Kräuterlamm

Auf einem laufwarmen Linsensalat

Ich habe die ehren­vol­le Auf­ga­be euch heu­te unse­ren fei­nen Haupt­gang zu Ostern prä­sen­tie­ren zu dür­fen. Es ist ein Lamm gewor­den. Irgend­wie kommt die­ses fei­ne Fleisch immer nur zu Ostern bei uns auf den Tisch, aber das ist auch gut so. So bleibt es etwas ganz Beson­de­res und jeder in der Fami­lie freut sich auf die­ses ganz beson­de­re Essen.

Gebet­tet ist das fei­ne Fleisch auf einem ganz far­ben­fro­hen Salat, der aber lau­warm daher kommt. Die Lin­sen sind hier defi­ni­tiv die Sät­ti­gungs­bei­la­ge, denn es müs­sen nicht immer Nudeln oder Kar­tof­feln sein, auch wenn wir die­se Bei­la­gen wirk­lich sehr sehr ger­ne essen. Auch die Sau­ce ist etwas ganz Beson­de­res, denn ich habe bei der Reduk­ti­on Rote Bete Saft ver­wen­det. Wirk­lich eine super lecke­re Ange­le­gen­heit und farb­lich natür­lich ein Hingucker.

Mit die­sem Gericht macht ihr eurer Fami­lie oder den Lie­ben eine wirk­lich gro­ße Freu­de. Es ist für die Fei­er­ta­ge etwas ganz Beson­de­res und ein rich­ti­ger Eye­cat­cher auf einem fein gedeck­ten Tisch. Der Lin­sen­sa­lat ist auch ohne das Lamm ein tol­les und all­tags­taug­li­ches Gericht. Die geba­cke­ne Rote Bete passt wirk­lich fein zu den kräf­ti­gen Belu­ga­lin­sen sowie zu den Karot­ten. Aber auch die roten Zwie­beln geben dem Salat genau die rich­ti­ge Wür­ze. Ver­fei­nert ihr das Gan­ze noch mit dem ein oder ande­ren Löf­fel der fei­nen Rote Bete Sau­ce soll­ten alle kuli­na­ri­schen Wün­sche erfüllt sein.

Zuta­ten für die Sauce:

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Spei­se­zwie­bel
• 400 ml Lammfond
• 200 ml Rote Bete Saft
• 75 g Butter
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Lamm für vier Personen:

• 1,5 kg Lammkarree
• 2 Bund Petersilie
• 1 Bund Salbei
• 5 Zwei­ge Thymian
• 2 EL Honig
• 4 TL Senf
• 2 EL Lin­sen­mehl (z.B. von Mül­lers Mühle)
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten für den Salat: 

• 200 g Belugalinsen
• 500 g Rote Bete
• 150 g klei­ne rote Zwiebeln
• 5 Karot­ten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 50 g Pinienkerne
• 4 Zwei­ge Thymian
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Sauce:

1. Für die Sau­ce die Zwie­bel hal­bie­ren und mit der Scha­le zusam­men mit dem Öl in einem Topf geben. Scharf anbra­ten, damit sich die Röst­aro­men bil­den kön­nen. Nach ca. 5 Minu­ten mit der Hälf­te des Fonds, sowie der Hälf­te des Rote Bete Saf­tes ablö­schen. Die Flüs­sig­keit soll­te sich bis auf die Hälf­te beim köcheln ein­re­du­ziert haben, nun die rest­li­che Flüs­sig­keit hin­zu­ge­ben und alles noch­mal 20 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze köcheln lassen.
2. Kurz vor dem Ser­vie­ren, die Sau­ce mit der kal­ten But­te auf­mon­tie­ren und mit Salz uns Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Lamm:

1. Das Lamm­kar­ree von Sehen befrei­en. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
2. Für die Kräu­ter­krus­te alle Kräu­ter fein hacken und den Thy­mi­an zupfen.
3. Nun den Honig, den Senf und das Lin­sen­mehl ver­rüh­ren, dann mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
4. Den Back­ofen auf 200 Grad (Ober- und Unter­hit­ze) vorheizen.
5. Die Honig-Senf Mischung für die Krus­te auf dem Lamm ver­tei­len, dann die Kräu­ter drauf ver­tei­len und fest drü­cken. Dann das gan­ze mit Frisch­hal­te­fo­lie fest umwi­ckeln (Die­se ver­hin­dert dass die Kräu­ter ihre Far­be ver­lie­ren). Nun das Lamm noch kom­plett mit Alu­fo­lie umwi­ckeln. Im Back­ofen für ca. 25–30 Minu­ten garen.
6. Die Innen­tem­pe­ra­tur des Flei­sches soll­te bei 57 Grad lie­gen, so ist es per­fekt und zart­ro­sa, am bes­ten könnt ihr dies mit einem Fleisch­ther­mo­me­ter über­prü­fen. Das Fleisch soll­te nach­dem ihr es auf dem Ofen genom­men habt, noch ca. 5 Minu­ten in der Folie ruhen. Dann kann es ange­schnit­ten werden.

Zube­rei­tung Linsensalat:

1. Die Rote Bete mit Scha­le im Back­ofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minu­ten garen. Nun die Scha­le ent­fer­nen und die Rote Bete in Wür­fel schneiden.
2. Gleich­zei­tig einen Topf mit mind. 500 ml Was­ser zum Kochen brin­gen. Nun die Tem­pe­ra­tur redu­zie­ren und die Lin­sen hin­zu­ge­ben. Das Was­ser soll­te nicht mehr kochen. Die Lin­sen biss­fest 20 Minu­ten garen und abküh­len lassen.
3. Die Karot­ten schnei­den und auch in Wür­fel schneiden.
4. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen. Den Knob­lauch fein wür­feln. Die Zwie­beln nur von der äuße­ren Haut ent­fer­nen und in die Pfan­ne geben. Alles kurz anschwit­zen und dann den Knob­lauch und die Pini­en­ker­ne dazu geben.
5. Nun die gewür­fel­ten Karot­ten dazu geben. Alles mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Vor dem Ser­vie­ren die Karot­ten, mit der Roten Bete und den Lin­sen ver­men­gen. Ger­ne könnt ihr ein wenig der Sau­ce auch unter den Salat rühren.
7. Mit dem fri­schen Thy­mi­an garnieren.

* [Wer­bung] Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit Mül­lers Müh­le ent­stan­den, vie­len Dank für das Vertrauen!