Romanesco Steaks mit Rote Bete Hummus & Pasta mit Kürbis und Romanesco

Ein Kohl der herrlich abwechslungsreich sein kann

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wie far­ben­froh der Herbst sein kann, bewei­sen unse­re heu­ti­gen Rezep­te. Aber bei den Foo­di­stas und unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se muss es natür­lich auch lecker sein und das sind sie unse­re Roma­nesco Steaks mit Rote Bete Hum­mus, aber auch die Pas­ta mit Kür­bis und Roma­nesco. Wie ihr seht, dreht sich heu­te alles um ein bestimm­tes Gemü­se bzw. eine Kohl­art, den Romanesco.

Wie sei­ne Brü­der den Blu­men­kohl und Brok­ko­li sind sie nicht nur schön anzu­schau­en, son­dern auch extrem lecker. Man traut sich viel­leicht nur nicht all­zu oft in der Obst- und Gemü­se­ab­tei­lung an den Roma­nesco. Das wol­len wir mit unse­ren bei­den Rezep­ten defi­ni­tiv ändern, denn der Roma­nesco ist für vie­le Kohl­skep­ti­ker bekömm­li­cher und hat ein ganz beson­ders mil­des Aroma.

Die Form sei­ner Rosen ist natür­lich auf jedem Tel­ler ein Hin­gu­cker, aber mit unse­ren bei­den Zube­rei­tungs­me­tho­den, zei­gen wir euch gleich­zei­tig, wie schnell und lecker der Roma­nesco sein kann.

Die im Ofen geba­cke­nen Roma­nesco Steaks lie­gen auf einem Bett mit Roter Bete Hum­mus, als Top­ping gesel­len sich dann noch kna­cki­ge Lin­sen und Gra­nat­ap­fel­ker­ne dazu. Eine per­fek­te Kom­bi und nicht nur als Vor­spei­se eine gute Idee. Das Baha­rat Gewürz ver­lieht den Lin­sen einen ori­en­ta­li­schen Touch und ent­führt euch in die Welt von 1001 Nacht. Wir lie­ben Hum­mus ein­fach, denn erst ist durch die Kicher­erb­sen und die Rote Bete eine sehr gesun­de Dip-Alter­na­ti­ve. Um den Roma­nesco scho­nend zu garen, wir die­ser im Gan­zen kurz blan­chiert und dann mit Meer­salz und Oli­ven­öl final im Ofen geba­cken. Dadurch behält er sein beson­de­res Aro­ma, aber eben auch sei­ne schö­ne Farbe!

Eine Pas­ta­va­ri­an­te darf bei uns kei­nes­falls feh­len. Und dar­um haben wir in unse­rer Ver­si­on Hok­kai­do­kür­bis und Roma­nesco mit­ein­an­der kom­bi­niert. Ein rich­tig lecke­res Duo wie wir fin­den und die cre­mi­ge Sau­ce geht die per­fek­te Liai­son mit den Spa­ghet­ti sein! Dazu dann noch knusp­rig aus­ge­ba­cke­ner Bre­sao­la und schon steht das nächs­te Roma­nesco Gericht auf dem Tisch. Für die­ses Rezept blan­chiert ihr die klei­nen Roma­nesco-Rös­chen ein­fach in kochen­des Salz­was­ser und schreckst sie danach mit Eis­was­ser ab.

Und weil wir nun rich­tig Fahrt auf­neh­men, was das The­ma Roma­nesco angeht, haben wir noch ein paar Tipps für euch!

Tipps bei der Zubereitung von Romanesco:

• Ähn­lich wie wei­ßer Blu­men­kohl und Brok­ko­li las­sen sich die Rös­chen des Roma­nescos zube­rei­ten und haben somit auch eine ähn­li­che Garzeit.
• Zur Vor­be­rei­tung wäscht man den Roma­nesco unter Was­ser ab und ent­fernt den Stiel­an­satz sowie die äuße­ren Blät­ter. Die Roma­nesco-Rös­chen las­sen sich ganz ein­fach zerteilen.
• Roh, blan­chiert oder gekocht — es gibt super vie­le Zube­rei­tungs­mög­lich­kei­ten (wir zei­gen euch ein Rezept für die Zube­rei­tung im Back­ofen und klas­sisch blanchiert)
• Im Gegen­satz zu ande­rem Kohl­ge­mü­se ent­hält er kaum Inhalts­stof­fe mit einer blä­hen­den Wir­kung und ist daher für vie­le bekömm­li­cher, ihr könnt ihn also wirk­lich beden­ken­los auch roh genießen.

Zuta­ten Rote Bete Hummus: 

• drei gekoch­te Rote Bete Knollen
• eine Knob­lauch­ze­he
• 450 g Kicher­erb­sen aus der Dose
• 100 ml Olivenöl
• 4 EL Tahinipaste
• Saft einer gan­zen Zitrone
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 2 TL Kreuzkümmel

wei­te­re Zuta­ten für die Romanesco-Steaks: 

• einen klei­nen Roma­nesco­kopf (ca. 400g)
• 4 EL Granatapfelkerne
• 50 g gel­be Linsen
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 1 TL Baha­rat Gewürz
• 4 EL Olivenöl

Zuta­ten Pas­ta mit Kür­bis & Romanesco: 

• 3 EL Olivenöl
• 400 g Hokkaidokürbis
• einen klei­nen Kopf Roma­nesco (ca. 400g)
• 3 Knob­lauch­ze­hen
• Papri­ka edelsüß
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• Chi­li­pul­ver
• 8 Schei­ben Bresaola
• 100 g Ricotta-Käse
• 250 g Spaghetti
• 50 g gerie­be­ner Parmesankäse

Zube­rei­tung Rote Bete Hummus: 

1. Die Kicher­erb­sen in ein Sieb gie­ßen und waschen. Zusam­men mit der roten Bete in ein hohes Gefäß geben.
2. Den Knob­lauch schä­len und grob hacken. Die Tahi­ni­pas­te und das Oli­ven­öl, sowie den Zitro­nen­saft hinzugeben.
3. Alle mit einem Mix­stab fein pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

wei­te­re Zubereitung:

1. Einen gro­ßen Topf mit reich­lich Salz­was­ser zum Kochen bringen.
2. Den Roma­nesco waschen, die äuße­ren Blät­ter und den unte­ren Teil des Strunks entfernen.
3. Anschlie­ßend den Kohl für 4 Minu­ten in das kochen­de Salz­was­ser geben und danach mit kal­tem Was­ser abschrecken.
4. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
5. Die Lin­sen waschen und für 8 Minu­ten in sie­den­des Salz­was­ser geben. Anschlie­ßend abgie­ßen und mit Salz, Pfef­fer und dem Baha­rat Gewürz abschmecken.
6. Den Roma­nesco in 6 cm dicke Schei­ben schnei­den und auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen.
7. Mit Meer­salz wür­zen und das Oli­ven­öl dar­über­ge­ben. Für 10–15 Minu­ten (je nach­dem wie biss­fest hier den Kohl mögt) im Back­ofen garen.
8. Den Hum­mus auf einem Tel­ler ver­strei­chen, die Roma­nesco Steaks dar­auf ver­tei­len und mit Oli­ven­öl, Gra­nat­ap­fel­ker­nen und den Lin­sen garnieren.

Zube­rei­tung Pasta: 

1. Für die Sau­ce den Kür­bis waschen und ent­ker­nen. Anschlie­ßend in gro­be Stü­cke schneiden.
2. Die Knob­lauch häu­ten und fein hacken. Zusam­men mit dem Oli­ven­öl in einen Topf geben und leicht anschwit­zen. Anschlie­ßend den Kür­bis dazu­ge­ben und für wei­te­re 10 Minu­ten unter stän­di­gem Rüh­ren garen.
3. Nun den Ricot­ta dazu­ge­ben und wei­te­re 5 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze wei­terg­a­ren. Anschlie­ßend die Sau­ce fein pürie­ren und mit den Gewür­zen abschmecken.
4. Den Roma­nesco waschen und klei­ne Rös­chen abtei­len. Nun einen topf mit Salz­was­ser zum Kochen brin­gen. Anschlie­ßend die Rös­chen dar­in für 4 Minu­ten garen und mit kal­tem Was­ser abschmecken.
5. Die Spa­ghet­ti nach Packungs­an­lei­tung zubereiten.
6. In der Zwi­schen­zeit den Bre­sao­la in einer Pfan­ne ohne die Zuga­be von Fett von bei­den Sei­ten und unter stän­di­gem wen­den, knusp­rig anbraten.
7. Nun die Pas­ta abgie­ßen, mit der Sau­ce und dem Roma­nesco ver­men­gen. Alles auf tie­fen Tel­lern anrich­ten. Als Top­ping mit Par­me­san und den Bre­sao­la Chips sowie gro­bem Pfef­fer garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.