Dazu feinstes Wurzelgemüse

Wenn es drau­ßen kalt und unge­müt­lich ist, braucht es drin­nen etwas War­mes. Am bes­ten einen Tee, eine Sup­pe oder einen Ein­topf. Was gibt es Schö­ne­res, als durch­ge­fro­ren von Drau­ßen in die war­me Stu­be zu kom­men und es riecht herr­lich nach Ein­topf? Ich bin ein gro­ßer Ein­topf Fan. Egal ob mit Fleisch oder vege­ta­risch. Ein­topf geht eigent­lich immer. Die Idee zu die­sem Ein­topf kam mir schon vor eini­ger Zeit. Vor etwas mehr als einem Jahr reis­te ich nach Russ­land. Auf die­ser Rei­se habe ich ganz viel über die rus­si­sche Kul­tur gelernt, aber natür­lich habe ich mich auch kuli­na­risch mit die­sem Land beschäftigt.

Neben wun­der­ba­ren Tor­ten und tol­len Süß­spei­sen, zeich­net die rus­si­sche Küche vor allem sehr wür­zi­ges und def­ti­ges Essen aus. Unter ande­rem habe ich dort einen tol­len Ein­topf ken­nen gelernt — den Lagman.

Der Lag­man ist ein Ein­topf, in dem Lamm­fleisch und Ret­tich eine gro­ße Rol­le spie­len. Bei­des Zuta­ten, die mich nicht hun­dert­pro­zen­tig anspre­chen. Aber der Rest des Ein­top­fes, hat mir sofort gefallen.

In mei­nem Schmor­topf spielt Rind­fleisch die Haupt­rol­le. Und natür­lich ganz viel Gemü­se. Von Wur­zel­ge­mü­se, über lecke­re Knol­len, bis hin zum Nacht­schat­ten­ge­wächs ist alles im Topf. Fei­ne Kräu­ter run­den das Gan­ze ab. Durch die Nudeln ent­steht eine voll­wer­ti­ge Mahl­zeit. Genau das Rich­ti­ge in der kal­ten Jahreszeit.

Ich koche wirk­lich ger­ne Ein­töp­fe, nicht nur dass sie sehr gesund und nahr­haft sind, sie sind auch rela­tiv schnell zube­rei­tet. Wäh­rend der Ein­topf auf dem Herd köchelt, kann man ande­re Din­ge im Haus­halt erle­di­gen, oder sich ein­fach mit einer fei­nen Koch­zeit­schrift aufs Sofa set­zen und sich inspi­rie­ren las­sen. Die­se Vari­an­te ist natür­lich ganz klar mein Favorit.

Aber das Bes­te am Ein­topf ist ein­fach, dass es ihm nicht scha­det ihn über Nacht ste­hen zu las­sen und am nächs­ten Tag noch ein­mal zu genie­ßen. Im Gegen­satz zu vie­len ande­ren Gerich­ten macht es ihn noch ein biss­chen schmackhafter.

Habt ihr einen Lieblingseintopf?

Zuta­ten Eintopf:

• 4 EL Pflanzenöl
• 1 Bein­schei­be (ca. 500 g)
• 200 g mage­res Rindfleisch
• 2 Möh­ren
• 1 Peter­si­li­en­wur­zel
• 1 oran­ge Paprika
• 1 rote Paprika
• 3 Fleisch­to­ma­ten
• 2 Zwie­beln
• 2 Knob­lauch­zehn
• ¹⁄₂ Knol­len­sel­le­rie
• 1 klei­ner Kohlrabi
• 150 ml Wasser
• ¹⁄₂ TL gemah­le­ner Kümmel
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 g Eiernudeln
• ¹⁄₂ Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung Eintopf:

1. Die Möh­ren, den Sel­le­rie, die Kohl­ra­bi, die Zwie­beln, den Knob­lauch und die Peter­si­li­en­wur­zel schä­len und in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Die Papri­ka hal­bie­ren und das Kern­ge­häu­se ent­fer­nen. Dann eben­falls in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Das Öl in eine Pfan­ne geben und erhit­zen. Die Bein­schei­be dar­in von bei­den Sei­ten gut anbra­ten, dann mit 150 ml Was­ser ablö­schen und ca. 30 Minu­ten schmoren.
4. Die Toma­ten an einer Sei­te ein­rit­zen und kurz in kochen­des Was­ser legen. Dann wie­der her­aus­neh­men und die Haut abzie­hen, den Strunk entfernen.
5. Das Gemü­se bis auf die Papri­ka, die Toma­ten und das Rind­fleisch zur Bein­schei­be geben und wei­te­re 15 Minu­ten schmoren.
6. Die Toma­ten in gro­be Stü­cke schneiden.
7. Das Rind­fleisch in klei­ne Wür­fel schneiden.
8. Die Rin­der­brü­he in die Pfan­ne geben, alles ca. 10 Minu­ten köcheln lassen.
9. Jetzt die Papri­ka, den Küm­mel und die Toma­ten eben­falls in die Pfan­ne geben, dann alles bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 40 Minu­ten schmo­ren lassen.
10. Die Nudeln nach Packungs­an­lei­tung kochen, aber nur bis sie biss­fest sind, dann abgießen.
11. Die Bein­schei­be aus dem Ein­topf neh­men, und das mage­re Fleisch abschnei­den, eben­falls in klei­ne Stü­cke schnei­den und zurück zum Ein­topf geben.
12. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
13. Die Peter­si­lie waschen und zupfen.
14. Kurz vor dem Ser­vie­ren die Nudeln und die Peter­si­lie zum Ein­topf geben.

*[Wer­bung] Die run­de Cocot­te von Staub wur­de mir freund­li­cher­wei­se von der Fir­ma Fa. Zwil­ling J.A. Hen­ckels AG zur Ver­fü­gung gestellt. Vie­len Dank für die ver­trau­ens­vol­le Zusammenarbeit!