Mirror Glaze Cake mit Beeren und Prosecco Mousse

Vier Jahre Foodistas müssen gefeiert werden

Wow, was für ein Jahr! Aber erst ein­mal wün­schen wir euch auf die­sem Wege ein fro­hes neu­es Jahr. Schön, dass ihr hier seid und uns die Treue hal­tet, will­kom­men allen neu­en und vie­len Dank für eure zahl­rei­chen Kom­men­ta­re uns all die vie­len nach­ge­koch­ten und geba­cke­nen Rezep­te. Immer wenn wir Bil­der eurer fer­ti­gen Wer­ke sehen, geht unser Herz dabei auf. Ihr macht den Blog leben­dig, wenn­gleich wir uns immer wie­der erfreu­en euch mit neu­en Rezep­ten, Geschich­ten und Bil­der beglü­cken zu dürfen.

Eine tol­le Ent­wick­lung haben die Foo­di­stas da hin­ge­legt und falls ihr es viel­leicht nicht wisst, wir fei­ern heu­te unse­ren 4. Blog­ge­burts­tag. Vier ereig­nis­rei­che Jah­re lie­gen hin­ter uns, vier Jah­re vol­ler tol­len, aber auch schwe­rer, jedoch lehr­rei­cher Erfah­run­gen lie­gen mit den Foo­di­stas hin­ter uns. Wir hät­ten nicht gedacht, wohin sich so ein klei­ner Blog ent­wi­ckeln kann. Aber wenn man mit viel Herz­blut an Pro­jek­te her­an­geht, ist unse­re Erfah­rung, mer­ken dies auch die Men­schen um einen her­um und schät­zen dies wert.

Das letz­te Jahr war ganz beson­ders ereig­nis­reich, im Guten wie im Schlech­ten. Ein ganz beson­de­rer Mensch ist viel zu früh von uns gegan­gen und hat ein tie­fes Loch in unser Leben geris­sen. Wir alle sind so noch ein Stück­chen näher gerückt, um die­sen schwe­ren Ver­lust zu verkraften.

Auch hat das ver­gan­ge­ne Jahr gezeigt, dass es im Berufs­le­ben nicht immer höher, schnel­ler und wei­ter gehen muss, denn irgend­wann zeigt einem der eige­ne Kör­per sei­ne Gren­zen auf und man besinnt sich auf die wirk­lich wich­ti­gen Din­ge im Leben, sor­tiert sich neu und wagt viel­leicht im Jahr 2019 einen gro­ßen Neu­an­fang. Mehr dazu aber an ande­rer Stelle.

Und noch eine gro­ßes Über­ra­schung wer­den wir in die­sem Jahr fei­ern, mehr darf ich dazu aber noch nicht sagen. Es wird eine Pre­mie­re für uns.

Aber auch ein Umzug steht in die­sem Jahr bevor. Tine bezieht mit ihrer bes­se­ren Hälf­te ein tol­les Haus und wir freu­en uns schon rie­sig auf dem Land dem­nächst eine Foo­di­stas Home­ba­se errich­ten zu können.

Und schon jetzt wis­sen wir also, dass das Jahr 2019 vie­les für uns bereit hält.

Ich möch­te hier­mit noch ein­mal die Gele­gen­heit nut­zen um mich bei mei­nen Foo­di­stas Mädels zu bedan­ken! Lie­be Tine, lie­be Jas­min und lie­be Cari­na, ich kann nicht in Wor­te fas­sen wie wich­tig ihr mir seid, euch an mei­ner Sei­te zu wis­sen ist ein gro­ßes Glück und kei­nes­falls selbst­ver­ständ­lich. Wir wis­sen, dass wir uns immer auf­ein­an­der ver­las­sen kön­nen. Die­ser Blog ist unser gemein­sa­mes Baby und ich bin so glück­lich wie toll wir auch hier gemein­sam an einem Strang zie­hen — ech­tes Team­work eben, bei dem sich jede mit ihren Stär­ken ein­bringt und die Foo­di­stas zu etwas ganz Beson­de­ren macht. Ich freue mich auf vie­le wei­te­re gemein­sam Jah­re mit euch.

Also — HAPPY BIRTHDAY FOODISTAS!

Eine Tra­di­ti­on die ich kei­nes­falls bre­chen möch­te, ich dass ich die Mädels jedes Jahr am 1. Janu­ar mit einem Geburts­tags­ku­chen überrasche.

Im ers­ten Jahr gab es einen blau-tür­ki­sen Marsh­mal­low Cake mit Fond­ant und Mas­car­po­ne, getränkt mit ein wenig Likör.

Im zwei­ten Jahr einen beschwips­ten Cho­co­la­te Bir­th­day Cake, mit Mousse au Cho­co­lat, Rum­ku­geln und einem Drink (Death by Chocolate)

Das drit­te Jahr ser­vier­te ich vir­tu­ell einen Pis­ta­zi­en Eier­li­kör Geburts­tags­ku­chen.

Ihr bemerkt viel­leicht den roten Faden, immer ist auch ein wenig Alko­hol im Spiel, nicht zu viel und nicht zu wenig, denn für uns gehört zu einer rich­ti­gen Geburts­tags­sau­se, dass man sich sei­ne gefüll­ten Glä­ser schnappt und anstößt.

Und das ver­gan­ge­ne Jahr möch­te ich eben­so abschlie­ßen, mit einem Mir­ror Gla­ze Cake, der aus einer wei­ßen Pro­sec­co-Scho­ko­la­den­creme, einem Bee­ren-Wer­mut-Kern und einem fluf­fi­gen Bis­kuit­bo­den besteht. Eine ech­te Her­aus­for­de­rung, wenn gleich der Kuchen sicher­lich nicht per­fekt ist. Die­se Gla­sur ver­dient mei­nen größ­ten Respekt und man braucht schon ein wenig Geduld, denn hier ist die exak­te Tem­pe­ra­tur enorm wich­tig. Aber als ich den Kuchen dann aus der Form hol­te, war der ers­te Schritt getan und so kann ich auch euch ermu­ti­gen, die­sen beson­de­ren Kuchen ein­mal nachzubacken.

Jetzt aber noch so einer wei­te­ren lieb­ge­won­ne­nen Tra­di­ti­on. In den nächs­ten Tagen dür­fen wir zu unse­rem Blog­ge­burts­tag wie­der tol­le Gäs­te begrü­ßen, die unse­ren Blog mit fei­nen vir­tu­el­len Geburts­tags­ge­schen­ken berei­chern werden.

Freut euch also auf eine tol­le Foo­di­stas Geburtstagsparty!

Zuta­ten Biskuitboden:

• 2 Eier (Grö­ße L)
• 60 g Zucker
• 60 g Weizenmehl

Zuta­ten Beeren-Wermut-Kern:

• 300 g gefro­re­ne Bee­ren (Rote Grüt­ze Mischung)
• 50 ml roten Vermouth 
• 50 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine

Zuta­ten Pro­sec­co Mousse:

• 200 ml Prosessco
• 2 Eigelb (Grö­ße L)
• 20 g Zucker
• 100 g wei­ße Schokolade
• 4 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne

Zuta­ten Mir­ror Glaze:

• 8 Blatt Gelatine
• 180 g Glukose
• 175 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 180 g gehack­te wei­ße Kuvertüre
• 125 g Kondensmilch
• Lebens­mit­tel­far­be (wir haben Gel­far­ben verwendet)

Zube­rei­tung Biskuitboden:

1. Die Eier zusam­men mit de Zucker für 7 Minu­ten cre­mig schlagen.
2. Nun das Mehl unterheben.
3. Den Back­ofen auf 180 Grad (Ober- und Unter­hit­ze) vorheizen.
4. Den Bis­kuit für etwa 15–30 Minu­ten backen (am bes­ten ihr macht die Holzstäbchenprobe).
5. Voll­stän­dig auf einem Kuchen­git­ter aus­küh­len lassen.

Zube­rei­tung Beeren-Wermut-Kern:

1. Die tief­ge­fro­re­nen Bee­ren auf­tau­chen las­sen. Zusam­men mit dem Wer­mut und dem Zucker auf­ko­chen lassen.
2. Dann pürie­ren und durch ein fei­nes Sieb streichen.
3. Die Gela­ti­ne in kal­ten Was­ser ein­wei­chen, nach fünf Minu­ten aus­drü­cken und unter die war­me Mas­se rühren.
4. Einen tie­fen Tel­ler mit Frisch­hal­te­fo­lie aus­klei­den und die Mas­se hin­ein­ge­ben und erkal­ten lassen.

Zube­rei­tung Pro­sec­co Mousse:

1. Für die Mousse die Eigel­be zusam­men mit dem Zucker und 100 ml des Pro­sec­cos auf­schla­gen und unter rüh­ren zum Kochen brin­gen. Die Mas­se soll­te eine Tem­pe­ra­tur von 85 Grad errei­chen und schön cre­mig sein.
2. Nun die fein gehack­te Scho­ko­la­de unter­rüh­ren und den rest­li­chen Pro­sec­co und die hinzugeben.
3. Die Gela­ti­ne in kal­ten Was­ser ein­wei­chen, nach fünf Minu­ten aus­drü­cken und unter die war­me Mas­se rühren.
4. Die Sah­ne auf­schla­gen und eben­falls unter die Mas­se heben.
5. Nun eine Sili­kon­form mit der Hälf­te der Mas­se befül­len und für 15 Minu­ten in den Kühl­schrank geben.
6. Die ande­re Mas­se kann wei­ter­hin bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur auf ihren Ein­satz warten.
7. Nun den Bee­ren­kern aus dem tie­fen Tel­ler lösen und vor­sich­tig auf die Pro­sess­co­mas­se geben.
8. Jetzt den Bis­kuit­bo­den dar­auf geben und leicht andrücken.
9. Zum Schluss die rest­li­che Creme in die Form geben und für 30 Minu­ten im Kühl­schrank anzie­hen lassen.
10. Dann am bes­ten über Nacht in den Tief­küh­ler geben.

Zube­rei­tung Mir­ror Glaze:

1. Die Glu­ko­se zusam­men mit dem Zucker und 80 ml Was­ser unter stän­di­gem Rüh­ren auf 105 Grad in einem Topf erhitzen.
2. Den Topf vom Herd neh­men und die Scho­ko­la­de hin­zu­ge­ben. Anschlie­ßend die Kon­dens­milch unterrühren.
3. Die Mas­se belie­big oft auf unter­schied­li­che Behält­nis­se ver­tei­len und in der gewünsch­ten Far­be einfärben.
4. Nun die Behäl­ter mit Frisch­hal­te­fo­lie abde­cken und auf 32 Grad abküh­len lassen.
5. Die Sili­kon­form aus dem Eis holen und aus der Form lösen.
6. Nun den Kuchen auf eine umge­dreh­te Schüs­sel (die­se soll­te in einer tie­fe­ren Form wie z.B. einem Back­blech ste­hen) geben und gleich­mä­ßig den Mir­ror Gla­ze über den Kuchen gießen.
7. Vor dem Ser­vie­ren soll­te der Kuchen 2 Stun­den bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur anziehen.