Cupcakes mit Baiserhaube

Und feinem Rhabarberkompott

Auch die­se fei­nen Back­wer­ke haben es schon ins Fern­se­hen geschafft. Neben unse­rer Waf­fel­tor­te, woll­ten wir bei unse­rem Tref­fen mit Ste­phan von RTL Nord ger­ne auch noch etwas Lecke­res mit Rha­bar­ber backen. Die Rha­bar­ber Sai­son bie­tet von April bis Juni die Zeit für köst­li­che Rezept­krea­tio­nen. Und die­se Zeit will natür­lich voll aus­ge­kos­tet wer­den. Eini­ge fei­ne Rezep­te in Form von herr­li­chem Gebäck, wie pochi­er­te Rha­bar­bert­art­let­tes mit zwei­er­lei Bai­ser­hau­be und But­ter­milch Küch­lein mit Rha­bar­ber, sowie einem pri­ckeln­dem Kalt­ge­tränk unse­ren Spar­k­ling Rhub­arb, fin­det ihr bereits auf dem Blog.

Nun aber zu die­sem fei­nen Rezept. Die Kom­bi­na­ti­on von Rha­bar­ber und Bai­ser ist wie wir fin­den ein­fach wun­der­bar. Der herr­lich säu­er­lich-fruch­ti­ge Geschmack von Rha­bar­ber ergänzt sich super mit süßem Bai­ser. Und so kamen Cari­na und ich auf die Idee, gemein­sam mit unse­rem flei­ßi­gen Hel­fer Ste­phan, Cup­ca­kes mit einer fluf­fi­gen Bai­ser­hau­be zu backen. Der Clou an unse­rem Rezept ist, dass wir unse­ren Cup­ca­kes nicht nur ein klas­se Top­ping in Form von klei­nen Bai­ser­hau­ben auf­ge­setzt haben, son­dern die­se auch noch mit einer Creme aus Frisch­kä­se und lecke­rem Rha­bar­ber­kom­pott gefüllt haben. Das klingt jetzt viel­leicht erst ein­mal ziem­lich auf­wen­dig, ist es aber gar nicht und dazu noch unglaub­lich lecker.

Dar­über hin­aus sind unse­re, wie unser lie­ber Assis­tent Ste­phan sie nen­nen wür­de: Back­mo­dels, auch noch sehr schön gelun­gen. Hübsch ange­rich­tet auf Omas Sam­mel­ge­schirr machen unse­re herr­li­chen Cup­ca­kes rich­tig etwas her.

Zuta­ten Rhabarberkompott:

• 500 g Rhabarber
• 1 Vanil­le­scho­te
• 70 g Zucker

Zuta­ten für die Cup­ca­kes (ca. 16 Stück):

• 250 g Mehl
• 50 g gemah­le­ne Mandeln
• 2 ¹⁄₂ TL Backpulver
• 4 Eier (Gr. M)
• 125 g Zucker
• 1 Vanil­le­scho­te
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Pri­se Salz
• 75 ml Öl
• 250 ml Milch
• 150 g + 75 g Zucker
• 500 g Doppelrahmfrischkäse
• 3 EL Puderzucker
• 16 (ca. 5 cm Durch­mes­ser) Papierbackförmchen

Zube­rei­tung Rhabarberkompott:

1. Den Rha­bar­ber put­zen und in ca. 3–4 cm lan­ge Stü­cke schnei­den. Die Vanil­le­scho­te längs ein­schnei­den und das Mark her­aus­scha­ben. Das Vanil­le­mark mit dem Rha­bar­ber und dem Zucker in einen Topf geben und lang­sam bei mitt­le­rer Hit­ze zum Kochen bringen.
2. Zuge­deckt bei mitt­le­rer Hit­ze 5–7 Minu­ten köcheln las­sen. Dabei nicht zu viel rüh­ren, son­dern den Topf ein­fach ab und zu schwen­ken, so zer­fällt der Rha­bar­ber nicht so stark. Das fer­ti­ge Kom­pott in eine Schüs­sel geben und abküh­len lassen.

Zube­rei­tung Cupcakes:

1. Die Papier­förm­chen in die Mul­den des Muf­fin­blechs ver­tei­len. Den Back­ofen vor­hei­zen Umluft (175 Grad)
2. Das Mehl mit dem Back­pul­ver mischen. Nun 3 Eier tren­nen. 1 Ei und 2 Eigelb in einer Rühr­schüs­sel ver­quir­len. Das rest­li­che Eiweiß bei­sei­te stellen.
3. Die Vanil­le­scho­te längs ein­schnei­den und das Mark herausschaben.
4. Den Zucker, das Vanil­le­mark, 1 Pri­se Salz, Öl, gemah­le­ne Man­deln und Milch zufü­gen und alles gut verrühren.
5. Die Mehl­mi­schung hin­zu­ge­ben und alles gut unter­rüh­ren. Den Teig gleich­mä­ßig in den Papier­förm­chen ver­tei­len und für 20–25 Minu­ten im vor­ge­heiz­ten Back­ofen backen.
6. Nun das rest­li­che Eiweiß steif schla­gen, dabei lang­sam 150 g Zucker ein­rie­seln las­sen. Die Muf­fin­form aus dem Back­ofen holen. Den Eischnee mit Hil­fe eines Spritz­beu­tels als klei­ne Hau­ben auf die Cup­ca­kes set­zen. Bei glei­cher Tem­pe­ra­tur die Cup­ca­kes wei­te­re 8 Minu­ten backen und aus­küh­len lassen.
7. Den Frisch­kä­se, 75 g Zucker, 3 EL Puder­zu­cker und 1 Päck­chen Vanil­le­zu­cker mit­ein­an­der zu einer Creme ver­rüh­ren. Nun die Creme in einen Spritz­beu­tel fül­len und bis zur wei­te­ren Ver­wen­dung in den Kühl­schrank legen. Wenn die Cup­ca­kes aus­ge­kühlt sind, jeweils den Deckel abschnei­den und die Creme auf die unte­re Hälf­te des Cup­ca­kes geben. Jetzt noch etwas Kom­pott auf die Creme und die Deckel wie­der daraufsetzen.