Königsberger Klopse

Mein Rezeptklassiker [Werbung]

Heu­te stel­le ich euch eines mei­ner Lieb­lings­ge­rich­te vor, wel­ches es gibt, wenn wir mal wie­der die Qua­li­ty Time zu Hau­se bei den Eltern genie­ßen. Oft wer­den wir dann gefragt was unse­re lie­be Mut­ter uns kochen soll, ich könn­te jetzt mit mei­ner Auf­zäh­lung anfan­gen, die­se ist natür­lich sehr tages­form­ab­hän­gig und vari­iert von Jah­res­zeit zu Jah­res­zeit. Aber oft wün­sche ich mir die­ses tol­le Soul­food. So vie­le schö­ne Erin­ne­run­gen die an einem Gericht hän­gen, das ist ein­fach toll. Umso schö­ner ist es noch, dass ich die­ses Gericht für den Blog auch zusam­men mit Cari­na und unse­rer Mut­ter zube­rei­tet und gekocht haben. Und ich ver­ra­te euch heu­te sogar das Rezept.

Für mich gehör­te die­ses Gericht ein­fach zu mei­ner Kind­heit, sogar mit einer gewis­sen Selbst­ver­ständ­lich­keit. So mach­te man sich in jun­gen Jah­ren gar kei­ne Gedan­ken dar­über woher die­ses Gericht mit Geschich­te und Tra­di­ti­on über­haupt sei­nen Ursprung hat­te. Heu­te inter­es­siert es mich natür­lich umso mehr. Nicht nur das ich eine emo­tio­na­le Bin­dung zu den klei­nen Klop­sen habe, nein jetzt mag ich auch wis­sen woher der Ursprung stammt. Sei­nen Ursprung hat das Gericht in Ost­preu­ßen und laut einer Umfra­ge soll es sich um das wohl bekann­tes­te deut­sche Natio­nal­ge­richt han­deln, sogar vor den Thü­rin­ger Brat­würs­ten, oder dem Sau­er­kraut. Für mich wirk­lich inter­es­sant dies bei mei­ner Recher­che festzustellen.

Bei uns stammt die­ses Rezept nicht nur von unse­rer Mut­ter, nein auch unse­re Oma berei­te­te die­ses bereits für ihre Kin­der zu, eine fünf­köp­fi­ge Meu­te woll­te schließ­lich auch satt wer­den. Und da die Wur­zeln mei­ner lie­ben Oma aus den neu­en Bun­des­län­dern stam­men, schließt sich hier wie­der der Kreis und ich bin froh das es die­ses Soul­food bis nach Nie­der­sach­sen geschafft hat. Für vie­le mag die Kom­bi­na­ti­on von Kalbs­hack, einer Mehl­schwit­ze und Kapern aben­teu­er­lich klin­gen, aber für alle die die­ses Gericht bereits kos­ten durf­ten, und es schei­nen eini­ge zu sein, ist es ein Hoch­ge­nuss und viel­leicht auch weil es mit vie­len schö­nen Gedan­ken an die Kind­heit ver­bun­den wird.

An die­sen wun­der­bar gedeck­ten Tisch haben sich also Cari­na, mei­ne Eltern und ich gesetzt und wir hat­ten eine ganz wun­der­ba­re Zeit. Man soll­te viel öfter zu den Wur­zeln sei­nes kuli­na­ri­schen Ursprungs zurück­keh­ren, denn auch gute Haus­manns­kost hat ihren Charme und natür­lich eine ganz beson­de­re Geschich­te. Viel­leicht habt ihr jetzt auch mal Lust unser Fami­li­en­re­zept nach­zu­ko­chen, ich wür­de mich freuen!

Weil wir dem tra­di­tio­nel­len Gericht einen klei­nen moder­nen Touch ver­lei­hen woll­ten, haben wir für die­sen Anlass die Königs­ber­ger Klop­se auf feins­tem Por­zel­lan ange­rich­tet. Geshop­pt haben wir die­ses bei West­wing­Now. Vor allem das Pro­zel­lan von House Doc­tor und Bros­te Copen­ha­gen haben es mir ange­tan. Und mei­ne Mut­ter hat sich in die wun­der­schö­ne Tisch­de­cke aus Lei­nen ver­liebt, die ab jetzt einen ganz beson­de­ren Platz auf ihrem Ess­tisch haben wird. Denn Glück ver­mehrt sich ja bekannt­lich wenn man es teilt.

Zuta­ten (4 Portionen):

• 1 Bröt­chen vom Vortag
• 1 Zwie­bel
• 2 TL Speiseöl
• 600 g Kalbs­hack (aus der Schul­ter), ersatz­wei­se gemisch­ten Hackfleisch
• 1 Eiweiß
• 2 TL Senf (mit­tel­scharf)
• Salz
• Pfef­fer
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 500 ml Kalbsfond
• 200 ml Wasser
• 30 g Butter
• 35 g Weizenmehl
• 1 Eigelb
• 2 EL Sahne
• 1 Ess­löf­fel Kapern (sowie den Sud der Kapern im Glas)
• Zitro­nen­saft
• Mus­kat
• zum Gar­nie­ren Kapern­äp­fel und Peter­si­lie (kraus)
• 800 g Kar­of­feln (vor­wie­gend festkochend)

Zube­rei­tung 

1. Das Bröt­chen in kal­tem Was­ser einweichen.
2. Die Zwie­bel abzie­hen und in fei­ne Wür­fel schneiden.
3. Das Öl in einer klei­nen Pfan­ne erhit­zen und die Zwie­beln gla­sig düns­ten. Kurz abküh­len lassen.
4. Die Hack­mas­se mit dem aus­ge­drück­ten Bröt­chen, den Zwie­beln, Salz, Pfef­fer, Eiweiß und dem Senf ver­men­gen. Aus der Mas­se mit nas­sen Hän­den klei­ne Klop­se formen.
5. Den Kalbs­fond, die Kapern, die Lor­beer­blät­ter und das Was­ser erhit­zen. (das Was­ser soll­te sich leicht bewe­gen), dann die Tem­pe­ra­tur etwas her­un­ter­stel­len und die Klö­se hin­zu­ge­ben, ca. 20 Minu­ten gar zie­hen lassen.
6. Die Kar­tof­feln schä­len und in Salz­was­ser kochen
7. Die Klop­se aus dem Sud neh­men und die­sen durch ein Sieb abgießen.
8. Nun die But­ter in einem Topf erhit­zen und dann das Mehl dazu geben. Etwa 200 ml vom Sud zügig unter die Mehl­schwit­ze geben und mit einem Schnee­be­sen verrühren.
9. Dann die rest­li­che Flüs­sig­keit dazu­ge­ben und ver­rüh­ren. Das Eigelb mit der Sah­ne ver­quir­len und eben­falls in die Sau­ce rüh­ren. Mit Salz, Pfef­fer, Mus­kat und dem Zitro­nen­saft abschme­cken. Die Klö­se noch ein­mal dazu­ge­ben und dann zusam­men mit den Kar­tof­feln und den Kapern­äf­peln anrichten.

* [Wer­bung] Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit West­wing­Now ent­stan­den, die uns das Geschirr als auch die Glas­wa­ren, sowie die Tisch­de­cke zur Ver­fü­gung gestellt haben. Vie­len Dank für die schö­ne Zusammenarbeit.