Croque Madame

Mit pochiertem Ei

Ihr Lie­ben was gehört denn für euch zu einem nicht nur rich­tig guten, son­dern auch beson­de­ren Früh­stück? Die­se Fra­ge habe ich mir gestellt, als es dar­um ging, mir Gedan­ken um das Geburts­tags­früh­stück für mei­ne lie­be Schwes­ter zu machen.

Es soll­te auf jeden Fall etwas sein, dass wir vor­her noch nie geges­sen hat­ten, dass hat­te ich mir als Ziel gesetzt. Es soll­te aber auch nicht zu auf­wen­dig sein, denn schließ­lich woll­ten wir ja auch nett zusam­men sit­zen und wie wir Mädels das halt so tun, quat­schen was das Zeug hält.

Ich weiß von uns Allen, dass wir unheim­lich ger­ne Lachs essen. Vor kur­zem hat­ten wir dann die Gele­gen­heit, einen ganz beson­de­ren Wild­lachs pro­bie­ren zu dür­fen, von dem wir wirk­lich alle nicht genug bekom­men konnten.

Ein Grund war­um uns die­ser geräu­cher­te Wild­lachs so gut geschmeckt hat ist, dass die­ser Lachs ein rei­nes Natur­pro­dukt aus Alas­ka ist. Er wird beson­ders scho­nend und nach strikt limi­tier­ten Fang­quo­ten gefan­gen. Die­ser Aspekt ist uns bei der Fisch­aus­wahl wirk­lich sehr wich­tig. Lie­ber ver­zich­ten wir auf den Genuss bevor eine Fisch­art über­fischt wird. Außer­dem hat die­ser fei­ne Wild­lachs eine wun­der­schö­ne tief­ro­te Fleisch­far­be, die einem schon beim Anblick das Was­ser im Mund zusam­men lau­fen lässt und man ihm somit gar nicht wider­ste­hen kann.

Nun aber wie­der zurück zu mei­ner Rezept­idee, auch wenn der Lachs allei­ne wahr­schein­lich schon aus­rei­chen wür­de, um uns glück­lich zu machen. Ich habe mir über­legt, eine Abwand­lung der Cro­que Madame zu zau­bern. Eine typi­sches Cro­que Madame wird zwar mit Schin­ken und einem Spie­gelei gemacht, aber ich habe mir gedacht Lachs, Spi­nat und ein pochi­er­tes Ei ist doch auch eine net­te Vari­an­te oder was meint ihr?

Ich muss zuge­ben, ein Spie­gelei ist doch etwas ein­fa­cher gebra­ten, als so ein pochi­er­tes Ei, denn die­ses erfor­dert doch wirk­lich etwas Übung. Die ers­ten Eier sehen noch etwas gewöh­nungs­be­dürf­tig aus, doch wenn man erst ein­mal den Dreh raus hat, kommt nach rela­tiv kur­zer Zeit ein wirk­lich ansehn­li­ches Exem­plar dabei rum.

Abschlie­ßend kann ich euch sagen, die­se Cro­que Madame zählt ab sofort zu einer mei­ner Lieb­lings-Früh­stücks­ideen. Mei­net­we­gen könn­te jetzt jeden Tag Sonn­tag sein und mir wür­de jemand so ein köst­li­ches Cro­que Madame ans Bett brin­gen. Das kros­se Brot wel­ches mit wür­zi­gem Gruyè­re über­ba­cken, anschlie­ßend mit Spi­nat und fei­nem Lachs belegt  und zum Schluss mit einem pochi­er­ten Ei mit flüs­si­gem Eigelb gekrönt wird, ist ein abso­lu­tes Geschmacks­er­leb­nis, wel­ches ihr unbe­dingt ein­mal aus­pro­bie­ren soll­tet. Das abso­lu­tes Früh­stücks­glück wenn ihr mich fragt!

Zuta­ten:

• 1 klei­ne Zwiebel
• 1TL Spei­se­öl
• 400 g jun­ger Blattspinat
• Salz, Pfef­fer
• Mus­kat­nuss
• 4 Schei­ben Brot (z.B Roggenmischbrot)
• 4 Schei­ben Gruyère
• 4 Schei­ben Rauch-Lachs
• 1 EL Essig
• 2 Eier

Zube­rei­tung:

1. Die Zwie­bel in fei­ne Wür­fel schnei­den. Das Öl in einem klei­nen Topf erhit­zen und die Zwie­bel dar­in gla­sig düns­ten. Den zuvor gewa­sche­nen Blatt­spi­nat bis auf eine klei­ne Hand­voll, hin­zu­ge­ben und dämp­fen bis er ein­ge­fal­len ist. Den Spi­nat mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss abschmecken.
2. In der Zwi­schen­zeit die Brot­schei­ben in einer Pfan­ne von bei­den Sei­ten anrös­ten, sodass sie knusp­rig jedoch nicht zu dun­kel wer­den. Zuvor den Back­ofen auf 180 Grad (Ober­hit­ze) vor­hei­zen. Den Käse auf die Brot­schei­ben legen und zusam­men für ca. 5 Minu­ten in den Back­ofen geben, sodass der Käse leicht verläuft.
3. Wäh­rend­des­sen einen Topf mit unge­fähr 1 Liter Was­ser zusam­men mit dem Essig erhit­zen. Das Was­ser soll­te sie­den, jedoch nicht kochen! Nun das Ei von der Scha­le befrei­en und in eine Sup­pen­kel­le geben. Mit­hil­fe der Sup­pen­kel­le das ers­te Ei in das Essig­was­ser geben und 4 Minu­ten dar­in gar zie­hen las­sen. Mit dem zwei­ten Ei genau­so vorgehen.
4. Nun den gedämpf­ten Spi­nat auf zwei Schei­ben Brot auf­tei­len. Den noch fri­schen Spi­nat eben­falls dar­auf ver­tei­len. Danach jeweils zwei Schei­ben Rauch-Lachs dar­auf­le­gen. Nun jeweils eine wei­te­re Schei­be Brot auf den Lachs legen und das Ei dar­auf dra­pie­ren. Zum Schluss noch etwas frisch gemah­le­nen Pfef­fer auf das Ei geben und genießen.

* [Wer­bung] Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit Fried­richs ent­stan­den, vie­len Dank für das Vertrauen!