Karotten Avocado Kuchen

Mit einem Schmand-Eierlikör Topping

In die­sem Jahr haben wir zwar lei­der nicht die Zeit gefun­den, um uns für ein wei­te­res Foo­di­stas Oster­me­nü zu tref­fen, aber wir haben uns bereits ver­ab­re­det und möch­ten ein zau­ber­haf­tes Früh­lings­me­nü auf den Tel­ler brin­gen, die­se Vor­mit­ta­ge die sich dann bis in den Abend aus­deh­nen sind näm­lich die schöns­ten. Und abge­run­det wird das Gan­ze dann immer von lie­ben Besu­chern, die sich doch tat­säch­lich auf­op­fern und mit uns gemein­sam das Gekoch­te verspeisen.

Für die­ses Jahr habe ich euch aber ein­fach mal ein süßes Oster­re­zept mit­ge­bracht, wobei süß es nicht ganz trifft, denn durch die Karot­te und die Avo­ca­do im Teig, ist der Kuchen sogar fast gesund und die Sün­de tut nicht ganz so sehr weh!

Rich­tig Foo­di­stas like wird das Rezept aller­dings erst durch das Top­ping, denn nicht nur Schmand befin­det sich oben auf dem Kuchen, son­dern auch ein ordent­li­cher Schuss Eier­li­kör. Die­ser hat bei uns und in unse­rem Freun­des­kreis in den letz­ten Jah­ren wirk­lich ein enor­mes Revi­val erlebt. Dies liegt aber auch wahr­schein­lich dar­an dass Tine die­sen für uns immer selbst gemacht hat. Das Rezept dazu fin­det ihr übri­gens auch bei uns, denn im letz­ten Jahr haben wir damit einen köst­li­chen Drink zu Ostern gezaubert.

Also wir wür­den uns rie­sig freu­en wenn wir in die­sem Jahr mit die­sem fei­nen Kuchen auf eurer Oster­ta­fel lan­den wür­den. Wenn nicht zu Ostern, dann sei es euch ver­zie­hen (Zwin­ker) dann auch ger­ne zu einem ande­ren Zeitpunkt.

Zuta­ten:

• 225 g wei­che Butter
• 350 g Mehl
• 1 rei­fe Avocado
• 2 Karot­ten
• 1 TL Zitronensaft
• 50 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 Päck­chen Vanillezucker
• eine Pri­se Salz
• 4 Eier
• 1 Päck­chen Backpulver
• 50 g gemah­le­ne Mandeln

Zuta­ten Topping:

• 200 g Schmand
• 2 EL Zitronensaft
• 100 ml Sahne
• 50 g Pis­ta­zi­en gehackt
• 1 Karot­te
• 3 EL Eier­li­kör (zum Rezept kommt ihr hier)

Zube­rei­tung Kuchen:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vor­hei­zen. Eine Spring­form (20er) fet­ten und mit Mehl ausstäuben.
2. Die Avo­ca­do längs hal­bie­ren, das Frucht­fleisch mit dem Zitro­nen­saft pürieren.
3. Die But­ter zusam­men mit dem Zucker, Milch, Vanil­le­zu­cker und der Pri­se Salz in einer Schüs­sel mit dem Mixer auf­schla­gen. Die Eier nach und nach unterrühren.
4. Nun das Mehl, das Back­pul­ver und die Man­deln hin­zu­ge­ben. Alles ver­rüh­ren. Zum Schluss die geras­pel­ten Karot­ten hin­zu­ge­ben und untermengen.
5. Den Teig in die Spring­form geben und den Kuchen etwa 50 Minu­ten backen. Bit­te nach der Back­zeit die Stäb­chen­pro­be machen. Soll­te noch etwas Teig am Stäb­chen nach 50 Minu­ten kle­ben, ein­fach noch ein biss­chen wei­ter­ba­cken und den Kuchen mit etwas Back­pa­pier abde­cken. Den Kuchen auf einem Git­ter abküh­len lassen.

Zube­rei­tung Topping:

1. Für das Top­ping den Schmand zusam­men mit dem Zitro­nen­saft vermengen.
2. Die Sah­ne auf­schla­gen und unter die Schmandmas­se rüh­ren. Auf dem Kuchen ver­tei­len. Dann den Eier­li­kör auf den Schmand geben und leicht verstreichen.
3. Die Karot­te eben­falls ras­peln und zusam­men mit den gehack­ten Pis­ta­zi­en auf dem Kuchen verteilen.