Kartoffel-Zucchini-Plätzchen

Ein Dreamteam aus dem heimischen Garten

Ich habe es mal wie­der geschafft, zwei Food­skep­ti­ker davon zu über­zeu­gen, dass nicht alles was gesund ist auch gleich gesund schmeckt. Da mein Haupt­ak­teur heu­te, ein grü­nes Kleid­chen trägt, ist es gar nicht so ein­fach die­ses unter die besag­ten Food­skep­ti­ker zu brin­gen. Da gibt es aber einen klei­nen Trick, ein­fach mal den Mund hal­ten. Genau, eigent­lich auch nicht so mei­ne Art, aber wenn die Her­ren nicht wis­sen was alles in die­sem lecke­ren Essen ver­steckt ist, dann schmeckt es sogar manch­mal rich­tig lecker.

Und genau so war es auch die­ses Mal. Die Zuc­chi­ni ist neben der Kar­tof­fel Haupt­be­stand­teil in mei­nen Kar­tof­fel-Zuc­chi­ni-Plätz­chen, jedoch erkennt man sie nicht gleich auf den ers­ten Blick. Also habe ich die klei­nen run­den Din­ger ein­fach ser­viert, ohne groß zu erwäh­nen was es eigent­lich ist. Bei­de haben pro­biert und gesagt, oh ja, die sind ganz schön lecker. Erst im zwei­ten Step haben bei­de gefragt, was ist denn das eigent­lich. Als sie dann hör­ten, dass Zuc­chi­ni ent­hal­ten ist, haben bei­de das Gesicht ver­zo­gen muss­ten dann aber zuge­ben, dass es lecker war. Also, Ziel erreicht.

Die dazu gehö­ri­ge Toma­ten­mar­me­la­de liegt mir per­sön­lich sehr am Her­zen. Da ich ein abso­lu­ter Toma­ten­fan bin, ist Toma­ten­mar­me­la­de für mich der opti­ma­le Beglei­ter für ganz vie­le Spei­sen. Und in die­sem Fall eben auch zu mei­nen Plätzchen.

Klei­ner Tipp: Wenn ihr vie­le Toma­ten übrig habt und euren Lie­ben eine Freu­de machen wollt, dann kocht ihnen Toma­ten­mar­me­la­de. Die hält zwar nicht so lan­ge wie eine nor­ma­le Mar­me­la­de, aber das muss sie auch gar nicht, weil sie viel zu lecker ist. Die steht nicht lan­ge im Regal kann ich euch sagen. Egal ob als Soße, Dip oder als Brot­auf­strich, die Toma­ten­mar­me­la­de ist ein­fach lecker. Schnell noch heiß in Mar­me­la­den­glä­ser abfül­len und abküh­len lassen.

Zuta­ten für 15 Plätzchen:

• 500 g Kartoffeln
• 400 g Zucchini
• 50 g Parmesan
• 1 EL Crè­me fraîche
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfef­fer
• Mus­kat­nuss

Zuta­ten Tomatenmarmelade:

• 500 g Tomaten
• 4 Scha­lot­ten
• 4 EL brau­ner Zucker
• 1 EL wei­ßer Balsamico
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Zube­rei­tung Marmelade :

1. Die Toma­ten waschen und den Strunk ent­fer­nen. Nun in gro­be Wür­fel schnei­den. Die Zwie­bel schä­len und in fei­ne Wür­fel schnei­den. In einem klei­nen Topf die Zwie­bel­wür­fel in Oli­ven­öl andüns­ten. Wenn sie gla­sig sind, den Zucker dazu geben und kurz kara­mel­li­sie­ren lassen.
2. Mit dem Bal­sa­mi­co ablö­schen. Nun die Toma­ten dazu­ge­ben und kurz scharf anbra­ten bis sie Flüs­sig­keit zie­hen. Den Ros­ma­rin waschen und die Blät­ter vom Stän­gel zup­fen. Eben­falls in den Topf geben. Alles bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 15 Minu­ten köcheln lassen.

Zube­rei­tung Plätzchen:

1. Kar­tof­feln waschen, schä­len und ca. 20 Minu­ten kochen.  Wäh­rend­des­sen die Zuc­chi­ni waschen und grob ras­peln. Den Par­me­san eben­falls grob raspeln.
2. Die Kar­tof­feln stamp­fen oder pres­sen. Die Zuc­chi­ni­ras­pel aus­drü­cken, damit sie Flüs­sig­keit ver­lie­ren. Zuc­chi­ni, Kar­tof­fel­stampf, Par­me­san, Crè­me fraîche, etwas Mus­kat­nuss sowie etwas Salz und Pfef­fer zu einer fes­ten Mas­se verrühren.
3. Aus der Mas­se Plätz­chen for­men ( ca. 1,5 cm dick). In einer beschich­te­ten Pfan­ne das Öl erhit­zen und die Plätz­chen von bei­den Sei­ten jeweils 2 Minu­ten gold braun backen.