Beerige Biskuitrolle

Mit einem Hauch Rosmarin

Ihr Lie­ben zu unse­rem The­ma alles was der Gar­ten her­gibt, habe ich jede Men­ge Bee­ren mit­ge­bracht. Sie wach­sen zwar alle lei­der nicht in mei­nem klei­nen Gar­ten, aber ich lie­be sie trotz­dem. Der­zeit ver­spei­se ich sie zu Hauf. Ob zum Früh­stück im Joghurt, im Smoothie, als Mar­me­la­de oder wie hier in einem fei­nen Kuchen ver­ar­bei­tet. Eine wirk­lich schö­ne Zeit mit vie­len süßen Köstlichkeiten.

Eigent­lich muss es bei mir ja gar nicht so fein und akku­rat aus­se­hen. Doch die­se fei­nen Som­mer­bee­ren haben es ein­fach ver­dient in Sze­ne gesetzt zu wer­den. Also habe ich mir bei der Zube­rei­tung die­ser fei­nen Bis­kuit­rol­le extra viel Mühe gege­ben. Und ich kann euch sagen, ich habe schon ganz schön geschwitzt. So ein Bis­kuit­teig muss ja schön fluf­fig und gleich­mä­ßig aus­se­hen, damit die süße Rol­le spä­ter nicht krumm und schief aus­schaut. Und vor der Creme hat­te ich natür­lich am meis­ten Respekt. Sie muss­te pas­send fest wer­den jedoch nicht zu kom­pakt sein. Aber puh, ich hat­te wirk­lich Glück denn bei­des ist mir, wie ich fin­de, recht gut gelungen.

Als klei­nes High­light und Geschmacks­er­leb­nis, habe ich noch eine fruch­tig und leicht her­be Ros­ma­rin-Bee­ren-Mar­me­la­de zube­rei­tet. Und ich fin­de, der Ros­ma­rin macht sich nicht nur in der Deko­ra­ti­on ganz fan­tas­tisch, er ver­leiht auch dem Kuchen eine ganz eige­ne köst­li­che Note. Ich bin mit dem End­ergeb­nis wirk­lich sehr zufrie­den, obwohl mir am Anfang doch ein wenig die Knie gezit­tert haben.

Zuta­ten Beeren-Rosmarin-Marmelade:

•     100 g Blaubeeren
•     100 g Brombeeren
•     100 g Gelier­zu­cker 2:1
•     1 EL Zitronensaft
•     1 Zweig Rosmarin

Zuta­ten Biskuitteig:

•     5 Eier
•     1 Pri­se Salz
•     100 g Zucker
•     1 Päck­chen Vanillezucker
•     80 g Weizenmehl
•     50 g gemah­le­ne Mandeln

Zuta­ten Mascarponecreme:

•     4 Blatt Gelatine
•     250 g Mascarpone
•     60 g Zucker
•     80 g Blaubeeren
•     80 g Brombeeren
•     2–3 Zwei­ge Rosmarin

Zube­rei­tung Marmelade:

1. Die Bee­ren sorg­fäl­tig waschen und zusam­men mit dem Zucker und dem Zitro­nen­saft in einen Topf geben.
2. Die Bee­ren­mi­schung lang­sam erhit­zen und immer wie­der umrühren.
3. Kurz bevor die Mas­se anfängt zu kochen, die Mischung mit einem Zau­ber­stab fein pürieren.
4. Nach dem Pürie­ren den Ros­ma­rin hin­zu­ge­ben und die Mar­me­la­de ca. 5 Minu­ten kochen lassen.
5. Danach die Mar­me­la­de in eine Scha­le abfül­len, den Ros­ma­rin­zweig ent­neh­men und abküh­len lassen.

Zube­rei­tung Biskuitteig:

1. Den Back­ofen auf 200 Gard (Ober- und Unter­hit­ze) vorheizen.
2. Die Eier tren­nen. In einer Schüs­sel zuerst die Eigelb schau­mig schla­gen und nach und nach den Zucker sowie Vanil­le­zu­cker unter­rüh­ren bis die Mas­se dick­schau­mig ist.
3. Nun das Eiweiß mit einer Pri­se Salz steif schlagen.
4. Anschlie­ßend das Wei­zen­mehl mit den gemah­le­nen Man­deln mischen und zusam­men mit der Eigelb­mas­se und der Eiweiß­mas­se, am bes­ten von Hand, verrühren.
5. Den Teig mit einem Teig­spa­tel auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech geben und etwa 8–12 Minu­ten gold­braun ausbacken.
6. Im Anschluss den Boden sofort auf ein mit Zucker bestreu­tes Küchen­tuch stür­zen und das Back­pa­pier abziehen.

Zube­rei­tung Mascarponecreme:

1. Die Gela­ti­ne­blät­ter in Was­ser laut Packungs­an­ga­be einweichen.
2. Die Mas­car­po­ne mit dem Zucker verrühren.
3. Die Gela­ti­ne aus dem Was­ser neh­men und aus­wrin­gen. Nun in einen Topf geben und bei schwa­cher Hit­ze auf­lö­sen las­sen. Nun 4–5 Ess­löf­fel der Mas­car­po­ne unter die Gela­ti­ne rühren.
4. Die Gela­ti­ne­mas­se anschlie­ßend zu der Mas­car­pone­creme geben und alles mit­ein­an­der verrühren.
5. Die Creme nun solan­ge in den Kühl­schrank stel­len, bis sie leicht anfängt zu gelieren.
6. In der Zwi­schen­zeit den Bis­kuit­bo­den gleich­mä­ßig mit der Mar­me­la­de bestrei­chen. Nur so viel wie ihr mögt. Die rest­li­che Mar­me­la­de ist dann für euer Frühstücksbrot.
7. Danach die Mas­car­pone­creme auf die Mar­me­la­de strei­chen. Hier­bei dar­auf ach­ten, die Creme nicht ganz bis an den Rand zu ver­strei­chen da sie ansons­ten beim Auf­rol­len raus­ge­drückt wird. Nun noch ein paar Bee­ren auf die Creme geben. Jedoch soll­tet ihr für die Deko noch die eine oder ande­re Bee­re zurückbehalten
8. Zu guter Letzt den Boden auf­rol­len und mit den Bee­ren sowie dem Ros­ma­rin deko­rie­ren. Nun die Rol­le für ca. 3–4 Stun­den in den Kühl­schrank stellen.