Mediterrane Hackbällchen

Dazu cremiges Pesto und Polenta

Nor­ma­ler­wei­se lie­ben wir unse­re Hack­bäll­chen mit ordent­lich Toma­ten­so­ße und Pas­ta oder eben auch pur mit etwas Senf. Die­se medi­ter­ra­nen Hack­bäll­chen mit Polen­ta und cre­mi­gem Pes­to sind aller­dings der Beweis dafür, dass man durch­aus auch expe­ri­men­tier­freu­di­ger unter­wegs sein soll­te. Denn wer hät­te gedacht, dass getrock­ne­te Toma­ten und gerös­te­te Pini­en­ker­ne auch in Hack­bäll­chen eine gute Figur machen. Noch etwas fri­scher Basi­li­kum und schon habt ihr eine völ­lig neue Krea­ti­on für eure Hackmasse.

In mei­nem Fall gibt es noch Polen­ta dazu, wer mag kann die­se auch erkal­ten las­sen und dann aus­ste­chen. Im Anschluss dar­an könn­te man die Polen­ta­k­rei­se noch in etwas Oli­ven­öl aus­ba­cken. Das Pes­to ist eben­falls eine Neu­ent­de­ckung für mich. Klar so ein klas­si­sches Basi­li­kum-Pes­to kennt wohl jeder, aber damit es auch die per­fek­te Ver­bin­dung zu mei­nen medi­ter­ra­nen Hack­bäll­chen ein­geht, kommt noch etwas Sau­re Sah­ne dazu. Ihr merkt also, eurer Fan­ta­sie sind kei­ne Gren­zen gesetzt.

Wie ihr auch eure Hackbällchen pimpen könnt:

• Die grie­chi­sche Ver­si­on: Wie wäre es mit grü­nen Pepe­ro­ni und etwas Feta in der Hackmasse?
• Asi­an meets Meat­ball: Aber auch Ing­wer, Chi­li und etwas Cur­ry­pul­ver machen sich ganz wun­der­bar im Hack­fleisch. Noch etwas Knob­lauch und gehack­te Erd­nüs­se dazu und schon habt ihr Abwechs­lung auf dem Teller.
• Levan­te Modell: ver­sucht es auch mal mit Lamm­hack­fleisch, etwas Joghurt und Koriander.
• Die deka­den­te Vari­an­te: Wer mag und es übrig liebt, der kann die Hack­bäll­chen auch vor dem Bra­ten noch mit Bacon umwi­ckeln. So ist das Äuße­re wun­der­bar knusp­rig und die Hack­mas­se bleibt wei­ter­hin fluf­fig und schon saftig.

Zuta­ten medi­ter­ra­ne Hackbällchen: 

• 600 g Hack­fleisch gemischt
• 20 g Sem­mel­brö­sel / Paniermehl
• 2 Eigelb (Grö­ße M)
• 50 g halb­ge­trock­ne­te Tomaten
• 3 EL Pinienkerne
• ¹⁄₂ Bund Basilikum
• Salz
• schwar­zer Pfeffer
• 5 EL Olivenöl

Zuta­ten cre­mi­ges Pesto:

• 1 Bund Basilikum
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 40 g Parmesan
• 5 EL Pinienkerne
• einen Sprit­zer Zitronensaft
• 3 EL sau­re Sahne

Zuta­ten Polenta: 

• 100 g Polenta
• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Milch
• 30 g Parmesan
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Hackbällchen: 

1. Für die Hack­mas­se die getrock­ne­ten Toma­ten und das Basi­li­kum fein hacken.
2. Die Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne ohne Öl oder Fett leicht brau­nen. Ihr merkt es dann am Geruch. Die Pini­en­ker­ne leicht abküh­len las­sen und anschlie­ßend grob hacken.
3. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhitzen.
4. Die wei­te­ren Zuta­ten in einer gro­ßen Schüs­sel ver­men­gen. Für die Hack­bäll­chen klei­ne, etwas grö­ßer als eine Wal­nuss gro­ße Bäll­chen for­men und die­se rund­her­um in der Pfan­ne anbraten.

Zube­rei­tung Pesto: 

1. Die Pini­en­ker­ne eben­falls ein einer Pfan­ne leicht bräunen.
2. Den Knob­lauch häu­ten und zusam­men mit den ande­ren Zuta­ten in ein hohes Gefäß oder einen Mul­ti­zer­klei­ne­rer geben und alles zu einem cre­mi­gen Pes­to pürieren.

Zube­rei­tung Polenta: 

1. Die Milch zusam­men mit dem Gemü­se­fond auf­ko­chen und die Polen­ta ein­rie­seln lassen.
2. Die Hit­ze nun redu­zie­ren und für 15–20 Minu­ten quel­len las­sen. Dabei immer wie­der umrüh­ren, damit nichts am Topf­bo­den klebt.
3. Den Käse fein rei­ben, unter die Polen­ta rüh­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Da heu­te zufäl­li­ger­wei­se auch noch der Natio­nal Meat­ball Day ist, haben wir hier noch ein paar tol­le Vari­an­ten für euch. Da ist ein­fach für jeden etwas dabei:

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1x umrüh­ren bit­te aka koch­topf Saf­ti­ge Chi­cken Meat­balls an Tomatennudeln

Zimt­keks und Apfelt­ar­te Klas­si­sche Spa­ghet­ti and Meatballs

foodundco.de Asia Rot­kohl­sa­lat mit Hackbällchen

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