Mango-Gurken-Salat

Mit würzigem Feta

Die Far­be gelb ver­bin­de ich abso­lut mit dem Som­mer. Sie erin­nert na klar, an die Son­ne. Und herr­li­cher Son­nen­schein gehört ja zu so einem klas­se Som­mer ein­fach dazu. Also was passt bes­ser in mei­nen Som­mer­sa­lat, als etwas gel­bes? Und etwas herr­lich fruch­ti­ges ver­bin­de ich auch immer direkt mit dem Som­mer. Und aus die­sem Grund, ist auch in mei­nem Salat süße Man­go gelan­det! Wie ihr ja wisst, mögen wir die Kom­bi­na­ti­on zwi­schen süß und herz­haft sehr ger­ne. Und genau die­se Kom­bi­na­ti­on fin­det ihr auch in die­sem Salat!

Aber auch ein saf­ti­ges grün gehört zum Som­mer und hat auch in mei­ner Salat­va­ri­an­te Platz gefun­den. Und dies sogar in zwei­fa­cher Aus­füh­rung. Ein­mal als erfri­schen­de Gur­ke, dazu dann noch herr­lich nussi­ger und kna­cki­ger Ruco­la. Auf die Kom­bi­na­ti­on für die­se Salat­va­ri­an­te, bin ich eigent­lich durch mei­ne Tan­te gekom­men. Beim letz­ten Fami­li­en-Gril­len, hat sie näm­lich einen fei­nen Salat mit Ruco­la, Was­ser­me­lo­ne und Feta gezau­bert. Super lecker die Kom­bi­na­ti­on! Da ich aber ger­ne etwas mit Man­go machen woll­te, habe ich ein­fach die Melo­ne durch Man­go ersetzt und so eine ande­re Ver­si­on des Sala­tes zubereitet.

Ein knusp­ri­ges Stück­chen Brot zum Salat darf aber bei mir auch nicht feh­len. Kur­zer­hand habe ich zu mei­nem Salat noch Brot geba­cken. Und zwar in Back­for­men mit einem Loch in der Mit­te. Viel­leicht erkennt ihr die Form ja schon wie­der? Mit die­sen Back­for­men hat unse­re Cari­na im letz­ten Jahr wun­der­ba­re Kirsch­küch­lein, gefüllt mit fei­ner Wein­creme gezau­bert! Also habe ich im hand­um­dre­hen klei­ne Salat­schäl­chen aus fri­schem Brot für den Salat vor­be­rei­tet. Meist denkt man ja, so ein Brot zu backen bedarf viel Zeit. Dem ist aber nicht immer so. Ich habe hier ein per­fek­tes Rezept für schnel­les Brot parat. Qua­si ein Blitz­brot! Es kommt ganz ohne Hefe aus und muss des­halb auch nicht lan­ge gehen. Und dazu schmeckt es noch super.

Zuta­ten Salat:

• 1 Man­go
• ¹⁄₂ Salat­gur­ke
• 1 Bund Rucola
• 200 g Feta
• 2 Früh­lings­zwie­beln
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Sonnenblumenkernöl
• 1 EL brau­ner Zucker
• 2 EL Wasser
• Chi­li­flo­cken
• Salz und Pfeffer

Zuta­ten Brot 4 klei­ne Brotschalen:

• 300 g Weizenmehl
• 150 g Naturjoghurt
• 5 EL Wasser
• 1 Pk. Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 Pri­se Zucker

Zube­rei­tung Salat:

1. Die Man­go schä­len und am Kern ent­lang schnei­den. Dann das Frucht­fleisch in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Die Gur­ke waschen, abtrock­nen und eben­falls in klei­ne Wür­fel schnei­den. Den Feta auch in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Ruco­la waschen und ver­le­sen. Die Früh­lings­zwie­bel waschen, die Wur­zeln abschnei­den und die äußers­te Hül­le abzie­hen, dann in fei­ne Rin­ge schneiden.
4. Das Öl, das Essig, den Zucker und 2 EL Was­ser ver­rüh­ren, bis sich der Zucker auf­ge­löst hat. Nun nach belie­ben mit Salz, Pfef­fer und Chi­li­flo­cken abschmecken.
5. Alle Zuta­ten in eine Schüs­se geben und mit dem Dres­sing verrühren.

Zube­rei­tung Brot:

1. Das Mehl mit dem Back­pul­ver mischen, dann das Joghurt, das Salz, den Zucker und das Was­ser dazu geben. Alles mit dem Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­rä­tes kne­ten, bis ein glat­ter Teig entsteht.
2. Die Back­for­men mit etwas But­ter ein­fet­ten und dann melie­ren. Den Teig ein­fül­len, nicht ganz voll machen und im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 Grad (Umluft) 30 Minu­ten backen. (Alter­na­tiv eine Kas­ten­form ver­wen­den und dann ca. 40 Minu­ten backen)