Herbstliche Pilz Pasta

Ein Muss für den Spätsommer

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te freue ich mich euch einen wei­te­ren herbst­li­chen Rezept­klas­si­ker vor­stel­len zu dür­fen. Für mich gehört er zumin­dest so sicher in den Herbst wie die Weih­nachts­plätz­chen in den Win­ter. Und dar­um möch­te ich euch das Rezept für die­se fei­ne herbst­li­che Pilz­pas­ta nicht wei­ter vorenthalten.

Bei der Pilz­aus­wahl könnt ihr eure liebs­ten Pil­ze ver­ar­bei­ten, denn genau­so habe ich es auch getan. Vor allem ist es mir wich­tig auf fri­sche Pil­ze und Pil­ze der Regi­on zurück­zu­grei­fen. Die­se haben mei­ner Mei­nung nach den bes­ten Geschmack, denn für mich gibt es nicht schlim­me­res als wäss­ri­ge und vor allem geschmack­lo­se Pil­ze zu verarbeiten.

An das Sam­meln von Pil­zen, habe ich mich jedoch immer noch nicht getraut, mir ist das ein­fach viel zu hei­kel, da lass ich dann doch lie­ber die Pro­fis dran.

Den klei­nen Trick zur abso­lu­ten Cre­mig­keit mei­ner herbst­li­chen Pilz­pas­ta ver­ra­te ich euch natür­lich lie­bend ger­ne. Für die Sau­ce der Pas­ta ver­wen­de ich die Stie­le und nicht so schön anzu­se­hen­den Pil­ze, einen Schuss Port­wein, die bes­ten Gewür­ze unse­res Part­ners Hart­korn und natür­lich etwas Frisch­kä­se. Außer­dem wer­den die Pil­ze mit einem ordent­li­chen Schuss guten Bal­sa­mi­co Essig abge­löscht, nicht zu viel, denn das fri­sche Wald­aro­ma der Pil­ze soll kei­nes­falls über­deckt werden.

Die Gewür­ze von Hart­korn die in unse­re herbst­li­che Pilz Pas­ta kom­men, sind übri­gens alle Bio zer­ti­fi­ziert. Her­vor­ra­gend passt die Gewürz­mi­schung „Her­bes de Pro­vence” und das Fleur de Sel „Medi­ter­ran” zur Sau­ce und auch den Pil­zen. Fri­sche Kräu­ter wie Thy­mi­an und Sal­bei run­den das Gan­ze dann noch per­fekt ab!

Ich habe für mei­ne Lieb­lings­pilz­pas­ta übri­gens Kräu­ter­seit­lin­ge, Maro­nen, Buchen­pil­ze und brau­ne Cham­pi­gnons ver­wen­det. Ger­ne hät­te ich das gan­ze noch mit Pfif­fer­lin­gen abge­run­det, nur sahen die­se lei­der gar nich gut aus. Da geht auch bei mir auf jeden Fall Geschmack vor Optik. Eine gro­ße Por­ti­on frisch gerie­be­ner Par­me­san darf übri­gens auch nicht feh­len. Pas­ta und Käse gehö­ren für mich zusam­men wie Food uns Sistas!

Und wer noch mehr Lust auf fei­ne Pil­ze­ge­rich­te hat, für den ist viel­leicht unser herz­haf­tes Dutch Baby mit Pfif­fer­lin­gen und Pilz­but­ter etwas. Aber auch das Car­pac­cio vom Kräu­ter­seit­ling und Pilz-Crosti­ni ist ein Muss für jeden Pilz­lie­be­ha­ber und ganz beson­ders begehrt bei lie­ben Gäs­ten. Ihr merkt viel­leicht schon, bei uns könn­te die Pilz­sai­son ger­ne noch ein paar Wochen län­ger andauern.

Zuta­ten: 

• 250 g Pil­ze (ich habe Kräu­ter­seit­lin­ge, Maro­nen, Buchen­pil­ze und brau­ne Cham­pi­gnons verwendet)
• 300 g Tagliatelle
• 1 Scha­lot­te
• 2 EL Butterschmalz
• 50 g Parmesan
• 1 Bund fri­scher Thymian
• ¹⁄₂ Bund fri­scher Salbei
• 4 EL Portwein
• 4 EL Bal­sa­mi­co Essig
• 150 ml Sahne
• 100 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfef­fer
• mind. 1 TL Hart­korn Gewürz­mi­schung „Her­bes de Provence”
• mind. 1 TL Hart­korn Fleur de Sel „Medi­ter­ran”

Zube­rei­tung: 

1. Die Pas­ta nach Packungs­an­lei­tung biss­fest garen.
2. Die Pil­ze put­zen (auf kei­nen Fall mit Was­ser waschen, da sie ansons­ten viel an Geschmack verlieren).
3. Die Scha­lot­te häu­ten und in fei­ne Wür­fel schnei­den. Zusam­men mit dem But­ter­schmalz in eine Pfan­ne geben und leicht anschwitzen.
4. Dann die Pil­ze hin­zu­ge­ben und scharf anbraten.
5. Nach etwa 6–8 Minu­ten mit dem Bal­sa­mi­co Essig sowie die Port­wein ablöschen.
6. Nun die Sah­ne und den Gemü­se­fond hin­zu­ge­ben uns alles für 10 Minu­ten schön ein­ko­chen las­sen, so dass eine sämi­ge Sau­ce entsteht.
7. Mit Salz, Pfef­fer und den Hart­korn Gewür­zen abschmecken.
8. Den Par­me­san fein rei­ben zur Pas­ta und den Pil­zen servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Hart­korn Gewürz­müh­le ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.