­braun im Back­ofen backen!

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.