Grünes Spargelcremesüppchen

Mit Jakobsmuscheln und Muskat-Milchschaum

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung 

Den Früh­ling genie­ßen, Zeit mit­ein­an­der ver­brin­gen, lachen und ein­fach mal den Tag genie­ßen, dass woll­ten wir schon lan­ge ein­mal wie­der zusam­men tun. Und so tra­fen wir uns an einem Sams­tag im schö­nen Müns­ter, auf dem Wochen­markt um gemein­sam für ein lecke­res Mit­tag­essen einzukaufen.

Der Besuch auf dem Markt ist immer schon ein Event für sich, denn wie ihr viel­leicht den Bil­dern ent­neh­men könnt, ist die Aus­wahl sowohl an tol­len Lebens­mit­teln, als auch an wun­der­schö­nen Blu­men fast uner­schöpf­lich. Aus die­sem Grund ist unser Ein­kaufs­korb wahr­schein­lich auch immer schwe­rer und vol­ler geworden.

Kochen woll­ten wir etwas Leich­tes und weil nun auch end­lich der Spar­gel wie­der Sai­son hat, war schnell klar, dass auch er in unser Gericht wan­dern wird. Genau­so wie der tro­cke­ne Weiß­wein unse­res Part­ners Blan­chet, der unse­rem Süpp­chen eine tol­le fruch­tig-fri­sche Note ver­lie­hen hat. Außer­dem kann er auch beim Kochen genos­sen wer­den und beglei­tet einen den gan­zen Tag.

Als ganz beson­de­res Top­ping woll­ten wir es uns an die­sem beson­de­ren Tag nicht neh­men las­sen und so wan­der­ten auch Jakobs­mu­scheln in unse­ren Korb, die ein­fach wun­der­bar zu dem cre­mi­gen Süpp­chen passen.

Noch schnell den son­ni­gen Tag bei einer Tas­se Cap­puc­ci­no auf dem Dom genos­sen und schon ging es mit einem Gläs­chen Weiß­wein an den Herd. Die Sup­pe ist wirk­lich im Hand­um­dre­hen gekocht und so bleibt ein­fach noch viel mehr Zeit zum Quat­schen und Genie­ßen. Wenn auch ihr also Lust auf so einen ent­spann­ten Tag mit euren Liebs­ten habt, ist die­ses Rezept genau das Rich­ti­ge für euch.

Zuta­ten Spar­gel­creme­sup­pe (4 Personen):

• 1 kg grü­ner Spargel
• 4 Jakobs­mu­scheln
• 200 ml Weiß­wein (z.B. Blan­chet Blanc de Blanc)
• 150 ml Wasser
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 g grü­ne Tief­kühl­erb­sen (frisch oder tiefgekühlt)
• 150 g Kar­tof­feln (am bes­ten vor­wie­gend festkochend)
• 2 Scha­lot­ten
• 80 g Butter
• 150 ml Sahne
• 30 ml Milch
• Salz
• Pfef­fer
• Mus­kat­nuss

Zuta­ten Spargel-Foccacia:

• 250 g Wei­zen­mehl (Typ 550)
• 170 ml Wasser
• ¹⁄₂ Wür­fel fri­sche Hefe
• 1 EL gutes Olivenöl
• ¹⁄₂ TL Salz
• 4 Stan­gen grü­nen Spargel
• 2 Zwei­ge Rosmarin
• Meer­salz

Zube­rei­tung Spargelcremesuppe:

1. Den Spar­gel even­tu­ell schä­len, jedoch auf jeden Fall vom unte­ren hol­zi­gen Ende befrei­en. In Stü­cke schneiden.
2. Die Kar­tof­feln schä­len. Zusam­men mit dem Was­ser, Wein und der Brü­he etwa 20 Minu­ten leicht biss­fest garen.
3. Nun den Spar­gel und die Erb­sen (bis auf 8 klei­ne Stan­gen) hin­zu­ge­ben und für 5 Minu­ten mit­ko­chen lassen.
4. Nun die Sah­ne hin­zu­ge­ben und alles mit­hil­fe eines Pürier­sta­bes fein pürie­ren. Mit Salz und Pfef­fer die Sup­pe abschmecken.
5. Die Hälf­te der But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und den rest­li­chen Spar­gel, sowie die Scha­lot­ten hin­zu­ge­ben. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
6. Die ande­re Hälf­te der But­ter eben­falls in einer Pfan­ne zer­las­sen und die Jakobs­mu­scheln hin­zu­ge­ben, die nur von bei­den Sei­ten kurz anbra­ten max. 20 Sekun­den pro Sei­te, dann eben­falls mit Salz und Pfef­fer würzen.
7. Die Milch mit einem Milch­auf­schäu­mer auf­schla­gen und mit Mus­kat­nuss abschmecken.
8. Nun die Sup­pe in Schäl­chen anrich­ten. Die Spar­gel­stan­gen und die Jakob­mu­scheln dar­auf geben. Zum Schluss mit dem Milch­schaum gar­nie­ren und dazu ein Glas Weiß­wein genießen.

Zube­rei­tung Foccacia:

1. In einer Rühr­schüs­sel die Hefe im lau­war­men Was­ser auflösen.
2. 170 g Mehl dazu­ge­ben und das Gan­ze mit einem Koch­löf­fel gut ver­rüh­ren. Den Teig in eine mit Öl aus­ge­stri­che­ne Schüs­sel geben. Mit Folie abde­cken und an einem war­men Ort ca. 30 – 45 Minu­ten gehen las­sen. Das Volu­men soll­te sich deut­lich ver­grö­ßert haben.
3. Anschlie­ßend das rest­li­che Mehl, Salz und Öl dazu­ge­ben und alles mit dem Knet­ha­ken der Küchen­ma­schi­ne­zu einem homo­ge­nen Teig kne­ten. Der Teig ist recht feucht und leicht kleb­rig. Den Teig in eine leicht geöl­te Schüs­sel legen und erneut 45 – 60 Minu­ten gehen las­sen, bis er sich erneut deut­lich ver­grö­ßert hat.
4. Den Teig nun auf eine bemehl­te Arbeits­flä­che geben, ent­ga­sen und anschlie­ßend gut durch­kne­ten. Rund wir­ken und in eine leicht ein­ge­öl­te run­de Form (d = 20 cm) geben. Den Teig sanft in Form zie­hen und drü­cken. Den Teig 30 Minu­ten gehen las­sen, dabei pufft er leicht auf.
5. In der Zwi­schen­zeit den Back­ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
6. Die Ros­ma­rin­zwei­ge waschen und trock­nen las­sen. Zusam­men mit den Spar­gel auf der Foc­ca­cia ver­tei­len und zum Schluss noch ein wenig Oli­ven­öl und Meer­salz dar­auf verteilen.
7. Das Foc­ac­cia für ca. 20 – 25 Minu­ten backen bis die Ober­flä­che leicht gebräunt ist.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Blan­chet ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.