Mit Ricotta gefüllte Zucchiniblüten

Ein knuspriger Genuss

Kennt ihr das? Eine Rezept­idee schwirrt einem schon wochen­lang im Kopf her­um. Nur die Haupt­zu­tat lässt ein­fach auf sich war­ten und macht sich rar.

So ist es mir mit die­sem Rezept ergan­gen. Zurück aus dem Urlaub konn­te ich es dann aber nicht mehr abwar­ten. In mei­ner neu­en Hei­mat gibt es ein ganz wun­der­ba­res Blu­men­feld, auf dem man nicht nur wun­der­schö­ne Blu­men pflü­cken kann, son­dern auch Gemü­se der Sai­son erhält.

Ich mach­te mich also nach mei­nem Urlaub auf zu die­sem Blu­men­feld, um die Woh­nung wie­der mit Blu­men zu ver­schö­nern, und da begeg­ne­ten sie mir: die­se wun­der­schö­nen Zuc­chi­ni­blü­ten. Es ist durch­aus schwer, an qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Exem­pla­re zu kom­men. Auf dem Düs­sel­dor­fer Wochen­markt ist es mir doch tat­säch­lich schon pas­siert, dass ich wel­ke Blü­ten erhal­ten habe. Hier auf dem Feld war ich also mein eige­ner Chef, mit tat­kräf­ti­ger Unter­stüt­zung eines hung­ri­gen Hel­fers. So sam­mel­ten wir die schöns­ten Exem­pla­re zum Fül­len zusammen.

Ich gebe zu, das Rezept bezie­hungs­wei­se die Säu­be­rung und Vor­be­rei­tung die­ser fili­gra­nen Blü­ten bedarf schon ein wenig Aus­dau­er und Geduld, dafür lohnt sich das Ergeb­nis aber allemal.

Im letz­ten Jahr hat­ten Cari­na und ich bereits ein Rezept dazu gepos­tet. Wenn ihr euch inspi­rie­ren las­sen wollt, klickt euch ein­fach rüber.

Für die­se Vari­an­te habe ich mich für eine Fül­lung aus Ricot­ta, Par­me­san, Pini­en­ker­nen und Zitro­ne ent­schie­den. Eine wirk­lich som­mer­li­che Vari­an­te, die ich euch nur ans Herz legen kann. Ich lie­be es, die knusp­ri­ge Krus­te zu zer­bei­ßen und dann den fluf­fi­gen Kern der Ricot­ta­fül­lung zu genie­ßen. Na, habt ihr Hun­ger bekommen?

Zuta­ten (für 4 Personen):

• 8 Zuc­chi­ni­blü­ten
• 250 g Ricotta
• 30 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan
• 2 Eigelb
• 3 TL Semmelbrösel
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfef­fer
• Zitro­nen­ab­rieb (einer hal­ben unbe­han­del­ten Zitrone)

Zuta­ten Teig zum Ausbacken:

• 100 g Mehl
• 150 ml Milch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Pri­se Salz
• ca. 1 kg Pflan­zen­fett zum Ausbacken

Zube­rei­tung:

1. Die Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne ohne Fett gold­braun rös­ten und anschlie­ßend abküh­len lassen.
2. Den Par­me­san fein reiben.
3. Den Ricot­ta zusam­men mit den Eigel­ben in eine Schüs­sel geben und verrühren.
4. Die abge­kühl­ten Pini­en­ker­ne fein hacken und zur Ricot­ta­mas­se geben.
5. Par­me­san, Sem­mel­brö­sel, Basi­li­kum und den Abrieb einer hal­ben Zitro­ne eben­falls hin­zu­ge­ben und alles mit­ein­an­der vermengen.
6. Die Fül­lung mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
7. Die Zuc­chi­ni­blü­ten mit einem Pin­sel von innen und außen vor­sich­tig säu­bern. Soll­ten sie stär­ker ver­schmutzt sein, könnt ihr sie behut­sam waschen und anschlie­ßend gut trocknen.
8. Den innen­lie­gen­den Blü­ten­stem­pel vor­sich­tig mit­hil­fe eines klei­nen Mes­sers entfernen.
9. Anschlie­ßend jede Zuc­chi­ni­blü­te mit etwa 3 TL der Ricot­ta­fül­lung befül­len und die Blü­ten­spit­zen vor­sich­tig zusammendrehen.

Zube­rei­tung Teig:

1. Mehl, Milch, Oli­ven­öl und Salz in einer Schüs­sel zu einem glat­ten Teig verrühren.
2. Das Pflan­zen­fett in einem aus­rei­chend gro­ßen Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
3. Die gefüll­ten Zuc­chi­ni­blü­ten nach Belie­ben voll­stän­dig oder nur mit der Blü­te durch den Teig zie­hen und über­schüs­si­gen Teig kurz abtrop­fen lassen.
4. Die Zuc­chi­ni­blü­ten vor­sich­tig in das hei­ße Fett geben und etwa 2–3 Minu­ten gold­braun und knusp­rig ausbacken.
5. Die frit­tier­ten Zuc­chi­ni­blü­ten mit einer Schaum­kel­le her­aus­neh­men, auf Küchen­pa­pier abtrop­fen las­sen und noch warm servieren.
6. Soll­te die Fül­lung noch nicht voll­stän­dig gestockt sein, könnt ihr die Blü­ten anschlie­ßend für etwa 5 Minu­ten im auf 170 °C vor­ge­heiz­ten Back­ofen nachgaren.