Eingelegtes Gemüse

Scharfe Chili Gurken und süß saure Bete [Werbung]

Heu­te geht es ans Ein­ge­mach­te, im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes und ich freu mich rie­sig drauf. Bereits im letz­ten Jahr haben wir euch vie­le Mög­lich­kei­ten gezeigt, Obst und Gemü­se zu kon­ser­vie­ren und somit län­ger halt­bar zu machen. Hier fin­det ihr eini­ge Rezept­ideen dazu. Es ist doch wun­der­bar die Sai­son einer Gemü­se­sor­te zu ver­län­gern indem man es ein­kocht oder auch ein­macht, so kann man auch im Win­ter über herr­lich sau­er ein­ge­leg­te und vor allem kna­cki­ge Gur­ken verfügen.

Bei mei­nen all­wö­chent­li­chen Markt­be­su­chen war ich bereits mehr­fach über die klei­nen Ein­le­ge­gur­ken gestol­pert. Ich mag es beson­ders gern, wenn die Gur­ken schön klein sind, denn so blei­ben sie auch nach dem Ein­ma­chen wun­der­bar knackig.

Aber auch an der gel­ben Bete und der wun­der­schö­nen Rin­gel­be­te konn­te ich nicht vor­bei. Sie sind nicht ganz so erdig wie die Rote Bete und ich freue mich auch die­se ein­ge­mach­ten Vari­an­ten bald zum Abend­brot zu ver­spei­se. Ganz beson­ders ger­ne esse ich Bete aber auch zu Back­fisch. Die­se schö­ne Tra­di­ti­on habe ich von mei­ner Mut­ter über­nom­men, denn in jün­ge­ren Jah­ren war mir die Rote Bete noch kein Freund.

Wei­ter­hin möch­te ich euch mit mei­nem ein­ge­leg­ten Gemü­se zei­gen wie ein­fach es sein kann Lebens­mit­tel län­ger halt­bar zu machen bzw. zu kon­ser­vie­ren. Und beim Ein­ma­chen die­ser Gemü­se sind mir direkt vie­le Ideen gekom­men wie ich das nach Wochen ein­ge­leg­te Gemü­se auch köst­lich wei­ter­ver­ar­bei­ten kann. Seid also gespannt und viel­leicht macht ihr ja bis dahin selbst noch Gur­ken und Beten ein. Ich wür­de mich freuen.

Zuta­ten Chi­li Gur­ken für 4 Glä­ser (500 ml):

• 1,5 kg fri­sche kna­cki­ge Einmachgurken
• 4 Chi­li­scho­ten (Schär­fe­grad nach eurem Geschmack)
• 100 g Salz
• 150 g Kristallzucker
• 400 ml Weißweinessig
• 600 ml Wasser
• 50 g Silberzwiebeln
• 1 EL Senfsaat
• 1 EL schwar­ze Pfefferkörner
• 1 EL Koriandersamen
• 4 TL Meersalz
• 1 TL Fenchelsaat
• 1 Bund fri­sches Dillkraut

Zuta­ten gel­be und rote Bete für 4 Glä­ser (500 ml):

• ins­ge­samt 1,5 kg rote oder gel­be Bete
• 150 g Kristallzucker
• 400 ml Weißweinessig
• 600 ml Wasser
• 50 g Silberzwiebeln
• 1 EL Senfsaat
• 1 EL schwar­ze Pfefferkörner
• 1 EL Koriandersamen
• 4 TL Meersalz
• 1 TL Fenchelsaat

Zube­rei­tung Chi­li Gurken:

1. Die Gur­ken waschen und mit einer Wur­zel­bürs­te säubern.
2. Anschlie­ßend die Gur­ken in einer Schüs­sel schich­ten und mit 100 g Salz bestreu­en. Die Gur­ken zuge­deckt über Nacht (min­des­tens 12 Stun­den) ste­hen lassen.
3. Dann die Gur­ken her­aus­neh­men, waschen und tro­cken tup­fen. Zwie­beln schä­len und halbieren.
4. Die Gewür­ze (Senf­saat, Pfef­fer, Kori­an­der­sa­men und Fen­chel­saat) in eine Pfan­ne geben ca. 2 Minu­ten die Gewür­ze anrös­ten, bis sie einen leich­ten Geruch versprühen.
5. Den Zucker in einem Topf hell kara­mel­li­sie­ren, dann mit dem Essig ablö­schen und mit dem Was­ser auf­fül­len. Anschlie­ßend die Zwie­beln, die Senf­saat, die Pfef­fer­kör­ner, die Kori­an­der­sa­men, das Salz und die Fen­chel­sa­men hin­zu­fü­gen und aufkochen.
6. Die Gur­ken in die Ein­mach­glä­ser ver­tei­len und den hei­ßen Gewürz­sud dar­über geben. Die Dill­blü­ten eben­falls in die Glä­ser geben, die Dosie­rung ent­schei­det ihr am besten.
7. Die Glä­ser ver­schlie­ßen und einen Ein­koch­topf stel­len, dann mit hei­ßem Was­ser bis zur Hälf­te bede­cken und bei kon­stan­ten 85 Grad (Heiß­luft) eine Stun­de kon­ser­vie­ren. Anschlie­ßend aus dem Was­ser­bad neh­men und abküh­len las­sen. Soll­tet ihr kei­nen Ein­koch­topf haben, funk­tio­niert das gan­ze auch her­vor­ra­gend im Backofen.

Zube­rei­tung gel­be und rote Bete:

1. Die Gewür­ze (Senf­saat, Pfef­fer, Kori­an­der­sa­men und Fen­chel­saat) in eine Pfan­ne geben ca. 2 Minu­ten die Gewür­ze anrös­ten, bis sie einen leich­ten Geruch versprühen.
2. Den Zucker in einem Topf hell kara­mel­li­sie­ren, dann mit dem Essig ablö­schen und mit dem Was­ser auf­fül­len. Anschlie­ßend die Zwie­beln, die Senf­saat, die Pfef­fer­kör­ner, die Kori­an­der­sa­men, das Salz und die Fen­chel­sa­men hin­zu­fü­gen und aufkochen.
3. Die Beten in die Ein­mach­glä­ser ver­tei­len und den hei­ßen Gewürz­sud dar­über geben.
4. Die Glä­ser ver­schlie­ßen und einen Ein­koch­topf stel­len, dann mit hei­ßem Was­ser bis zur Hälf­te bede­cken und bei kon­stan­ten 85 Grad (Heiß­luft) eine Stun­de kon­ser­vie­ren. Anschlie­ßend aus dem Was­ser­bad neh­men und abküh­len las­sen. Soll­tet ihr kei­nen Ein­koch­topf haben, funk­tio­niert das gan­ze auch her­vor­ra­gend im Backofen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit der Dosen Zen­tra­le ent­stan­den, wel­che uns freund­li­cher­wei­se die WECK Glä­ser zur Ver­fü­gung gestellt hat. Vie­len Dank für die schö­ne und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.