Krabbensuppe

Ein cremiger Klassiker

Wir sind zwar kei­ne rich­ti­gen Nord­lich­ter, jedoch lie­ben wir die nord­deut­sche Küche sehr. Und dar­um gibt es heu­te direkt nach dem Rezept für Ofen­kar­tof­feln mit Krab­ben und Kräu­ter­quark einen wei­te­ren Klas­si­ker, der in unse­rer Foo­di­stas Rezept­da­ten­bank nicht feh­len darf — die gute alte Krabbensuppe.

Hier­bei kommt es für mich klar auf eine schön cre­mi­ge Kon­sis­tenz der Sup­pe an, denn die Krab­ben soll­ten am bes­ten auf der Ober­flä­che schwim­men und nicht abtauchen.

Um genau die­se cre­mi­ge Kon­sis­tenz zu errei­chen sind Kar­tof­feln die Grund­la­ge für mei­ne Sup­pe. Hin­zu kom­men noch Por­ree und Möh­ren, na gut und ein gro­ßer Klecks Sah­ne und ein Schuss Weiß­wein natürlich!

Abge­run­det wird das Gan­ze dann noch mit gutem Fisch­fond, Salz, Pfef­fer, Mus­kat­nuss und Zitro­ne, die darf auf kei­nen Fall feh­len, denn sie ver­leiht der Sup­pe die nöti­ge Frische!

Übri­gens ist die­se Sup­pe an einem Mitt­woch in Zusam­men­ar­beit mit Felix (Felix Koch­book) ent­stan­den. Ein Ter­min der lan­ge im Vor­aus geplant war, denn auch unter der Woche ist mein Ter­min­ka­len­der oft voll oder ich bin bei Kun­den­ter­mi­nen oder ‑drehs. Umso mehr habe ich mich gefreut als es dann Mit­te Janu­ar soweit war. Wo soll­ten Felix und ich uns wohl tref­fen, ganz klar, natür­lich auf dem Müns­te­ra­ner Wochen­markt. Mit einem ordent­li­chen Markt­früh­stück bei unse­rem liebs­ten Wol­le & Moritz ging es dann durch die ver­schie­de­nen Gän­ge. Vor­ab hat­ten wir bespro­chen, dass es unbe­dingt Fisch geben soll. Und so wan­der­ten schnell die­se lecke­ren Nord­see­krab­ben in den Korb. Bei Felix gab es übri­gens ein Schlem­mer­fi­let delu­xe, mit Kabel­jau und einer rich­tig lecke­ren Krus­te. So macht ein Shoo­ting­tag übri­gens noch­mal mehr Spaß, denn wenn man nicht allei­ne ist, ent­ste­hen oft die bes­ten Ideen.

Zuta­ten Krabbensuppe: 

• eine Zwie­bel
• 2 Möh­ren
• 300 g Kar­tof­feln (vor­wie­gend fest­ko­chend, ich ver­wen­de Sieglinde)
• ¹⁄₂ Por­ree­stan­ge
• 2 EL Butter
• 125 ml tro­cke­ner Weißwein
• 400 ml Fischfond
• 250 g Krabben
• Saft einer hal­ben Zitrone
• Salz
• Pfef­fer
• Mus­kat­nuss
• 200 ml Sahne
• etwas fri­scher Dill für die Garnitur

Zube­rei­tung: 

1. Die Kar­tof­feln und Möh­ren schä­len und fein wür­feln. Den Por­ree waschen und eben­falls fein würfeln.
2. die But­ter in einem Topf schmel­zen las­sen, nun das Gemü­se dazu­ge­ben und kurz anrösten.
3. Anschlie­ßend mit dem Weiß­wein, Fisch­fond und 400 ml Was­ser ablö­schen und für etwa 20 Minu­ten köcheln lassen.
4. Die Krab­ben waschen, tro­cken tup­fen und puhlen.
5. Nun die Sup­pe fein pürie­ren und mit Salz, Pfef­fer, Mus­kat­nuss und dem Zitro­nen­saft abschmecken.
6. Die Krab­ben hin­zu­fü­gen und heiß wer­den lassen.
7. Die Sah­ne leicht anschla­gen und vor­sich­tig unter die Sup­pe ziehen.
8. Mit eini­gen Krab­ben und Dill garnieren.