Gebeizter Lachs mit Gurke und Zitrusfrüchten
Eine ganz besondere Vorspeise
*Dieser Beitrag enthält Werbung
Voller Vorfreude starten wir heute mit dem diesjährigen Foodistas Weihnachtsmenü. Einer Tradition an der wir immer wieder gerne festhalten! Und auch wenn die Umstände in diesem Jahr für uns alle sehr herausfordernd sind, spricht unserer Meinung nach nichts gegen den Genuss köstlicher Speisen und einen festlich gedeckten Tisch.
So starten wir unser Drei-Gang-Menü heute leicht mit einem selbst gebeizten Lachs, dazu gibt es frische Gurken, Orangen und Grapefruit. Ein Festschmaus der Extraklasse! Und diese Vorspeise ist wirklich im Handumdrehen auf dem Teller. Denn der Lachs beizt ganz ohne viel Zutun zwei Stunden in denen ihr euch um andere Dinge kümmern könnt.
Apropos Teller, die wunderschöne Edition unseres Partners Villeroy & Boch die ihr auf unserem Bildern seht, trägt den wunderschönen Namen „Lave” und könnte nicht besser zum Heiligen Abend passen!
Wobei wir uns so in diese Serie verliebt haben, dass diese generell bei uns einziehen wird. Wie ihr auf den Bildern sicherlich erkennen könnt, handelt es sich bei Lave um eine Steingut Serie. Wir lieben die unterschiedlichen Farbverläufe und wenn man genauer hinsieht, schauen die Teller von jedem Blickwinkel einfach anders und wunderschön aus! Einzigartige Kunstwerke auf denen unser erster Gang, der Lachs einfach wunderbar wirken kann. Wir sind hin und weg!
Aber natürlich möchten wir auch das Essen würdigen. Gönnt euch zu Weihnachten ein gutes Stück Lachs vom Fischhändler eures Vertrauens, denn für frisch gebeizten Lachs sollte es von bester Qualität sein, ihr werdet es geschmacklich und auch optisch merken! So ein gutes Stück Lachs lässt sich viel besser verarbeiten. Außerdem hat der Lachs weniger traniges Fleisch und schmeckt himmlisch. Zum Beizen braucht ihr einfach ein ausgewogenes Verhältnis an Salz und Zucker. In unserem Fall kommt dann noch frischer Kerbel dazu. Die leichten Anisnoten passen unserer Meinung nach zu der fruchtig frischen Orange und Grapefruit!
Die Gurke legen wir für einige Zeit einfach in den Orangen- und Grapefruitsaft ein. Denn sobald ihr die feinen Filets geschnitten habt, ist genug Fruchtsaft vorhanden, den ihr genau dafür nutzen könnt. Und zur Feier des Tages darf es auch in bisschen Kaviar sein, in unserem Fall haben wir uns für milden Forellenkaviar entschieden, so habt ihr eine weitere leicht würzige Komponente auf den wunderschönen Tellern!
Notiert euch also gerne das Rezept und freut euch auf zwei weitere festliche Gänge zum Heiligen Abend!
Zutaten Lachs (für 4 Personen):
- 500g frischer Lachs
- 38 g Meersalz
- 38 g Zucker
- 1 Bund Kerbel
weitere Zutaten:
- 1⁄2 Gurke
- 1 Orange
- 1 Grapefruit
- 3 EL Forellenkaviar
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
Zubereitung Lachs:
- Den Lachs waschen, trocken tupfen, parieren und eventuell von Gräten befreien.
- Den Kerbel waschen ebenfalls trocken tupfen und fein hacken. Einige Zweige für die Garnitur beiseite legen.
- Nun Salz, Zucker und den Kerben vermischen.
- Den Lachs mit der Mischung bedecken. Vorsichtig in einen Beutel geben und fest verschließen, gerne auch einvakuumieren.
- Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Damit sich die Beize gut verteilt den Beutel auch gerne nach einer Stunde wenden.
- Nun den Lachs von der Beize befreien (nicht abwaschen), einfach mit einem Küchentuch abwischen. Vor dem Servieren den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden.
weitere Zubereitung:
- Zunächst die oberen und unteren Enden der Orange und der Grapefruit abschneiden, so dass das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist. Die Orangen auf die Unterseite stellen. Dann mit einem scharfen Messer die gesamte Schale in Streifen so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die einzelnen Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den austretenden Saft dabei in einer Schüssel auffangen.
- Die Gurke waschen und Mithilfe eines Sparschälers die vier Seiten zu dünnen Scheiben schneiden. Diese dann halbieren und in den Saft der Orange bzw. Grapefruit für eine halbe Stunde einlegen.
- Vor den Servieren die Gurkenscheiben aufrollen und auf den Teller anrichten.
- Den Lachs ebenfalls mit dem Forellenkaviar etwas Olivenöl und den Filets der Zitrusfrüchte anrichten und genießen! Bei Bedarf mit grobem Meersalz würzen.
*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit unserem Partner Villeroy & Boch entstanden. Vielen Dank für die köstliche und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
Based on 5 Review(s)
Ein Kommentar