Zur Vorspeise ein Birnen Carpaccio, als Hauptgang geschmorter Fenchel mit Zitronen Couscous und zum süßen Abschluss Kürbis Panna Cotta mit warmen Preiselbeeren und Tête de Moine AOP

Herbstgenuss mit Tête de Moine AOP 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wenn sich das Laub gol­den färbt und die Tage kür­zer wer­den, beginnt die schöns­te Zeit für genuss­vol­le Aben­de in gemüt­li­cher Atmo­sphä­re. Der Herbst bringt nicht nur Far­ben­pracht, son­dern auch kuli­na­ri­sche Fül­le – und was könn­te bes­ser dazu pas­sen als der cha­rak­ter­vol­le Tête de Moi­ne AOP, des­sen fei­ne Käse­blu­men jedem Gericht eine beson­de­re Note ver­lei­hen? Sein zart­schmel­zen­der, wür­zig-nussi­ger Geschmack macht ihn zum Star unse­res dies­jäh­ri­gen Herbst­me­nüs, das Herz und Sin­ne glei­cher­ma­ßen verwöhnt.

Unsere Vorspeise: Birnen-Carpaccio mit Tête de Moine AOP

Das Menü beginnt leicht und ele­gant mit einem Bir­nen-Car­pac­cio, das süße Fruch­tig­keit mit wür­zi­ger Raf­fi­nes­se ver­eint. Fein geho­bel­te Bir­nen­schei­ben wer­den dafür fächer­för­mig ange­rich­tet, mit fri­schem Ruco­la, gerös­te­ten Wal­nüs­sen und Schnitt­lauch belegt – und natür­lich mit Tête de Moi­ne AOP Roset­ten gekrönt. Ein Dres­sing aus Honig, Senf, Apfel­es­sig und Oli­ven­öl run­det das Aro­ma ab. Jede Gabel bie­tet ein per­fek­tes Zusam­men­spiel aus Süße, Säu­re und der cre­mi­gen Tie­fe des Käses. Das ist doch der wah­re Herbst auf dem Teller.

Hauptgang: Geschmorter Fenchel mit orientalischem Couscous und Tête de Moine AOP

Im Haupt­gang trifft erdi­ge Herbst­kü­che auf ori­en­ta­li­sche Leich­tig­keit. Zart geschmor­ter Fen­chel mit Knob­lauch, Kur­ku­ma und Fen­chel­sa­men ent­fal­tet sein vol­les Aro­ma und wird auf locke­rem Cous­cous mit Dat­teln, Oran­gen- und Zitro­nen­ze­sten ange­rich­tet. Eini­ge Tête de Moi­ne AOP Roset­ten schmel­zen leicht auf dem war­men Gemü­se und ver­bin­den sich mit den Zitrus­no­ten zu einer über­ra­schend har­mo­ni­schen Kom­po­si­ti­on. Wer das Gericht abrun­den möch­te, kara­mel­li­siert noch ein paar Wein­trau­ben in But­ter und Honig – ein klei­ner, süßer Luxus­mo­ment und der Herbst auf dem Teller.

Dessert: Kürbis–Tête de Moine AOP Panna Cotta mit Preiselbeeren

Zum Abschluss sorgt eine Kür­bis-Pan­na-Cot­ta mit Tête de Moi­ne AOP für einen unver­gess­li­chen Aus­klang. Die Kom­bi­na­ti­on aus cre­mi­ger Sah­ne, fei­nem Kür­bis­pü­ree, Vanil­le und einem Hauch Zimt wird durch den wür­zi­gen Käse zu einem ein­zig­ar­ti­gen Des­sert-Erleb­nis. Ser­viert mit Wild­prei­sel­bee­ren und deko­ra­ti­ven Tête de Moi­ne AOP Käs­e­ro­set­ten ent­steht ein süß-sal­zi­ges Fina­le, das die gan­ze Viel­falt des Herbs­tes in einem Löf­fel einfängt.

Unser kulinarisches Fazit:

Die­ses Herbst­me­nü mit Tête de Moi­ne AOP zeigt, wie viel­sei­tig der tra­di­ti­ons­rei­che Schwei­zer Käse ein­ge­setzt wer­den kann – von der leich­ten Vor­spei­se bis zum Des­sert. Ein Menü, das Tra­di­ti­on, Krea­ti­vi­tät und sai­so­na­len Genuss per­fekt ver­eint. Wollt ihr noch mehr Inspi­ra­tio­nen mit unse­ren liebs­ten Käse, dann schaut euch ger­ne mal im Archiv um, denn der Tête de Moi­ne AOP kann euch kuli­na­risch das gan­ze Jahr begleiten.

Was bedeu­tet eigent­lich AOP: 

AOP steht für «Appel­la­ti­on d’Origine Pro­té­gée», auf Deutsch also «geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung». Bei Pro­duk­ten, die mit einem AOP ver­se­hen sind kommt von der Milch über die Käse­her­stel­lung bis zur Aus­rei­fung alles aus einer klar defi­nier­ten Ursprungs­re­gi­on. Das Qua­li­täts­zei­chen bie­tet Gewähr, dass die Pro­duk­te im Ursprungs­ge­biet seit Jahr­hun­der­ten ver­wur­zelt sind, dort nach bewähr­ter Tra­di­ti­on erzeugt, ver­ar­bei­tet und ver­edelt wer­den. Unab­hän­gi­ge Zer­ti­fi­zie­rungs­stel­len kon­trol­lie­ren die Ein­hal­tung den stren­gen Vor­ga­ben des Pflich­ten­hefts. Die geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung ver­hin­dert eben­falls, dass Imi­ta­te in den Umlauf gera­ten. Unser Tipp: ach­tet beim Kauf des Käses also immer auch auf das AOP.

• 2 Bir­nen
• 6 Tête de Moi­ne AOP Käserosetten
• 50 g Walnüsse
• 120 g Ruco­la (oder eine Handvoll)
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 TL Honig
• 1 TL süßer Senf
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• Saft und Abrieb einer Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• Deko­ra­ti­on: Tête de Moi­ne AOP Käserosetten

Zuta­ten Haupt­gang geschmor­ter Fenchel:

• 2 Fen­chel­knol­len ca. 600 g
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• ½ TL Salz
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 TL Kurkuma

Zuta­ten Zitronen-Couscous:

• 25 g getrock­ne­te Datteln
• 150 g Couscous
• 1 TL Orangenzesten
• 1 TL Zitronenzesten
• 30 ml Zitronensaft
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 6 — 8 Tête de Moi­ne AOP Käserosetten

Zuta­ten Kür­bis Pan­na Cotta:

• 350 ml Schlagsahne
• 150 g Kürbispüree
• 50 g Butter
• 2 TL Vanillepaste
• 220 g Zucker
• ¹⁄₂ TL Zimt
• 4 Blatt Gelatine
• gro­bes Meersalz
• 150 g Wild­prei­sel­bee­ren aus dem Glas
• Tête de Moi­ne AOP Käserosetten

Zube­rei­tung Carpaccio:

1. Die Bir­nen waschen, vier­teln, ent­ker­nen und anschlie­ßend in sehr fei­ne Schei­ben hobeln oder schnei­den. Fächer­för­mig auf einen gro­ßen Tel­ler anrichten.
2. Den Ruco­la waschen und tro­cken tup­fen. Zusam­men mit den Tête de Moi­ne AOP Roset­ten auf den Bir­nen­schei­ben verteilen.
3. Den Schnitt­lauch waschen, tro­cken tup­fen, in dün­ne Rin­ge schnei­den und eben­falls auf dem Car­pac­cio verteilen.
4. Die Wal­nüs­se in einer Pfan­ne ohne Fett leicht anrös­ten, bis sie duf­ten. Bei­sei­te­stel­len und abküh­len las­sen. Danach auf dem Car­pac­cio verteilen.

Zube­rei­tung Dressing: 

1. Senf, Honig, Salz, Pfef­fer, Oli­ven­öl und Apfel­es­sig in ein Schraub­glas geben und kräf­tig schütteln.
2. Das Dres­sing zusam­men mit eini­gen Tête de Moi­ne AOP Roset­ten auf dem Car­pac­cio ver­tei­len und genießen.

Zube­rei­tung geschmor­ter Fenchel:

1. Die Fen­chel­knol­len halbieren.
2. Das Öl in eine hei­ße Schmor­pfan­ne geben, den Fen­chel hin­ein­ge­ben, mit Fen­chel­sa­men und Salz wür­zen und etwa 5 Minu­ten braten.
3. Den Knob­lauch häu­ten und in Schei­ben schnei­den. Zusam­men mit dem Kur­ku­ma zum Fen­chel geben, mit 75 ml Was­ser ablö­schen und bei mitt­le­rer Hit­ze mit Deckel 15 Minu­ten schmo­ren lassen.

Zube­rei­tung Couscous: 

1. Für den Cous­cous die Dat­teln wür­feln. Zusam­men mit dem Cous­cous und Salz in eine gro­ße Scha­le geben, mit 175 ml kochen­dem Was­ser über­gie­ßen, und mit einem Deckel abde­cken. Für 10 Minu­ten quel­len lassen.
2. Oran­gen und Zitro­nen heiß abwa­schen. Oran­gen- und Zitro­nen­ze­sten sowie 6 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten zum Cous­cous geben, mit Zitro­nen­saft und Pfef­fer wür­zen und mit einer Gabel den Cous­cous auflockern.
3. Zum Anrich­ten den Cous­cous auf Tel­ler ver­tei­len, Fen­chel dar­auf geben und mit eini­gen Tête de Moi­ne AOP Roset­ten garnieren.
4. Wer mag lässt noch ein paar Wein­trau­ben mit Honig und But­ter in einer Pfan­ne kara­mel­lie­ren und reicht die­se zum Hauptgang.

Zube­rei­tung Kür­bis Pan­na Cotta:

1. Den Kür­bis (z. B. Hok­kai­do oder But­ter­nut) in Spal­ten schnei­den, ent­ker­nen und auf ein Back­blech legen. Im Ofen bei 200 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) oder im Air­fry­er bei 180 Grad etwa 20–25 Minu­ten garen, bis das Frucht­fleisch weich ist. Anschlie­ßend fein pürie­ren und abküh­len las­sen. Für die Pan­na Cot­ta wer­den 150 g des Kür­bis­pü­rees benötigt.
2. Wäh­rend­des­sen die Gela­ti­ne­blät­ter in kal­tem Was­ser für etwa 5–10 Minu­ten einweichen.
3. In einem Topf die But­ter schmel­zen und leicht bräu­nen, sodass sie ein fei­nes Nuss­aro­ma ent­wi­ckelt. Sah­ne, Zucker, Vanil­le­pas­te, Zimt und eine Pri­se Salz dazu­ge­ben und unter Rüh­ren kurz auf­ko­chen las­sen. Anschlie­ßend die Hit­ze redu­zie­ren und das Kür­bis­pü­ree ein­rüh­ren, bis eine glat­te, sam­ti­ge Mas­se ent­steht. Den Topf vom Herd neh­men und die aus­ge­drück­te Gela­ti­ne dar­in voll­stän­dig auflösen.
4. Nun 2–3 Tête de Moi­ne AOP Käs­e­ro­set­ten fein zer­pflü­cken und in die noch war­me Pan­na-Cot­ta-Mas­se rühren.
5. Die fer­ti­ge Mas­se in klei­ne Glä­ser oder Förm­chen fül­len und min­des­tens 4–6 Stun­den, bes­ser über Nacht, im Kühl­schrank fest wer­den lassen.
6. Zum Ser­vie­ren einen Klecks Wild­prei­sel­bee­ren auf die Pan­na Cot­ta geben und mit Tête de Moi­ne AOP Käs­e­ro­set­ten dekorieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.