Polpette di melanzane

Und Tomaten-Foccacia

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Kuli­na­risch zu ver­rei­sen und auf dem Tel­ler Urlaub zu machen, geht bekannt­lich am schnells­ten. Und so neh­men wir euch heu­te mit ins wun­der­schö­ne Ita­li­en. Mir gefällt die Art zu leben dort sehr, denn das Essen steht dort im Vor­der­grund und es wird sich Zeit dafür genommen.

So wür­de ich es mir auch bei mei­nem neus­ten Rezept, den Pol­pet­te di melanz­ane und mei­nem Foc­ac­cia wün­schen. Denn wer Lie­be ins Essen steckt, freut sich wenn man sich in das Essen ver­liebt, es gemein­sam genießt und ein­fach einen tol­len Abend mit­ein­an­der verbringt.

Die­ser Wunsch ist Gott sei Dank in Erfül­lung gegan­gen und das schnib­beln und kne­ten, rüh­ren und abschme­cken hat sich alle Male gelohnt. Her­aus­ge­kom­men ist ein boden­stän­di­ges Essen, wel­ches schmeckt und einen schö­nen Abend garantiert.

Auf Ein­la­dung unse­res Part­ners machen wir mit die­sem Gericht auch bei einer ganz tol­len Akti­on Culina­ry World von ZWILLING mit. Wir waren Feu­er und Flam­me als man uns das Rei­se­land Ita­li­en vor­schlug, denn wir lie­ben die ita­lie­ni­sche Küche ein­fach sehr. Sie ist so wun­der­bar viel­sei­tig, man kann ein­fach, raf­fi­niert, aber auch durch­aus auf­wen­dig kochen. Und so haben wir die­sen Auf­ruf genutzt um unser liebs­tes Gericht vor­zu­stel­len. Die Pol­pet­te (Fleisch­klö­ße) mit Auber­gi­nen, reich­lich Knob­lauch und Peter­si­lie, sowie ein wenig Ricot­ta, sind ein­fach super fluf­fig und pas­sen ganz her­vor­ra­gend zu den Lun­gui­ne und der selbst­ge­mach­ten Toma­ten­sauce. Die­se besteht, wie soll­te es auch anders sein, aus Toma­ten, wie­der­um reich­lich Knob­lauch, einem Schuss Weiß­wein und ganz viel Lie­be, denn sie dau­ert ein Weil­chen und will immer schön umge­rührt wer­den. Das Geheim­nis die­ser Sau­ce liegt wahr­schein­lich im Par­me­san, denn die­sen gibt man ein­fach im Stück in die Sau­ce und lässt in ver­ko­chen, eine tol­le Sämig­keit ist somit garantiert.

Dazu passt ganz her­vor­ra­gend ein Foc­ca­cia und wir haben in unse­rem Fall noch fruch­ti­ge Toma­ten und rote Zwie­beln dazu gege­ben. Man kann die Foc­ac­cia näm­lich ganz wun­der­bar in den Rest der Sau­ce tun­ken und so alles, aber auch wirk­lich alles genie­ßen. Ein Glas Rot­wein noch dazu und schon ist der ita­lie­ni­sche Abend perfekt.

Also wer hat Lust, sich mit ZWILLING und uns auf kuli­na­ri­sche Ent­de­ckungs­rei­se zu begeben?

Zuta­ten Pol­pet­te di melanzane:

• 1 gro­ße rote Zwiebel
• 50 ml Weißwein
• 20 ml Milch
• 2 TL Tomatenmark
• 2 Dosen stü­cki­ge Tomaten
• 150 ml pas­sier­te Tomaten
• ein wal­nuss­gro­ßes Stück Parmesan
• 1 Bund fri­scher Oregano
• 2 Auber­gi­nen
• 1 fri­sche Knoblauchknolle
• 9 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1⁄2 Bund glat­te Petersilie
• 500 g gemisch­tes Gehacktes
• 20 g Paniermehl
• 1 Ei (Grö­ße L)
• 30 g Ricotta
• 20 g Parmesan
• 500 g Linguine
• Salz
• Pfef­fer
• Papri­ka

Zuta­ten Toma­ten Foccacia:

• 25 g Hefe
• 300 ml lau­war­mes Wasser
• 1 Ess­löf­fel Zucker
• 1 Ess­löf­fel Salz
• 3 Ess­löf­fel Olivenöl
• 500 g Wei­zen­mehl (Piz­za oder Typ 00)
• eine hand­voll Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zwei­ge Rosmarin

Zube­rei­tung Pol­pet­te di melanzane:

1. 3 EL Oli­ven­öl in einer Cocot­te erhit­zen. Die gewür­fel­ten Zwie­beln hin­zu­ge­ben und gla­sig andüns­ten. Drei Knob­lauch­ze­hen fein hacken und eben­falls hin­zu­ge­ben. Das Toma­ten­mark hin­zu­ge­ben und eben­falls kurz anschwitzen.
2. Nun den Weiß­wein hin­zu­ge­ben und leicht redu­zie­ren las­sen. Danach die Dosen­to­ma­ten, pas­sier­ten Toma­ten und das Stück Par­me­san hin­zu­ge­ben. Das Gan­ze für min­des­tens eine Stun­de bei gerin­ger Hit­ze köcheln lassen.
3. Kurz vor den Ser­vie­ren mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Den Ore­ga­no und das Basi­li­kum fein hacken und eben­falls hinzugeben.
4. Die Auber­gi­nen waschen und halbieren.
5. Mit 3 EL Oli­ven­öl bestrei­chen und leicht ein­schnei­den. Den Back­ofen auf 200 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
6. Nur die Auber­gi­nen auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech geben und leicht sal­zen. Etwas Ore­ga­no und zwei Knob­lauch­ze­hen mit auf das Blech geben, und die Auber­gi­nen für 25 Minu­ten backen. Danach voll­stän­dig aus­küh­len lassen.
7. Das Hack­fleisch zusam­men mit dem Ei, Panier­mehl, gehack­ter Peter­si­lie, gerie­be­nem Par­me­san, Salz, Pfef­fer, Papri­ka und der abge­kühl­ten fein gehack­ten Auber­gi­ne, sowie den Knob­lauch­ze­hen hin­zu­ge­ben und alles zu einer homo­ge­nen Mas­se ver­rüh­ren. Am bes­ten mit den Hän­den dann bekommt ihr ein Gefühl für das Fleisch.
8. Nun toma­ten­gro­ße Bäll­chen dar­auf for­men. Am bes­ten ihr befeuch­tet vor­ab die Hän­de, dann fällt das rol­len leichter.
9. Die rest­li­chen 3 EL Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Hack­bäll­chen dar­in rund­her­um anbraten.
10. Reich­lich Was­ser für die Lin­gui­ne auf­stel­len. Sobald es kocht das Salz und die Pas­ta hin­zu­ge­ben. Die Pas­ta für 8 Minu­ten al den­te kochen und abgießen.

Zube­rei­tung Toma­ten Foccacia:

1. Die Hefe im war­men Was­ser auf­lö­sen. (dau­ert ca. 5 Minuten)
2. Dann alle wei­te­ren Zuta­ten in eine Rühr­schüs­sel geben und mit den Knet­ha­cken einer Küchen­ma­schi­ne oder dem Hand­rüh­rer für 5 Minu­ten zu einem Teig verrühren.
3. An einem war­men Ort, zuge­deckt den Teig für eine Stun­de gehen lassen.
4. Den Back­ofen auf 180 Grad (Ober- und Unter­hit­ze) vorheizen.
5. Nun die Brat­pfan­ne mit Oli­ven­öl bestrei­chen. Den Teig leicht wal­gen und auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che auf die gewünsch­te Grö­ße ausrollen.
6. Nun den Teig in die Pfan­ne geben und leicht andrü­cken. Nun noch mit 3 EL Oli­ven­öl bestrei­chen, damit die Ober­flä­che schön knusp­rig wird.
7. Die Toma­ten waschen, die Zwie­beln vier­teln und auf der Foc­ac­cia ver­tei­len, dafür die Toma­ten und die Zwie­beln in den Teig drücken.
8. Für den Ros­ma­rin mit einem Holz­stäb­chen klei­ne Löcher in den Teig picken.
9. Die Foc­ac­cia für 20 Minu­ten backen. Wenn sie noch warm ist, die Ros­ma­rin­zwei­ge in den klei­nen Löchern verteilen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit der ZWILLING J.A. Hen­ckels AG ent­stan­den, vie­len Dank, dass wir Teil der Culina­ry World Rei­se sein durf­ten, wir freu­en uns über die schö­ne und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.