Pochierte Safran Birne

Mit Crème fraîche-Sahne und Haselnüssen

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wir fin­den es ist mal wie­der Zeit für eine Des­ser­krea­ti­on. Auch im Hin­blick dar­auf, dass viel­leicht der ein oder ande­re von euch noch auf der Suche nach einem ganz beson­de­ren Des­sert für das Weih­nachts­me­nü ist, haben wir uns heu­te rich­tig ins Zeug gelegt. Aber auch weil wir inspi­riert wur­den. Es gibt weni­ge Men­schen die es schaf­fen mich sprach­los oder auch schwer beein­druckt durch ein Essen zu machen. Uwe mit sei­nem gran­dio­sen Food­blog high­foo­da­li­ty ist so jemand.

Bereits zwei­mal durf­te ich Gast sei­nes mitt­ler­wei­le berühmt berüch­tig­ten Sup­per­clubs sein. Denn immer wie­der ging ich ergrif­fen und begeis­tert nach einem wun­der­ba­ren Abend mit einem so aus­ge­klü­gel­ten Menü nach Hau­se. Mit ganz vie­len Ideen im Gepäck macht es immer wie­der Spaß sich selbst auch wie­der in die Küche zu stel­len, um neue Krea­tio­nen auszuprobieren.

In die­sem Jahr war es dann wie­der ein­mal soweit und ich durf­te ein drit­tes Mal dabei sein, als es hieß Hen­kell und Uwe laden zum dies­jäh­ri­gen Sup­per­club nach Wies­ba­den ein. Wel­ches Menü sich Uwe in die­sem Jahr über­legt hatt, lest ihr am bes­ten direkt bei ihm auf dem Blog nach. So viel sei ver­ra­ten, es war wie­der gran­di­os und Gän­ge die ich bereits lieb­ge­won­nen hat­te und die ich immer wie­der mit Uwe ver­bin­de, wur­den erneut auf die Kar­te genom­men. Wie zum Bei­spiel ein Knob­lauch­sud oder auch mein All time Favo­ri­te die Rot­kohl­gaz­pa­cho mit Senf­eis und Gur­ke! Cha­peau Herr Spitz­mül­ler, kann ich da nur sagen!!!

In die­sem Jahr habe ich mich vom dies­jäh­ri­gen Des­sert für mei­ne neu­es­te Krea­ti­on inspi­rie­ren las­sen. Bei Uwe wur­den Bir­nen­va­ria­tio­nen mit einem Bir­nen­sor­bet, Ing­wer-Streu­sel, Honig­creme, kan­dier­tem Ing­wer, Weiß­biers­a­ba­yon und Bir­nen­pü­ree ser­viert. Ihr merkt sicher­lich schon beim Lesen der unter­schied­li­chen Kom­po­nen­ten, dies ist ein hoch­in­ter­es­san­ter und lasst es auch sagen, köst­li­cher Abschluss gewesen.

In mei­nem Fall gibt es die fol­gen­de Bir­nen­va­ria­ti­on: Safran pochi­er­te Bir­nen, Crè­me fraîche-Sah­ne, Bir­nen­pü­ree und Hasel­nüs­se. Dazu eine klei­ne knusp­ri­ge Hip­pe und den Ries­ling Sekt Brut von Fürst von Met­ter­nich. Die­ser Ries­ling Sekt passt mit sei­nen fri­schen und fruch­ti­gen Noten wun­der­bar zu der cre­mi­gen Bir­ne und die mine­ra­li­sche Säu­re­struk­tur ist ein tol­ler Gegen­spie­ler zur vanil­li­gen Crè­me fraîche-Sah­ne und den leicht ange­rös­te­ten Haselnüssen.

Für mich das per­fek­te Weih­nachts­des­sert, wel­ches ein­fach wun­der­bar mit sei­nen gol­di­gen Tönen und den unter­schied­li­chen Aro­men auf eine Weih­nachts­ta­fel passt.

Mein Dank an die­ser Stel­le gilt Uwe, dem gran­dio­sen Koch, der es immer wie­der schafft mich zu über­ra­schen und eine Ruhe in der Küche aus­strahlt die mich immer wie­der begeis­tert, aber auch dem Hen­kell Team, denn auch die Wein­be­glei­tung und per­fek­te Pla­nung die­ses tol­len Events haben mich wie­der ein­mal entzückt.

Aber auch die illus­tre Run­de war wie­der ein­mal zau­ber­haft. Chris­ti­ne (tri­cky­ti­ne), Maja (moey­skit­chen), Sabri­na (Love­ly­Link), Kers­tin (coo­king­af­fair), Con­ny (See­len­schmei­che­lei), Mel (gour­met­gue­ril­la), Tina (Lecker & Co.) und Ralf (Wein­kai­ser) vie­len Dank für eure tol­le Gesell­schaft, in der das Schlem­men viel Spaß gemacht hat.

Zuta­ten pochi­er­te Safran-Birne:

• 2 mit­tel­gro­ße und fes­te Birnen
• 500 ml Fürst von Met­ter­nich Sekt Brut
• ¹⁄₂ Vanil­le­scho­te
• 30 g Zucker
• 0,2 g Safran

Zuta­ten Birnenpüree:

• 1 rei­fe Birne
• 20 ml vom Sud der pochi­er­ten Birnen
• 1 TL Butter
• 1 TL Honig

Zuta­ten Crè­me fraîche-Sahne:

• 75 g Crè­me fraîche
• 75 g Sahne
• ¹⁄₂ Vanil­le­scho­te
• 20 g Puderzucker

Zuta­ten gol­de­ne Hippen:

• 20 g Weizenmehl
• 100 ml neu­tra­les Öl (z.B. Rapsöl)
• 120 ml Wasser

sons­ti­ge Zutaten:

• 20 g geho­bel­te Haselnüsse

Zube­rei­tung pochi­er­te Safran-Birne:

1. Den Sekt mit dem Vanil­le­mark, dem Zucker sowie der Scho­te auf­ko­chen. Danach den Safran hin­zu­ge­ben und die Hit­ze reduzieren.
2. Die Bir­nen waschen und schä­len. Für 15 Minu­ten im Safran­sud zie­hen lassen.

Zube­rei­tung Birnenpüree:

1. Die Bir­ne eben­falls waschen und vier­teln. Eben­falls in den Safran­sud geben und für fünf Minu­ten gar­zie­hen lassen.
2. Dann zusam­men mit 20 ml vom Sud, der But­ter und dem Honig mit einem Pürier­stab alles fein pürieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Fürst von Met­ter­nich ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.