Steinbeißerfilet auf einem weißen Bett

Unser kleines White Dinner

Bei uns gibt es an die­sem Diens­tag schon ein Sonn­tags­es­sen! Denn zu einem beson­de­ren Anlass darf unse­rer Mei­nung nach auch ein beson­ders Essen nicht fehlen.

Als die lie­be Tina, von ihrem Blog Tinas Tau­send­schön, davon erzähl­te auch in die­sem Jahr ein White Din­ner aus­rich­ten zu wol­len, war für uns schnell klar, wir sind mit dabei! Bei einem so tol­len Mot­to woll­ten auch wir uns nicht lum­pen las­sen und haben die Köp­fe zusam­men gesteckt.

Cari­na und ich haben uns dem Haupt­gang gewid­met und so viel sei ver­ra­ten, Tine und Jas­min machen es süß!

So ein White Din­ner ist echt eine tol­le Sache. Alle Men­schen die sich tref­fen sind weiß geklei­det und genie­ßen einen gan­zen Abend unter frei­em Him­mel lecke­re Wei­ne und fei­nes Essen. Auch so ein Event fand vor kur­zem hier in Düs­sel­dorf statt. Umso schö­ner wenn es ein biss­chen pri­va­ter wie bei der Blog­ge­rin Tinas Tau­send­schön zugeht.

Cari­na und ich tra­fen uns also an einem Sams­tag und gin­gen gemein­sam auf den Markt. Mit einer gro­ben Idee die wir im Kopf hat­ten mach­ten wir uns also auf.

Wir woll­ten tat­säch­lich ver­su­chen auf dem Tel­ler so viel Weiß zu zei­gen wie mög­lich. Da wir bei­de unheim­lich ger­ne Fisch essen, stand schnell fest das die­ser der Haupt­ak­teur auf unse­rem Tel­ler sein wird. Auf einem Bett aus wei­ßer Polen­ta, mach­te es sich der Stein­bei­ßer also bequem. Ein Blu­men­kohl-Car­pac­cio woll­ten wir schon immer ein­mal aus­pro­bie­ren und wir kön­nen euch sagen, es ist ein­fach köst­lich auch wenn der Blu­men­kohl ein wenig vor­ge­kocht wer­den musste.

Die fri­schen Sil­ber­zwie­beln spran­gen uns auf dem Markt förm­lich an. Denn die wei­ße Hül­le ließ direkt eine krea­ti­ve Idee zu. Wie wäre es mit einem köst­li­chen Lack dazu, ein­ge­kocht aus ledig­lich Zucker und Was­ser. Denn auch ein Schäum­chen soll­te Platz auf unse­rem Tel­ler fin­den. Ein Fisch mag schließ­lich baden und bei einem, White Din­ner darf er dies in einem wei­ßen Portweinschaum.

Wenn ihr es also bei eurem nächs­ten sonn­täg­li­chen Essen ein wenig beson­ders haben wollt, ist die­ses Rezept von Cari­na und mir genau das richtige.

Zuta­ten für den Silberzwiebellack:

• 50 g Silberzwiebeln
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser

Zuta­ten für den Fisch:

• 400 g Steinbeißerfilet
• Zitro­ne
• Salz
• Pfef­fer
• ¹⁄₂ Bund Majoran
• ¹⁄₂ Bund Salbei
• 2 EL Olivenöl

Zuta­ten für den Blumenkohl:

• 1 klei­ner Blumenkohl
• 500 ml Gemüsefond

Zuta­ten für die Polenta:

• 100 g wei­ße Polenta
• 200 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 50 ml Weißwein
• 20 g Parmesan

Zuta­ten für den für den Soßenschaum:

• 2 Scha­lot­ten
• 50 g Butter
• 100 ml wei­ßer Portwein
• Salz
• Pfef­fer
• 100 ml Sahne

Zube­rei­tung:

1. Die Sil­ber­zwie­beln schä­len und den Stunk ent­fer­nen. Den Zucker in einem Topf leicht kara­mel­li­sie­ren las­sen, dann das Was­ser und die Zwie­beln hin­zu­ge­ben und ca. 10 Minu­ten ein­kö­cheln las­sen, bis eine dick­flüs­si­ge Mas­se ent­stan­den ist.
2. Den Fisch waschen und tro­cken tup­fen, ggfs. von den rest­li­chen Grä­ten befrei­en. Sal­zen, pfef­fern und mit Zitro­ne beträufeln.
3. Anschlie­ßend den Fisch in por­ti­ons­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. Den Fisch ein­zeln auf ein Stück Alu­fo­lie legen und 1 EL Öl sowie die Hälf­te der Kräu­ter und eine Schei­be Zitro­ne dar­auf geben. Mit den ande­ren Fisch­fi­lets eben­so ver­fah­ren. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 170 Grad für 20 Minu­ten garen.
4. Den Blu­men­kohl waschen und im gan­zen in einen Topf geben mit dem Gemü­se­fond für 25 Minu­ten kochen las­sen. Leicht abküh­len las­sen und dann in dün­nen Schei­ben auf dem Tel­ler anrichten.
5. Für die Polen­ta Milch, Was­ser und Weiß­wein auf­ko­chen, dann die Polen­ta hin­zu­ge­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren bei mitt­le­rer Hit­ze 1 Minu­te kochen. Bei kleins­ter Hit­ze zuge­deckt unter gele­gent­li­chem Rüh­ren mit einem Koch­löf­fel 20 Minu­ten quel­len lassen.
6. Den Par­me­san rei­ben und zum Schluss unter die Polen­ta rühren.
7. Für den Sau­cen­schaum die Scha­lot­ten schä­len und in klei­ne Wür­fel schnei­den. In der But­ter gla­sig andüns­ten und den Port­wein hin­zu­ge­ben. Alles ca. 10 Minu­ten ein­kö­cheln las­sen. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und nun die Sah­ne hin­zu­ge­ben. Alles mit einem Pürier­stab aufmontieren.
8. Nun alles nach belie­ben auf einem Tel­ler zum Blu­men­kohl anrich­ten und genießen.