Coq au Riesling

Mit feinen Pilzen

Als das The­ma Ein­töp­fe und Schmo­ren auf dem Pro­gramm stand, muss ich geste­hen, konn­te ich mich nicht wirk­lich für Etwas ent­schei­den. Soll­te ich lie­ber einen sät­ti­gen­den Ein­topf machen oder doch lie­ber ein wun­der­ba­res Schmor­ge­richt, wie Rou­la­den und Co. zube­rei­ten? So recht woll­te mir nicht das Rich­ti­ge ein­fal­len, ich war wirk­lich unent­schlos­sen! Da kam Hil­fe bei einer unse­rer regel­mä­ßi­gen Tele­fon­kon­fe­ren­zen, in denen wir vier uns über unse­re The­men­wo­chen und Rezep­te aus­tau­schen. Die ande­ren drei hat­ten schon tol­le Ideen und ers­te Ansät­ze für ihre Rezept­ent­wick­lung und da konn­te Tan­ja mir eine wun­der­ba­re Idee, für mei­nen Bei­trag für unse­re The­men Wochen geben. Sie brach­te mich auf das fran­zö­si­sche Schmor­ge­richt Coq au Riesling.

Bekann­ter ist wohl das fran­zö­si­sche Gericht Coq au Vin — Hahn im Wein! Ein klas­si­sches Rezept der fran­zö­si­schen Land­haus­kü­che aus dem Bur­gund. Dort kommt Cote d’Or-Rot­wein in den Schmor­sud. Aber es gibt noch vie­le wei­te­re wun­der­ba­re Vari­an­ten. Die Gemein­sam­keit der vie­len unter­schied­li­chen Rezept­va­ri­an­ten ist das Hüh­ner­fleisch, wel­ches mit irgend­ei­ner Art Wein zube­rei­tet wird. Es gibt wohl min­des­tens genau­so vie­le ver­schie­de­ne Rezep­te, wie auch Wein­an­bau­re­gio­nen in Frank­reich. So dass die Rezep­te je nach Regi­on, mit ihrem nach ihnen benann­ten Wei­nen zube­rei­tet wer­den und so auch durch deren Aro­men geprägt sind. Im Elsass wird die­ses Gericht mit Ries­ling als Coq au Ries­ling serviert.

Ich habe mein Coq au Ries­ling mit saf­ti­gen Hähn­chen­schen­keln, Cham­pi­gnons, Stein­pil­zen und Peter­si­li­en­wur­zeln zube­rei­tet. Ein wirk­lich wun­der­ba­res Gericht, das ich bestimmt noch vie­le Male zube­rei­ten wer­de. Dazu passt her­vor­ra­gend fri­sches Baguette. Selbst­ver­ständ­lich habe ich mein abso­lu­tes Lieb­lings­re­zept für lecke­res Din­kel­ba­guette gemacht. Das Rezept für das super lecke­re Baguette fin­det ihr auch schon auf dem Blog, hier geht es zum Rezept!

Zuta­ten für vier Portionen:

• 4 Hähn­chen­keu­len
• 4 Scha­lot­ten
• 4 Peter­si­li­en­wur­zeln
• 50 g Schinkenwürfel
• 50 g Butter
• 150 g Crè­me fraîche
• 500 ml Ries­ling (tro­cken)
• 500 ml Geflügelfond
• 300 g Champignons
• 200 g Steinpilze
• 1 Zitro­ne
• 5 Stie­le Thymian
• 3 TL Speisestärke
• 1 Bund glat­te Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung:

1. Die Scha­lot­ten abzie­hen und fein wür­feln. Die Peter­si­li­en­wur­zel schä­len und eben­falls fein wür­feln. Die Hähn­chen­keu­len abwa­schen und tro­cken tup­fen. Nun die Keu­len von bei­den Sei­ten mit Salz und Pfef­fer würzen.
2. 30 g But­ter im Schmor­topf erhit­zen und die Keu­len dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze von bei­den Sei­ten anbra­ten. Nun die Keu­len aus dem Topf nehmen.
3. 1 EL But­ter im Schmor­topf erhit­zen und die Scha­lot­ten und die Peter­si­li­en­wur­zel dar­in anbra­ten. Mit der Hälf­te Wein ablö­schen und den Wein ein­kö­cheln lassen.
4. Nun den rest­li­chen Wein und den Geflü­gel­fond dazu­ge­ben und kurz auf­ko­chen lassen.
5. Den Thy­mi­an waschen und die Blätt­chen von den Stie­len zup­fen. Die Blätt­chen und die Keu­len mit zu dem Schmor­sud geben und zuge­deckt 40 Minu­ten schmo­ren lassen.
6. In der Zwi­schen­zeit die Cham­pi­gnons und die Stein­pil­ze waschen und hal­bie­ren. Die rest­li­che But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen und die Pil­ze dar­in anbra­ten. Die Zitro­ne aus­pres­sen und die Pil­ze mit Salz, Pfef­fer und 3 EL Zitro­nen­saft würzen.
7. Nach der Schmor­zeit, die Keu­len aus dem Schmor­sud neh­men und warm stellen.
8. Crè­me fraîche in die Soße geben und bei mitt­le­rer Hit­ze ein­ko­chen las­sen. Nun die Spei­se­stär­ke und etwas 5 EL kal­tes Was­ser ver­rüh­ren, in die Soße rüh­ren und auf­ko­chen las­sen. Den Vor­gang je nach gewünsch­ter Kon­sis­tenz der Soße wie­der­ho­len. Nun die Keu­len und die Pil­ze in die Soße geben und alles bei klei­ner Hit­ze eini­ge Minu­ten köcheln lassen.
9. Die Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen und fein hacken. Die Peter­si­lie kurz vor dem ser­vie­ren über die Keu­len streuen.

Mein Rezept für die­ses fabel­haf­te Schmor­ge­richt, fin­dest du übri­gens auch im neu­en West­wing Genuss-Gui­de. Bei West­wing gibt es näm­lich nicht nur tol­le Wohn­ac­ces­soires, son­dern auch vie­le schö­ne Rezep­te zum Genießen!