Salade Niçoise Winteredition

Mit zweierlei Mayonnaise und Wachteleiern

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Ein für uns ereig­nis­rei­ches Jahr neigt sich dem Ende zu. Viel mehr an Ereig­nis­sen hät­te auch nicht in ein Jahr gepasst, ob Freud oder Leid, ob Glück oder Pech, die Gefühls­ka­prio­len hät­ten in die­sem Jahr nicht mehr in die eine, noch die ande­re Rich­tung aus­schla­gen kön­nen. Aber bereits jetzt wis­sen wir, dass auch das Jahr 2019 ganz beson­ders für uns wird!

Umso wich­ti­ger ist für uns die Zeit gewor­den, die wir mit lie­ben Men­schen ver­brin­gen. Wir wis­sen die­se mehr denn je zu schät­zen und so wer­den wir auch in die­sem Jahr wie­der gemein­sam Sil­ves­ter fei­ern. Dar­auf freue ich mich schon sehr!

Und weil es mei­ner Mei­nung nach an Sil­ves­ter immer etwas beson­de­res geben soll­te, habe ich heu­te einen auf­se­hen­er­re­gen­den Salat für euch: wie klingt ein Sala­de Niçoi­se in der Win­ter­edi­ti­on für euch?

Die Idee für den Salat hat­te ich schon lan­ge, nur bot sich bis­her kein beson­de­rer Anlass dafür. Und kann es einen pas­sen­de­ren Anlass als Sil­ves­ter für ein Thun­fisch Tata­ki geben? Ich fin­de nicht. Vor allem wenn dazu ein ganz beson­de­rer Trop­fen gereicht wird, wie der Pinot Brut von Men­ger Krug. Für die Her­stel­lung der Men­ger-Krug Sek­te wer­den aus­schließ­lich Ries­ling- und Bur­gun­der-Trau­ben ver­wen­det. Im Fal­le des Pinots kommt der Bur­gun­der zum Ein­satz und ver­leiht dem Sekt einen volu­mi­nö­sen und wei­ni­gen Cha­rak­ter ganz nach unse­rem Geschmack, und vor allem ein tol­ler Part­ner für den win­ter­li­chen Sala­de Niçoise.

Für die­sen habe ich zwei unter­schied­li­che Mayon­nai­sen zube­rei­tet, eine klas­si­sche Vari­an­te ver­fei­nert mit mil­dem Dijon-Senf und die grü­ne Vari­an­te ist mit Peter­si­li­en­saft ver­edelt. Dazu Kapern­äp­fel, wachs­wei­che Wach­tel­ei­er, Oli­ven und eine Selek­ti­on leicht her­ber Blatt­sa­la­te run­det den Sala­de Niçoi­se ab.

Wenn auch ihr beim Anblick die­ser Bil­der Hun­ger bekommt, seid ihr in bes­ter Gesell­schaft, denn so ging es auch Tine, Jas­min und Cari­na als ich ihnen die Bil­der als klei­ne Pre­view zuschick­te. Und so freu­en wir uns rie­sig auf einen schö­nen Jah­res­ab­schluss und wenn auch ihr Lust auf eine ent­spann­te und vor allem beson­de­re Vor­spei­se zu Sil­ves­ter habt, dann soll­tet ihr euch die­sen Salat notieren.

Wir möch­ten euch an die­ser Stel­le einen guten Rutsch in das neue Jahr wün­schen. Tau­send Dank für all eure Kom­men­ta­re, Nach­rich­ten und lie­ben Wor­te in die­sem Jahr. Ihr macht die Foo­di­stas zu etwas ganz beson­de­rem und dar­über sind wir sehr glück­lich. Gönnt ihr euch also auch viel­leicht ein ganz beson­de­res Glas Sekt mit euren Liebsten.

Wir freu­en uns auf ein span­nen­des Jahr 2019 gemein­sam mit euch. Köst­lich wird es allemal.

Zuta­ten Mayonnaise:

• 2 Eigelb
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• Pfef­fer
• 1 Bund glat­te Petersilie

wei­te­re Zutaten:

• 300 g fri­scher Thun­fisch in Sushiqualität
• 4 Wach­tel­ei­er
• 4 schwar­ze Oliven
• 4 Kapern­äp­fel
• 1 Blut­oran­ge
• 4 gel­be Cocktailtomaten
• 100 g fri­sche Blatt­sa­la­te (wie z.B. Radi­chio Rosso)

Zube­rei­tung Mayonnaise:

1. Die Eigelb soll­ten Zim­mer­tem­pe­ra­tur haben damit sie sich bes­ser ver­ar­bei­ten lassen.
2. Die­se dann in ein hohes Gefäß geben, das Oli­ven­öl in einem dün­nen Strahl hin­zu­ge­ben wäh­rend die Mas­se mit einem Pürier­stab ver­rührt wird.
3. Die Mas­se so lan­ge wei­ter­rüh­ren bis eine cre­mi­ge Mayon­nai­se ent­stan­den ist.
4. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und die Mayon­nai­se auf zwei Behäl­ter aufteilen.
5. Die Peter­si­lie waschen und in einen Ent­saf­ter geben.
6. Von die­sem Saft 3 EL zu einer der bei­den Mayon­nai­sen geben und verrühren.

wei­te­re Zubereitung:

1. Die Sala­te waschen und klein zupfen.
2. In einem Topf Was­ser auf­ko­chen las­sen. Die Wach­tel­ei­er dar­in 2 Minu­ten kochen, damit das Eigelb wachs­weich wird. Mit kal­tem Was­ser abschre­cken und anschlie­ßend sofort pellen.
3. Die Oli­ven und Kapern­äp­fel halbieren.
4. Die Toma­ten waschen und vierteln.
5. Die Blut­oran­ge schä­len und file­tie­ren. (nur das Frucht­fleisch und nicht die wei­ßen Frucht­wän­de verwenden)
6. Für den Thun­fisch eine Pfan­ne ohne Öl erhit­zen. Nun das Filet in die Pfan­ne geben und rund­her­um von allen Sei­ten bei hoher Tem­pe­ra­tur anbra­ten. Die­ser Vor­gang soll­te nicht län­ger als eine Minu­te dau­ern, da das Thun­fisch­fi­let wirk­lich nur eine leicht gegar­te Ober­flä­che erhal­ten soll.
7. Alles auf klei­nen Tel­lern zusam­men mit den bei­den Mayon­nai­sen anrich­ten und genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Men­ger Krug ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.