Lebkuchen Panna Cotta

Ein süßer Abschluss [Werbung]

Das Des­sert bei einem Weih­nachts­es­sen oder auch einem Menü steht schon ein biss­chen im Fokus. Bei uns ist es näm­lich oft so dass wir uns für die­sen Gang beson­ders viel Zeit las­sen und es durch­aus sein kann dass wir die­sen erst nach unse­rer Besche­rung ser­vie­ren. Und schließ­lich will ein fest­li­ches Menü einen krö­nen­den Abschluss in Form eines Des­serts fin­den. Lan­ge muss­ten wir aber nicht über­le­gen, denn schnell war klar dass es zwar fest­lich und auch weih­nacht­lich-süß zuge­hen soll­te, eines war uns jedoch sehr sehr wich­tig. Bei all den Schrit­ten und Arbeits­gän­gen der vor­he­ri­gen Spei­sen ist schon ein biss­chen Zeit und Timing gefragt. Aus die­sem Grund soll­te das Des­sert ein­fach in der Vor­be­rei­tung sein und am liebs­ten schon einen Tag vor­her zube­rei­tet sein und im Kühl­schrank auf sei­nen Auf­tritt warten.

Dür­fen wir also vor­stel­len, unse­re Leb­ku­chen Pan­na Cot­ta mit war­men Rot­wein­pflau­men, ein weih­nacht­li­cher Hoch­ge­nuss, denn wer liebt sie nicht die­se sah­ni­ge Nach­spei­se mit ordent­lich Vanil­le und in unse­rem Fall Leb­ku­chen­ge­würz. Durch die Gela­ti­ne habt ihr qua­si eine Gelin­ga­ran­tie und die Mas­se muss ein­fach nur in die gewünsch­te Form gefüllt wer­den, so kann man sich ganz schnell wie­der ande­ren Din­gen wid­men, dem Ver­na­schen von Plätz­chen oder wie wäre es mit einem Power­nap. Es liegt an euch, wie ihr die kost­ba­re Zeit nutzt bzw. ent­spannt, denn die Pan­na Cot­ta ist wirk­lich kinderleicht.

Ein­ge­kocht wer­den müs­sen dann nur noch die Rot­wein­pflau­men. Hin­zu­kom­men Zimt und ein Schuss Zitro­ne, und Ach­tung nascht nicht zu viel vom Rot­wein, ihr braucht schließ­lich auch noch ein biss­chen für den Kom­pott. Ange­rich­tet haben wir auch die­sen Gang auf der wun­der­schö­nen Serie „Glanz­lich­ter” von Kahla. Die klei­nen Schüs­sel­chen eig­nen sich her­vor­ra­gend für die Rot­wein­pflau­men und auch die gerös­te­ten Nüs­se kön­nen dar­in ange­rich­tet wer­den. Eine Augen­wei­de ist es alle­mal. Dazu haben wir uns einen ganz beson­de­ren Trop­fen gegönnt. Die Ries­ling-Aus­le­sen und Spät­le­sen von Man­fred Prüm sind Legen­den. Ins­be­son­de­re die Ries­lin­ge der Top­la­ge Weh­le­ner Son­nen­uhr offen­ba­ren eine beein­dru­cken­de Viel­schich­tig­keit am Gau­men. Die­se Spät­le­se kommt aus dem Jahr 2004. In der Nase fin­det sich sofort neben der dich­ten Ries­ling­frucht, Apfel und Pfir­sich ein fei­ner Geruch der ganz leicht an Schwe­fel erin­nert und typisch ist für die Prüm Wei­ne – ein Pro­dukt der Spon­tan­ver­gäh­rung. Im Mund beein­druckt die Kom­ple­xi­tät und Dich­te bei nied­ri­gem Alko­hol­ge­halt (7% vol.). Trotz­dem ist der Wein sehr ele­gant und ein tol­ler Beglei­ter zu Süß­spei­sen wie der Leb­ku­chen-Pan­na-Cot­ta. Für Fans rest­sü­ßer Wei­ne ein Fest und für Ent­de­cker sicher eine Offen­ba­rung, die den Hori­zont erweitert.

Dan­ke an mei­nen per­sön­li­chen Some­lier Phil­ipp, mei­ne bes­se­re Hälf­te die mich nicht nur in Fra­gen der Wein­be­glei­tung berät.

Auf die­sem Wege wün­schen wir euch und euren Fami­li­en ein wun­der­ba­res Weih­nachts­fest, besinn­li­che Tage und eine tol­le Zeit mit euren Liebs­ten. Ein wun­der­ba­res Geschenk wäre wenn wir viel­leicht mit dem einen oder ande­ren Gang unse­res Foo­di­stas Weih­nachts­me­nüs auf euren Tischen lan­den. Fro­he Weih­nach­ten ihr Lieben!

Zuta­ten Pan­na Cotta:

• 1 Vanil­le­scho­te
• 500 g Sahne
• 50 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 2 TL Lebkuchengewürz

Zuta­ten Rotweinpflaumen:

• 400 g Pflaumen
• 150 ml Rot­wein (tro­cken)
• 150 g Zucker
• 2 Zimt­stan­gen
• Saft einer Zitrone

wei­te­re Zutaten:

• 400 g Pflaumen
• Min­ze
• Stern­anis

Zube­rei­tung Pan­na Cotta:

1. Für die Pan­na Cot­ta die Sah­ne, Zucker und das Leb­ku­chen­ge­würz in einem Topf erhit­zen. Die Vanil­le­scho­te aus­krat­zen und zu der Sah­ne geben. Auch die Scho­te mit erhit­zen. Sobald die Sah­ne anfängt zu kochen, vom Herd nehmen.
2. Die Gela­ti­ne nach Packungs­an­ga­be in kal­tem Was­ser ein­le­gen. Aus­drü­cken und zu der Sah­ne­mas­se geben.
3. Nun die Sah­ne­mi­schung in Sili­kon­for­men geben und für min­des­tens 5 Stun­den kalt stellen.

Zube­rei­tung Rotweinpflaumen:

1. Die Pflau­men waschen, ent­ker­nen und vierteln.
2. In eine Pfan­ne den Zucker geben und erhit­zen. Sobald er zu kara­mel­li­sie­ren beginnt die Pflau­men hin­zu­ge­ben und mit dem Rot­wein ablösen.
3. Den Saft der Zitro­ne hin­zu­ge­ben und die Zimt­stan­gen für 15 Minu­ten mit­ko­chen lassen.

wei­te­re Zubereitung:

1. Die Leb­ku­chen Pan­na Cot­ta auf die Des­ser­tel­ler stürzen.
2. Die Hasel­nüs­se hacken und leicht anrös­ten. Im Halb­kreis neben der Pan­na Cot­ta drap­pie­ren und mit Min­ze und Stern­anis garnieren.
3. Die Pflau­men noch war­um in einer sepa­ra­ten Schüs­sel servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Kahla Por­zel­lan ent­stan­den, die uns das Dekor „Glanz­lich­ter” freund­li­cher­wei­se zur Ver­fü­gung gestellt haben. Vie­len Dank für die part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.