Geschmortes Schweinefilet mit Salbei Gnocchi

Ein leckeres Wintergericht 

End­lich bekom­men wir nun kal­te Tem­pe­ra­tu­ren und es wird auch ein ganz klein wenig Win­ter. Höchs­te Zeit also nach Weih­nach­ten mit den ganz beson­de­ren Soul­food­ge­rich­ten wei­ter­zu­ma­chen. Und wenn es um pures Soul­food geht, dann gehört die Gar­me­tho­de des Schmo­rens auf jeden Fall für mich dazu.

Oft­mals wird hier­bei ein Stück Fleisch kräf­tig ange­bra­ten um es dann in einem Sud oder einer Sau­ce im Back­ofen zu Ende zu garen.

Ganz ent­spannt beginnt also das Jahr was das Kochen anbe­langt. Und dar­um habe ich euch heu­te die­ses geschmor­te Schwei­ne­fi­let mit Man­gold und Sal­bei-Gnoc­chi mitgebracht.

Toll sind doch die Gerich­te, die nach mehr­ma­li­gem Auf­wär­men immer bes­ser wer­den. Das Pro­blem ist meis­tens nur, sie schme­cken so gut, dass nach dem ers­ten Mal nichts mehr zum Auf­wär­men übrig ist.

Und so ist es auch mit mei­nem Schwei­ne­fi­let gewe­sen. Ver­fei­nert wur­de die Sah­ne­sauce übri­gens mit einem Schuss Cider, mal eine Alter­na­ti­ve zu Weiß­wein oder nur Gemü­se­brü­he. Außer­dem pas­sen brau­ne Cham­pi­gnons ganz wun­der­bar zu einer cre­mi­gen Sau­ce, in mei­nem Fall waren die­se wirk­lich klit­ze­klein, aber umso inten­si­ver im Geschmack.

Zuta­ten geschmor­tes Schweinefilet:

• 800 g Schweinefilet
• 250 g klei­ne brau­ne Champignons
• 500 ml Kalbsfond
• 250 ml Sahne
• 300 ml Cider
• 4 EL Butter
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1 Scha­lot­te
• roter Man­gold
• Meer­salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Gnocchi:

• 600 g meh­lig­ko­che­n­en­de Kartoffeln
• 130 g Hartweizengrieß
• 50 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 TL Meersalz
• Mus­kat­nuss
• 8 Blät­ter Salbei
• 2 EL Butter

Zube­rei­tung Schweinefilet:

1. Die brau­nen Cham­pi­gnons säubern.
2. In einem Brä­ter 2 EL But­ter zer­las­sen und die Pil­ze dar­in anbra­ten. Anschlie­ßend mit frisch gemah­le­nem Salz und Pfef­fer wür­zen. Die Pil­ze aus dem Brä­ter nehmen.
3. Nun das Schwei­ne­fi­let even­tu­ell von Sehen befrei­en, dann in Schei­ben schnei­den. Wei­te­re 2 EL But­ter im hei­ßen Brä­ter schmel­zen las­sen und das Filet von jeder Sei­te kurz anbra­ten. Das Fleisch aus dem Brä­ter neh­men und zur Sei­te stellen.
4. Nun Scha­lot­ten und Knob­lauch klein schnei­den, in den Brä­ter geben und düns­ten bis sie gla­sig sind. Dann mit dem Cider ablö­schen. Sobald der Cider ver­dampft ist, den Kalbs­fond und die Sah­ne hin­zu­gie­ßen und 10 Minu­ten köcheln las­sen. Wäh­rend­des­sen den Back­ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
5. Anschlie­ßend das Schwei­ne­fi­let und die Pil­ze wie­der in den Brä­ter geben.
6. Das Schmor­ge­richt nun 30 Minu­ten in den Back­ofen geben. Am bes­ten mit Deckel, dann bleibt das Fleisch schön saftig.
7. Vor dem Ser­vie­ren noch den Man­gold waschen und even­tu­ell in klei­ne­re Stü­cke zup­fen. Dann zum geschmor­ten Schwei­ne­fi­let und den Cham­pi­gnons servieren.

Zube­rei­tung Gnocchi: 

1. Die unge­schäl­ten Kar­tof­feln für 20 Minu­ten kochen, abgie­ßen und pellen.
2. Dann die Kar­tof­feln noch heiß durch eine Kar­tof­fel­pres­se drü­cken. Die Mas­se mit Salz und Mus­kat­nuss würzen.
3. Das Eigelb, Hart­wei­zen­grieß sowie das Mehl hin­zu­ge­ben und alles zu einer Mas­se verkneten.
4. Der Teig soll­te nicht mehr kle­ben und glatt sein.
5. Nun den Teig por­ti­ons­wei­se aus­rol­len und mit einem Mes­ser in Stü­cke schnei­den. Dann zu einer Kugel for­men und über eine Gabel rol­len, so bekommt ihr das typi­sche Gnocchimuster.
6. Nun die Gnoc­chi in sie­den­dem Was­ser garen, bis sie an der Was­ser­ober­flä­che schwim­men. Dann mit einer Schöpf­kel­le abschöp­fen und so por­ti­ons­wei­se verfahren.
7. Ein Pfan­ne mit But­ter erhit­zen, den Sal­bei hin­zu­ge­ben und die Gnoc­chis dar­in leicht anbraten.

Mit die­sem fei­nen Schmor­ge­richt sind wir übri­gens bei einer ganz tol­len Akti­on in die­sem Jahr dabei. Hier heißt es: All you need is… und für den Janu­ar wid­men sich ganz vie­le Blog­ger dem The­ma Schmo­ren, ihr merkt schob bei unse­rer Auf­stel­lung wie herr­lich abwechs­lungs­reich das Schmo­ren sein kann, also klickt euch ger­ne mal durch die Rezepte:

• Klei­ner Kurio­si­tä­ten­la­den — Geschmor­te Schwei­ne­bäck­chen | Dau­be de joues de porc braisées
• Leb­ku­chen­nest — Kalbs­bäck­chen in Portweinjus
• moey’s kit­chen — Klas­si­sche Rin­der­rou­la­den mit Rot­wein­sauce und Petersilienkartoffeln
• S‑Küche — Bar­ba­coa Style Beef Tacos — Lang­sam geschmor­tes mexi­ka­ni­sches Rind­fleisch und Tacos mit Avo­ca­do Crema
• Gau­men­poe­sie — Alt­wie­ner Wirtshausgulasch
• Jankes*Soulfood — Sau­er­bra­ten nach Art des Hauses
• Ger­ne­ko­chen — Boeuf Bour­gi­gnon
• tri­cky­ti­ne — ruck-zuck-coq-au-vin
• Madam Rote Rübe — Vege­ta­ri­sches Kar­tof­fel-Gulasch mit Sauerkraut
• Möh­ren­eck — Wir­sing­päck­chen mit Frischkäse-Semmel-Füllung
• Deli­cious Sto­ries — Geschmor­te Hähn­chen­keu­len mit Cider
• Kar­tof­fel­werk­statt — In Milch geschmor­ter Schwei­ne­bra­ten mit halb­sei­de­nen Knödeln
• Küchen­la­tein — Rot­wein-Rind­fleisch-Sugo
• LECKER&Co — Geschmor­ter Och­sen­schwanz mit Pom­mes Macai­re und Endi­vie ‎
• zimt­krin­gel — Svick­ova — Rind in böh­mi­scher Sauce
• spee­de­li­cious — Schmor­hühn­chen mit Steinpilzen
• Brot­wein — Osso­bu­co alla mila­ne­se mit Gre­mo­la­ta und Safran-Risotto
• pinch of spi­ce — Geschmor­te Hirsch­nuss mit Maro­nen-Cran­ber­ry­sauce und Haselnussspätzle
• Klei­nes Kuli­ver­sum — Cham­pi­gnons à la bourguignonne
• Ina Is(s)t — Geschmor­ter Lauch mit Honig-Hafer­crunch und rau­chi­gem Kartoffelstampf
• pas­ta­sci­ut­ta — Geschmor­tes Win­ter­ge­mü­se mit Couscous
• Bar­ba­ras Spiel­wie­se — Rin­der-Schmor­topf, flä­misch angehaucht
• Küchen­lie­be­lei —  Geschmor­tes Schwei­ne­herz mit Äpfeln
• fräu­lein glück­lich — Win­ter­ein­bruch {Vega­nes Schmorgericht}
• Patrick Rosen­thal — Ita­lie­ni­scher Gulaschtopf
• Lang­sam kocht bes­ser — Span­fer­kel-Schwarz­bier­bra­ten aus dem Slowcooker