Steinbeißer Saltimbocca

Mit Bohnenpüree und roten Linsen 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Und schon geht es wei­ter mit unse­rem Foo­di­stas Spät­som­mer Menü zusam­men mit unse­rem Part­ner Zwie­sel Glas. Wir freu­en uns rie­sig, dass die Vor­spei­se ein som­mer­li­cher Salat mit Shrimps, Gur­ke, Feta und Avo­ca­do so gut bei euch ange­kom­men ist. Dar­um knüp­fen wir dort direkt wie­der an und ser­vie­ren euch den Haupt­gang, ein Stein­bei­ßer Sal­tim­boc­ca mit Boh­nen­pü­ree und roten Lin­sen. Ein wun­der­bar leich­ter Gang der ganz beson­ders daher kommt. Denn das klas­si­sche Sal­tim­boc­ca mit Kalb­fleisch ken­nen wir wohl alle. Heu­te gibt es eine Vari­an­te mit Fisch. Hier­zu eig­net sich am bes­ten Stein­bei­ßer oder auch See­teu­fel, denn das Fisch­fi­let soll­te ein biss­chen fes­ter sein, so behält es beim Bra­ten die Form und kann super mit einer Schei­be Par­ma­schin­ken und dem Sal­bei umwi­ckelt werden.

Und auch das Püree ist eine Abwand­lung des Klas­si­kers, wel­ches ihr sonst bestimmt mit Kar­tof­feln kennt. In mei­nem Fall ver­wen­de ich wei­ße Rie­sen­boh­nen. Ich lie­be die cre­mi­ge Kon­sis­tenz des Pürees und zusam­men mit Knob­lauch, Gemü­se­fond und einem Schuss Sah­ne wer­det ihr auch rest­los über­zeugt sein! Da bin ich mir sicher.

Dazu ser­vie­ren wir heu­te noch rote Lin­sen, deren Kon­sis­tenz eher kna­ckig daher­kommt und somit ein wun­der­ba­rer Gegen­spie­ler zu dem cre­mi­gen Püree ist. Wobei auch der Par­ma­schin­ken zusam­men mit dem Sal­bei eine tol­le knusp­ri­ge Kom­po­nen­te auf dem Tel­ler dar­stellt. Bei so einem tol­len Essen ist es umso wich­ti­ger auch etwas Tol­les im Glas zu haben. In unse­rem Fall einen Sau­vi­gnon Blanc mit einem tol­len Schmelz und einer leich­ten Säu­re, die vom Ries­ling Glas aus der Serie Ver­vi­no von Zwie­sel Glas noch unter­stützt werden.

Bei die­ser 9‑teiligen Gour­met-Glas­se­rie (von Bor­deaux Glas, über Bur­gun­der oder Char­don­nay Glas) schla­gen alle Wein­lieb­ha­ber Her­zen höher. Mit der dünn­wan­di­gen Kup­pa des Trink­ge­fä­ßes, dem fei­nen Stiel und der wei­ten Boden­plat­te mutet die hoch­wer­ti­ge, maschi­nen­ge­fer­tig­te Serie nahe­zu wie mund­ge­bla­sen an. Die Rei­he wur­de gemein­sam mit Som­me­liers ent­wi­ckelt und sen­so­risch getes­tet. Somit unter­stüt­zen die Glä­ser das Bou­quet ver­schie­dens­ter Reb­sor­ten per­fekt. Einem Genuss auf höchs­tem Niveau steht also nichts mehr im Wege! Das The­ma Glas­kun­de ist wirk­lich super span­nend, denn wenn man sich schon einen fei­nen Trop­fen gönnt, soll­te dies unbe­dingt aus einem pas­sen­den Glas sein!

Und so ist es ja viel­leicht auch für euch mal wie­der höchs­te Zeit den Genuss mit aus­ge­wähl­ten Freun­den in den Vor­der­grund zu stel­len. Freut euch also kom­men­den Sonn­tag auf den krö­nen­den Abschluss, das Des­sert! Hier wird es eben­falls köstlich!

Zuta­ten Stein­bei­ßer Sal­tim­boc­ca (für 2 Per­so­nen):

• 280 — 300 g Steinbeißerfilet
• 4 Schei­ben Parmaschinken
• 8 Blät­ter Salbei
• 3 EL Sonnenblumenöl

Zuta­ten Bohnenpüree: 

• 1 Dose wei­ße Rie­sen­boh­nen (240 g)
• 1 mit­tel­gro­ße Kar­tof­fel (vor­wie­gend festkochend)
• 2 EL Butter
• 100 ml Gemüsefond
• 50 ml Sahne
• 1 Knob­lauch­ze­he
• eine Pri­se Meersalz

Zuta­ten Linsen: 

• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 80 g rote Linsen
• 100 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfef­fer
• Saft einer hal­ben Zitrone
• 2 Kar­da­mom Kapseln

Zube­rei­tung Saltimbocca: 

1. Den Fisch waschen, tro­cken tup­fen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
2. Anschlie­ßend jeweils zwei Blät­ter Sal­bei auf den Fisch geben und mit einer Schei­be Par­ma­schin­ken umwickeln.
3. Sobald das Boh­nen­pü­ree und die Lin­sen ser­vier­fer­tig sind, das Öl in eine Pfan­ne geben und das Sal­tim­boc­ca von jeder Sei­te etwa 2 Minu­ten anbraten.

Zube­rei­tung Bohnenpüree:

1. Die Kar­tof­fel und den Knob­lauch schä­len und in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Die Boh­nen in einem Sieb abtrop­fen las­sen und mit kal­tem Was­ser gründ­lich waschen.
3. Die But­ter in einem Topf zer­las­sen, anschlie­ßend die Kar­tof­feln, Knob­lauch und die Boh­nen dazu­ge­ben und leicht anschwit­zen (ca. 4 Minu­ten), dann mit dem Fond und der Sah­ne auf­gie­ßen. Etwa für 25 Minu­ten köcheln las­sen, so lan­ge bis die Kar­tof­fel gar sind.
4. Nun den Sah­ne-Fond abgie­ßen, da das Püree sonst zu flüs­sig wird. Mit Salz abschme­cken und so lan­ge warm hal­ten bis die Lin­sen ser­vier­fer­tig sind.

Zube­rei­tung Linsen:

1. Lin­sen waschen und in einem Sieb trock­nen lassen.
2. Die rote Zwie­beln häu­ten und in fei­ne Wür­fel schneiden.
3. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen, dann die Zwie­bel und die Lin­sen dazu­ge­ben. Für 5 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze anschwitzen.
4. Dann den Gemü­se­fond und die Kar­da­mom­kap­seln dazu­ge­ben und so lan­ge ein­ko­chen las­sen (dau­ert etwa 20–25 Minu­ten) bis die Lin­sen gar sind.
5. Zum Schluss mit dem Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer würzen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Zwie­sel Glas ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.