Grünkohleintopf mit Mettendenbällchen

Abwechslungsreiche deftige Küche

Ein Rezept zur bald enden­den Grün­kohl­sai­son möch­ten wir euch kei­nes­falls vor­ent­hal­ten, die­sen Grün­kohl­ein­topf mit Mett­enden­bäll­chen soll­tet ihr näm­lich unse­rer Mei­nung nach unbe­dingt ausprobieren!

Viel­leicht kennt nicht jeder von euch den regio­na­len Klas­si­ker Mett­enden, aber wir nut­zen ger­ne die Gele­gen­heit um euch die­se Köst­lich­keit ein wenig näher zu brin­gen. Mett­enden ist eine Abkür­zung für Mett in Enden und die­se Würst­chen wer­den ger­ne in vie­len Ein­töp­fen, wie zum Bei­spiel einem Lin­sen­ein­topf ver­wen­det. Hier­bei han­delt es sich um eine Roh­wurst­sor­te aus Schwei­ne- und Rind­fleisch, qua­si ein Klas­si­ker der west­fä­li­schen Küche, aber auch in Tei­len Nord­deutsch­lands kennt man Mett­enden nur zu gut.

Unse­re def­ti­ge Grün­kohl­va­ri­an­te in Form eines Auf­laufs kennt ihr viel­leicht auch schon. Und mit die­sem Ein­topf haben wir eine tol­le etwas leich­te­re Alter­na­ti­ve für euch! Denn hier­für ver­wen­den wir nur fri­schen Grün­kohl und den bekommt ihr ganz bestimmt auf eurem Wochen­markt oder in Biosupermärkten!

Jetzt aber noch ein­mal zu den klei­nen Mett­enden­bäll­chen, denn die­se sind ein wah­rer Genuss! Da die Mas­se der Mett­enden bereits gewürzt ist muss man nicht mehr viel mit ihr tun, außer noch ein paar fri­sche Kräu­ter, ein Eigelb und etwas Panier­mehl hin­zu­zu­ge­ben und schon sind sie bereit gerollt und ange­bra­ten zu werden.

Sie ver­lei­hen den Kar­tof­feln und dem Grün­kohl die nöti­ge Wür­ze die so ein Ein­topf benö­tigt und das Schö­ne an die­ser Vari­an­te ist, dass der Grün­kohl noch etwas Biss hat und nicht kom­plett verkocht.

Wenn ihr an die­sen unge­müt­li­chen Tagen also noch auf der Suche nach einem abwechs­lungs­rei­chen Ein­topf­re­zept seid, soll­tet ihr die­sen Grün­kohl­ein­topf mit Mett­enden­bäll­chen unbe­dingt ausprobieren.

Zuta­ten:

• 4 Mett­enden
• 1 Eigelb (Grö­ße M)
• 1 EL Paniermehl
• 4 Zwei­ge fri­scher Oregano
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 5 mit­tel­gro­ße Kartoffeln
• 1 klei­ne Speisezwiebel
• 300 g Grünkohl
• Gemü­se­fond
• 1 Liter Wasser
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung:

1. Die Mas­se der Mett­enden aus der Haut drü­cken und in eine Schüs­sel geben.
2. Zusam­men mit dem Panier­mehl, dem Eigelb und dem Ore­ga­no mit­hil­fe eines Zer­klei­ne­res fein pürie­ren! Anschlie­ßend wal­nuss­gro­ße Kugeln aus der Mas­se formen.
3. In einem Topf das Son­nen­blu­men­öl dar­in erhit­zen und die Bäll­chen hin­zu­ge­ben. Die­se für etwa 8 Minu­ten von allen Sei­ten anbra­ten. Danach aus dem Topf nehmen.
4. Die Kar­tof­feln schä­len, waschen und in Wür­fel schnei­den. Die Zwie­bel häu­ten und eben­falls in Wür­fel schnei­den, bei­des in den Topf mit dem rest­li­chen Öl geben und kurz anschwit­zen, bis die Zwie­beln gla­sig sind.
5. Anschlie­ßend mit dem Gemü­se­fond und dem Was­ser auf­gie­ßen. Den Ein­topf für 20 Minu­ten köcheln lassen.
6. In der Zwi­schen­zeit den Grün­kohl waschen und den Strunk von den Blät­tern entfernen.
7. Kurz vor dem Ser­vie­ren den fri­schen klein­ge­zupf­ten Grün­kohl in den Ein­topf geben und für 5 Minu­ten mit­kö­cheln las­sen. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und genießen.