Kalbskarree mit Erbsenpüree, Kartoffelstroh und gedünsteten Äpfeln

Nehmt Platz an unserer Tafel

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wir freu­en uns rie­sig, dass die Vor­spei­se, unser selbst gebeiz­ter Lachs mit Gur­ke und Zitrus­früch­ten so gut bei euch ange­kom­men ist. So kann es doch direkt wei­ter­ge­hen und dar­um prä­sen­tie­ren wir euch heu­te unse­ren Haupt­gang des dies­jäh­ri­gen Foo­di­stas Weih­nachts­me­nüs. Es gibt rosa gebra­te­nes Kalbs­kar­ree, dazu cre­mi­ges Erb­sen­pü­ree, knusp­ri­ges Kar­tof­fel­stroh und gedüns­te­te Äpfel mit Sal­bei. Die­se Aro­men­kom­bi­na­ti­on könn­te nicht span­nen­der sein und ist somit viel­leicht auch für euch neu und ihr habt Lust sie ein­mal auszuprobieren.

Außer­dem sind wir zudem Fei­er­tag Fans von gut vor­zu­be­rei­ten­den Rezep­ten und auch das Kalbs­kar­ree mag impo­sant aus­se­hen, letzt­lich muss es aber nur kurz ange­bra­ten wer­den und ver­weilt dann für eine gute Stun­de im Back­ofen. In der Zwi­schen­zeit kann man sich um das cre­mi­ge Erb­sen­pü­ree küm­mern. Hier­für habe ich die Kar­tof­feln zu glei­chen Tei­len in Milch und Was­ser gekocht, denn so bekom­men sie mei­ner Mei­nung nach ein wirk­lich run­des Aro­ma und auch die Erb­sen wer­den mit Sah­ne und einem Schuss Milch und Was­ser kurz gekocht und dann fein püriert.

Die gedüns­te­ten Äpfel kom­men mit einer ordent­li­chen Por­ti­on But­ter ein­fach in eine Pfan­ne und der Sal­bei gleich dazu. Die Kom­bi­na­ti­on hat mich in die­sem Jahr schon diver­se Male rich­tig umge­hau­en und ich fin­de eine leicht säu­er­li­che Kom­po­nen­te zu dem Kalb wirk­lich sehr passend.

Das Kar­tof­fel­stroh setzt dem Gan­zen dann förm­lich die Kro­ne auf, denn für mich darf bei einem per­fek­ten Gang kei­nes­falls eine knusp­ri­ge Kom­po­nen­te feh­len. Das Stroh muss nicht unbe­dingt warm ser­viert wer­den, wenn ihr es nach dem frit­tie­ren auf Krepp­pa­pier abtrop­fen lasst, bleibt es trotz­dem schön knusp­rig und kann als Top­ping auf den Kalbs­kar­rees ser­viert werden.

Beim Fleisch möch­te ich euch übri­gens die Angst neh­men, nicht den idea­len Gar­grad zu errei­chen. Mit­hil­fe eines Ther­mo­me­ters und der rich­ti­gen Tem­pe­ra­tur des Back­ofens ist es wirk­lich kin­der­leicht und ganz ent­spannt. Und so sol­len schließ­lich die kom­men­den Fei­er­ta­ge sein ruhig, ent­spannt und auch besinnlich.

An unse­rem Hei­li­gen Abend zele­brie­ren wir auch die Tisch­de­ko, hier wird schon lan­ge im Vor­aus dar­über nach­ge­dacht, wie der Tisch gedeckt wer­den soll. Und wenn auch in die­sem Jahr nicht so vie­le Men­schen zusam­men­kom­men kön­nen, für die mit denen wir den Hei­li­gen Abend ver­brin­gen soll alles schön gedeckt und deko­riert wer­den. Dar­um sind wir wahr­schein­lich auch so ent­zückt, von der Serie Lave unse­res Part­ner Vil­leroy & Boch, denn die Kon­tras­te von Stein­gut und Essen könn­ten nicht schö­ner sein. Die dick­wan­di­gen Glä­ser „Bos­ton” und das kup­fer­far­be­ne Besteck sind zu unse­ren Lieb­lin­gen gewor­den. Und wir freu­en uns schon sehr, wenn die Tafel wie­der für meh­re­re Per­so­nen in die­sem tol­len Look ein­ge­deckt wer­den darf. Bis dahin erfreu­en wir uns eben im klei­nen Kreis und ihr freut euch hof­fent­lich auf den krö­nen­den Abschluss, das Des­sert mit uns!

• 2 kg Kalbskarree
• 3 EL Butterschmalz
• Meer­salz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Erbsenpüree:

• 6 mit­tel­gro­ße Kartoffeln
• 150 g TK Erbsen
• 50 ml Sahne
• 300 ml Milch
• Mus­kat­nuss
• Meer­salz
• Pfef­fer
• 2 EL Butter

Zuta­ten Kartoffelstroh:

• eine fest­ko­chen­de Kartoffel
• Spei­se­öl
• Meer­salz

Zuta­ten gedüns­te­te Äpfel:

• 3 säu­er­li­che Äpfel
• 2 EL Butter
• Meer­salz
• schwar­zer Pfeffer
• 10 Sal­bei Blätter

Zube­rei­tung Kalbskarree:

1. Das Fleisch min­des­tens eine Stun­de vor der wei­te­ren Ver­ar­bei­tung aus dem Kühl­schrank neh­men. Nun das Kar­ree parie­ren, Seh­nen und über­schüs­si­ges Fett entfernen.
2. Den Back­ofen auf 160 Grad Ober- und Unter­hit­ze vorheizen.
3. Nun den But­ter­schmalz in einer Pfan­ne erhit­zen und das Fleisch von allen Sei­ten kräf­tig anbra­ten. Anschlie­ßend mit Salz und Pfef­fer wür­zen, dann auf den Rost des Back­ofens legen (dar­un­ter stellt ihr am bes­ten eine Scha­le um das Fett auf­zu­fan­gen) und für ca. 1 Stun­de garen. Soll­te eurer Back­ofen über ein inte­grier­tes Ther­mo­me­ter ver­fü­gen stellt die­ses auf 56 Grad ein. Ansons­ten soll­tet ihr immer wie­der zwi­schen­durch mit einem exter­nen Ther­mo­me­ter die Kern­tem­pe­ra­tur des Flei­sches messen.

Zube­rei­tung Erbsenpüree:

1. Die Kar­tof­feln schä­len und hal­bie­ren. Anschlie­ßend in etwas Was­ser und 150 ml Milch gar­ko­chen. Leicht abküh­len las­sen und durch eine Kar­tof­fel­pres­se drücken.
2. Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen, in einem ande­ren Topf die Sah­ne und rest­li­che Milch auf­ko­chen las­sen, dann die Erb­sen dazu geben und für 4–5 Minu­ten gar­ko­chen. Die Sah­ne-Milch-Mischung abgie­ßen, aller­dings auffangen.
3. Nun die Erb­sen mit der Hälf­te der Sah­ne-Milch-Mischung fein pürie­ren, gege­be­nen­falls durch ein Sieb strei­chen und dann mit den Kar­tof­feln ver­men­gen. Die But­ter dazu­ge­ben und mit den Gewür­zen abschmecken.

Zube­rei­tung Kartoffelstroh:

1. Die Kar­tof­fel schä­len und fein raspeln.
2. Etwas Was­ser in einem Topf zum kochen brin­gen und das Kar­tof­fel­stroh für 2 Minu­ten dar­in kochen. Abgie­ßen und die Kar­tof­feln mit einem Küchen­krepp abtupfen.
3. Das Spei­se­öl erhit­zen und das Kar­tof­fel­stroh in meh­re­ren Por­tio­nen dar­in frit­tie­ren. Anschlie­ßend auf einem Küchen­krepp abtrop­fen lassen.

Zube­rei­tung gedüns­te­te Äpfel:

1. Die Äpfel waschen, das Kern­ge­häu­se ent­fer­nen und dann Vier­tel­en bzw. Sechsteln.
2. Die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und die Äpfel sowie den Sal­bei dazu­ge­ben, für 5 Minu­ten düns­ten, dann wür­zen und zum Fleisch und dem Erb­sen­pü­ree servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Vil­leroy & Boch ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.