Kleine Amuse-bouche mit Tête de Moine

Feigen und Pancetta

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te ver­ra­ten wir euch nicht nur das Rezept für die­se köst­li­chen Amu­se-bou­che mit Tête de Moi­ne AOP, Fei­gen und Pan­cet­ta, son­dern erzäh­len euch ein wenig mehr von einem super span­nen­den Pro­jekt. Denn wir wer­den Paten.

Wir vier als über­zeug­te Käse­es­ser und aus­ge­wie­se­ne Käse­lieb­ha­ber über­neh­men näm­lich die Paten­schaft für einen ganz beson­de­ren Käse, den Tête de Moi­ne AOP, Fromage de Bellelay.

Jeder von euch kennt bestimmt die klei­nen so schön anzu­schau­en­den Roset­ten und hat auch ganz bestimmt den ein­ma­li­gen fein aro­ma­ti­schen Geschmack des Tête de Moi­ne AOP auf der Zunge.

Eini­ge, wie auch wir, die der fran­zö­si­schen Spra­chen nicht mäch­tig sind, wis­sen bestimmt genau­so wenig um die Über­set­zung des Namen Tête de Moi­ne AOP. „Mönchs­kopf­kä­se“ ist die deut­sche Über­set­zung und die­sen Namen ver­dankt der Käse sei­nen Erfin­dern, den Mön­chen vom Klos­ter Bell­elay im Schwei­zer Jura & Drei-Seen-Land.

Sie sol­len für sei­ne beson­de­re Ser­vier­form ver­ant­wort­lich sein. Im Gegen­satz zu ande­ren Käse­sor­ten wird der zylin­dri­sche Laib nicht geschnit­ten, son­dern als welt­weit ein­zig­ar­ti­gen Roset­ten ser­viert. Wenn die Mön­che in der Nacht der Hun­ger plag­te, schli­chen sie sich in die Küche und schab­ten mit einem schar­fen Mes­ser nur eine dün­ne Schicht vom Käse ab, damit der heim­li­che Genuss mög­lichst unbe­merkt blieb. Dabei fiel ihnen auf, dass der Käse sei­nen Geschmack erst in die­ser Form rich­tig ent­fal­tet. Bis heu­te wird Tête de Moi­ne AOP in fei­ne Roset­ten geschabt serviert.

Wirk­lich span­nend fin­den wir es wenn so tol­le Pro­duk­te eine wirk­lich tol­le Geschich­te und Tra­di­ti­on ver­bin­det und solch einen Schelm, der näch­tens in die Küche streift um noch eine Klei­nig­keit zu essen, hät­ten wir zu dama­li­gen Zeit sicher­lich auch verkörpert.

Umso mehr freu­en wir uns, dass wir uns nun bald auf die Spu­ren des Tête de Moi­ne AOP machen dür­fen. Denn Tête de Moi­ne AOP, Fromage de Bell­elay, ist mit einer einer geschütz­ten Ursprungs­be­zeich­nung (AOP franz. „appel­ati­on d’origine pro­te­gée“) regis­triert: Die Milch muss aus dem Ursprungs­ge­biet stam­men und der Käse muss dort nach dem tra­di­tio­nel­len Ver­fah­ren her­ge­stellt wer­den und rei­fen. Und davon über­zeu­gen wir uns dann ganz bald selbst.

In der Zwi­schen­zeit ver­sü­ßen wir euch und uns das War­ten mit die­sen fei­nen Amu­se-bou­che, denn für uns passt zum Tête de Moi­ne AOP ein­fach per­fekt eine leicht süß­li­che Note, die wir durch eine Fei­gen­mar­me­la­de und fri­sche Fei­gen mit einer Schei­be Pan­cet­ta zusammenbringen.

Der Pan­cet­ta wird für die­ses Amu­se-bou­che ein­fach in Schei­ben geschnit­ten und dann knusp­rig im Ofen aus­ge­ba­cken. Dazu dann noch ein zwei der Tête de Moi­ne AOP Roset­ten und schon schwebt ihr im Vorspeisenhimmel.

Zuta­ten Feigenmarmelade: 

• 550 g Feigen
• 1 TL Zimt
• 4 Nel­ken
• 5 Pfef­fer­kör­ner
• 200 ml Rotwein
• 300 g Gelier­zu­cker 2:1

Zuta­ten Amuse-bouche: 

• 12 dün­ne Pancettascheiben
• 12 Roset­ten Tête de Moi­ne AOP
• 6 TL Fei­gen­mar­me­la­de (Rezept sie­he oben)
• 12 klei­ne Mangoldblätter
• 6 klei­ne fri­sche Feigen
• 12 fri­sche Thymianblätter

Zube­rei­tung Feigenmarmelade:

1. Die Haut und Stie­le der Fei­gen ent­fer­nen und die Früch­te in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Die Frucht­stü­cke in einen Topf geben und Wein und Zucker unterrühren.
3. Nel­ken und Pfef­fer­kör­ner in einem Gewür­zei oder Tee­beu­tel dazu­ge­ben sowie den Zimt in die Frucht­mas­se geben. Alles ca. 5 Minu­ten kochen lassen.
4. Zwi­schen­durch gut umrüh­ren und immer wie­der eine Gelier­pro­be machen. Die Gewür­ze ent­fer­nen. Glä­ser kalt aus­spü­len und die hei­ße Mar­me­la­de einfüllen.
5. Die Glä­ser gut ver­schlie­ßen, auf den Kopf stel­len und aus­küh­len lassen.

Zube­rei­tung Amuse-bouche:

1. Den Back­ofen auf 200 Grad (Ober- und Unter­hit­ze) vorheizen.
2. Den Pan­cet­ta auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech geben und für 8 Minu­ten im Back­ofen knusp­rig backen. Die Pan­cet­ta-Chips auf Küchen­krepp abtrop­fen las­sen und 15 Minu­ten abküh­len lassen.
3. Pan­cet­ta-Chips auf eine Ser­vier­plat­te geben mit einem hal­ben TL der Fei­gen­mar­me­la­de bestrei­chen und die Man­gold­blät­ter dar­auf verteilen.
4. Tête de Moi­ne AOP aus dem Kühl­schrank neh­men (im gekühl­ten Zustand lässt er sich am bes­ten ver­ar­bei­ten). Die Folie
   ent­fer­nen und den Laib mit einem schar­fen Mes­ser waag­recht hal­bie­ren. Die zu ver­wen­den­de Käse­hälf­te mit der Schnitt­flä­che nach
   unten auf eine sau­be­re und ebe­ne Arbeits­flä­che legen. Die Metall­ach­se der Girol­le mit leich­tem Druck exakt mit­tig in die Unter­sei­te der
   Käse­hälf­te ste­cken –dar­auf ach­ten, den Tel­ler der Girol­le waa­ge­recht zu halten.
5. Die Girol­le samt dem auf­ge­steck­ten Käse umdre­hen und den Käse mit Druck auf den Stahl­stif­ten des Holztel­lers fixie­ren, damit er sich beim Scha­ben nicht mit­dreht. Das Mes­ser auf die Ach­se set­zen und mit leich­tem Druck dün­ne Käs­e­ro­set­ten drehen.
6. Die Roset­ten auf den Pan­cet­ta-Chips ver­tei­len und mit den fri­schen Fei­gen sowie den Thy­mi­an­zwei­gen garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.