Roastbeef mit Apfelkruste

Dazu Remoulade, Bratkartoffeln, Pfefferrahmsoße und Möhren

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Ihr Lie­ben, ihr wisst ja mitt­ler­wei­le, dass es uns die guten alten klas­si­schen Gerich­te ange­tan haben. Und ich freue mich rie­sig, dass wir die Lis­te der Klas­si­ker heu­te um ein groß­ar­ti­ges Roast­beef erwei­tern können.

Ich hat­te schon ewig kein Roast­beef mehr geges­sen und vor­weg sei gesagt, ich war skep­tisch! Es ist zwar schon eine gan­ze Wei­le her, aber vor gut 5 Jah­ren habe ich mich schon ein­mal an ein Roast­beef her­an­ge­wagt und lei­der ist es mir total miss­lun­gen. Ich kann euch gar nicht mehr genau sagen war­um, denn ich habe die­sen Koch­ver­such ver­drängt und mich bis heu­te an kein wei­te­res Roast­beef getraut.

Aber es stand ein Schwes­tern­wo­chen­en­de an und mit Tan­ja an mei­ner Sei­te wuss­te ich, dass sich das Desas­ter nicht wie­der­ho­len wür­de. Außer­dem hat­ten wir ein unglaub­lich gutes Stück Fleisch von unse­rem Lieb­lings­met­zer David, da konn­te ein­fach nichts mehr schiefgehen.

Nun gut, der Haupt­ak­teur stand fest, ein tol­les Roast­beef vom Don­ners­ber­ger Rind, aber die Bei­la­gen sind ja nicht weni­ger wich­tig und wie es so ist, konn­ten wir uns mal wie­der nicht ent­schei­den. Lie­ber eine Remou­la­de oder doch bes­ser eine pfeff­ri­ge Sau­ce? Ach was soll’s, war­um eigent­lich nicht beides?

Gesagt getan! Aber zuerst war natür­lich das schö­ne Stück Fleisch an der Rei­he. Ein­mal rund­her­um in der Pfan­ne ange­bra­ten und ab damit in den Ofen! Ist doch eigent­lich gar nicht so schwer. Kurz vor dem Ende der Gar­zeit, haben wir das Fleisch dann noch mit einer fruch­ti­gen Apfel­krus­te gekrönt und was soll ich sagen, es kam ein wun­der­bar rosa­far­be­nes und dazu noch abso­lut zar­tes und saf­ti­ges Roast­beef aus dem Ofen!

Die in der Zwi­schen­zeit zube­rei­te­ten Brat­kar­tof­feln und auch bei­de Sau­cen waren unglaub­lich lecker zu dem Fleisch. Ich kann euch nur emp­feh­len bei­de Vari­an­ten aus­zu­pro­bie­ren und ihr wer­det fest­stel­len, dass ihr euch nicht für eine allein ent­schei­den könnt.

Abschlie­ßend bin ich so froh dem Roast­beef noch ein­mal eine Chan­ce gege­ben zu haben und es wird bestimmt nicht das letz­te Mal gewe­sen sein! Viel­leicht lag es damals auch am Fleisch, denn damit hat man ja nicht immer Glück bzw. man soll­te unbe­dingt auf gute Qua­li­tät ach­ten. Ich bin froh, dass ich mitt­ler­wei­le Metz­ger David für mich ent­deckt habe und sicher sein kann, dass ich dort nur nach­hal­ti­ges und qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ges Fleisch bekom­me. Und wenn ihr Lust auf wei­te­re Fleisch­in­spi­ra­tio­nen habt, dann soll­tet ihr euch unser Ribeye mit lila Ofen­kar­tof­feln, Schmor­zwie­beln und Salat­her­zen nicht ent­ge­hen lassen.

Zuta­ten Roastbeef:

• 1,8 kg Roast­beef (unser Fleisch kam vom Donnersberg)
• Salz 
• 1 ¹⁄₂ EL frisch gemah­le­ner Pfeffer 
• 2 EL But­ter­schmalz 
• 40 g geras­pel­ter Apfel mit Schale 
• 1 EL fran­zö­si­scher Senf 
• 2 TL Quittengelee 
• 50 g wei­che Butter 
• 25 g Sem­mel­brö­sel 

Zuta­ten Möhren:

• 500 g bun­te Möhren
• 3 EL Butter
• 1 Zweig Thymian
• 2 TL Honig
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Bratkartoffeln:

• 1 kg fest­ko­chen­de Kar­tof­feln (z.B. Sieglinde)
• 1 gro­ße Speisezwiebel
• 40 g Speck gewürfelt
• Salz
• Pfef­fer
• 3 TL Butterschmalz

Zuta­ten Remoulade: 

• das Rezept fin­det ihr hier

Zuta­ten Pfefferrahmsoße:

• 1 Scha­lot­te
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL schwar­ze Pfefferkörner
• 125 ml Apfel­saft
• 150 ml tro­cke­ner Weißwein
• 2 cl Cognac
• 250 ml Kalbsfond
• 100 g Sah­ne
• 1 TL Spei­se­stär­ke
• 30 g kal­te Butter
• Salz

Zube­rei­tung Roastbeef:

1. Fleisch waschen und tro­cken tup­fen, Fett und Seh­nen abschneiden.
2. Nun das Roast­beef pfef­fern. Den Schmalz in einem fla­chen Brä­ter erhit­zen. Fleisch dar­in bei star­ker Hit­ze rund­her­um 6–8 Minu­ten anbraten.
3. Ein Back­ofen­git­ter mit 2 Lagen Alu­fo­lie bele­gen. Roast­beef dar­auf­le­gen. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 120 Grad auf der 2. Schie­ne von unten etwa 35–45 Minu­ten garen. Bei uns hat­te das Roast­beef eine Kern­tem­pe­ra­tur von 54 Grad, anschlie­ßend soll­te das Fleisch ein­ge­wi­ckelt in Alu­fo­lie 15 Minu­ten ruhen.
4. Für die Krus­te Thy­mi­an waschen, tro­cken schüt­teln. Blätt­chen, bis auf etwas zum Gar­nie­ren, von den Stie­len zup­fen und hacken. Senf, Apfel­ras­pel, Quit­ten­ge­lee, Thy­mi­an, But­ter und Sem­mel­brö­sel ver­men­gen. Sal­zen und Pfeffern.
5. Die Mas­se für die Krus­te in einen Gefrier­beu­tel geben und mit einem Nudel­holz glatt­strei­chen. Idea­ler­wei­se soll­te die aus­ge­roll­te Krus­te die Grö­ße des Roast­beefs haben.
6. Für 10 Minu­ten in das Gefrier­fach geben. Den Back­ofen in der Zwi­schen­zeit auf 200 Grad (am bes­ten die Grill­funk­ti­on) vor­hei­zen. Die Krus­te auf das Fleisch geben und für etwa 3 Minu­ten anknus­pern lassen.
7. Das Fleisch dünn auf­schnei­den und zu den Bei­la­gen servieren.

Zube­rei­tung Möhren:

1. Die Möh­ren waschen und mit einer Wur­zel­bürs­te abbürsten.
2. Die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen, dann die Möh­ren hin­zu­ge­ben und leicht anschwit­zen (etwa 8–10 Minu­ten), wir mögen sie schön bissfest.
3. Mit Salz, Pfef­fer und Honig abschme­cken, den Thy­mi­an eben­falls hinzugeben.

Zube­rei­tung Bratkartoffeln: 

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner der Metz­ge­rei David ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.