Frühlingshaftes Risotto mit Spargel und Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Wir bringen Farbe und Geschmack auf den Teller 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wie groß unse­re Lie­be zu Spar­gel ist, haben wir wohl schon mit unse­ren etli­chen Spar­gel­re­zep­ten hier auf dem Blog unter Beweis gestellt. Und weil unter­schied­li­che Aro­men­kom­bi­na­tio­nen zu unse­rer Lei­den­schaft gehö­ren, möch­ten wir euch heu­te unbe­dingt an unse­rem neus­ten Rezept teil­ha­ben las­sen. Es gibt näm­lich ein früh­lings­haf­tes Risot­to mit grü­nem Spar­gel, Erb­sen und Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A.. Die Kom­bi­na­ti­on klingt auf den ers­ten Blick viel­leicht unty­pisch, beim nähe­ren Hin­se­hen und vor allem pro­bie­ren, macht sie jedoch unheim­lich viel Sinn!

Spar­gel und Risot­to sind ein unschlag­ba­res Duo. Wenn ihr dann jedoch noch cre­mi­gen Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A invec­chia­to dazu gebt ver­ei­nen sich Aro­men wie die nussi­ge Note des grü­nen Spar­gels mit dem säu­er­li­chen Risot­to und dem leicht hol­zi­gen jedoch auch süßen Cha­rak­ter des Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A.. Die­ser eig­net sich näm­lich auch her­vor­ra­gend als Würz­mit­tel, so müsst ihr weni­ger Salz und auch Pfef­fer an eure Gerich­te geben.

Und auch vor einem Risot­to soll­ten Koch­an­fän­ger kei­ne Angst haben. Wir haben in unse­rer Zube­rei­tung alles Wich­ti­ge auf­ge­führt wor­auf ihr beim Kochen eines Risot­tos ach­ten soll­tet. Wich­tig ist das Rüh­ren und somit ist ein Risot­to auch kein Essen, wel­ches man mal eben neben­bei zube­rei­tet, hier ist eure vol­le Auf­merk­sam­keit gefor­dert, die­ser Ein­satz wird jedoch belohnt. Denn so ist die „Schlo­zig­keit” von der man in Zusam­men­hang mit einem Risot­to immer wie­der spricht, näm­lich auch garan­tiert. But­ter, Wein, Par­me­san und Brü­he sor­gen für eine per­fek­te Kon­sis­tenz. Der Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A run­det die­ses Geschmacks­bild ab und sorgt dafür, dass auch der Spar­gel und die Erb­sen eine wun­der­ba­re Har­mo­nie bilden!

Und schnell wol­len wir auch noch mit ein paar Mythen rund um den grü­nen Spar­gel auf­räu­men. Wenn ihr die­sen frisch kauft ist es nicht nötig ihn wie sei­nen wei­ßen Bru­der zu schä­len. Hier­bei wür­den wich­ti­ge Nähr­stof­fe und auch Aro­men ver­lo­ren gehen. Ihr müsst ein­fach nur die tro­cke­nen Enden abschnei­den und ihn waschen. So ist der grü­ne Spar­gel in der Hand­ha­bung auch noch ein­fa­cher als der wei­ße Spar­gel. Das Rezept funk­tio­niert aller­dings auch mit wei­ßem Spar­gel, aber auch Alter­na­ti­ven wie Brok­ko­li oder Kohl­ra­bi sind mög­lich. Pro­biert es doch ein­fach mal aus und wir sind ganz gespannt was ihr zu unse­rer Geheim­zu­tat dem Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A. sagt.

Wenn ihr jetzt noch mehr Appe­tit auf fei­ne Rezep­te mit dem Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A. bekom­men habt, soll­tet ihr euch unbe­dingt auch mal bei der lie­ben Maja und ihrem Blog moey’s kit­chen umschau­en. Hier fin­det ihr eben­falls super abwechs­lungs­rei­che Rezep­te damit!

Und hier noch einige
wichtige Fakten zum Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

• Das Con­sor­zio Tutela ist ein Zusam­men­schluss aus Her­stel­lern die den Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na produzieren
• Das Con­sor­zio wur­de 2013 gegrün­det, nach­dem die Spe­zia­li­tät 2009 den g.g.A.-Schutz (geschütz­te geo­gra­fi­sche Anga­be) erhielt. Das Con­sor­zio ist das Kon­troll­organ hin­ter der Spe­zia­li­tät und über­wacht die kor­rek­te Produktion
• Vie­le Pro­duk­te nen­nen sich „Bal­sa­mi­co“ – haben aber nichts mit dem Ori­gi­nal zu tun. Das Ori­gi­nal erkennt man immer am gelb-blau­en g.g.A.-Siegel
• Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A. gibt es in zwei ver­schie­de­nen Qua­li­tä­ten. Der mind. 60 Tage gereif­te Bal­sam­es­sig ist flüs­sig und passt gut zu Sala­ten, zu Pfan­nen­ge­mü­se oder hel­lem Fleisch. Der mind. 3 Jah­re gereif­te Bal­sam­es­sig ist dick­flüs­si­ger und weni­ger sau­er. Daher passt er zu Obst, Käse, Fisch, Risot­to oder zum Dessert

Zuta­ten für 4 Personen:

• 1 Scha­lot­te
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 EL Oli­ven­öl 
• 6 EL Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A. invecchiato
• 50 g But­ter 
• 300 g Risot­to­reis 
• 250 ml tro­cke­ner Weißwein 
• 1 Liter Bio-Gemü­se­brü­he 
• 300 g grü­ner Spargel 
• 500 g fri­sche Erb­sen (oder 150 g TK Erbsen)
• 100 g Parmesan
• Salz
• Pfef­fer
• Zucker 
• fri­scher Basilikum

Zube­rei­tung:

1. Die Scha­lot­te und den Knob­lauch schä­len und fein würfeln.
2. Das Oli­ven­öl und 20 g But­ter. 3 EL Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A. in einem Topf erhit­zen, Scha­lot­te und Knob­lauch dar­in gla­sig dünsten.
3. Anschlie­ßend den Risot­to­reis zufü­gen und unter stän­di­gem rüh­ren gla­sig dünsten.
4. Nach und nach die Brü­he und den Wein zugie­ßen, dabei ab und zu umrühren.
5. Die nächs­te Por­ti­on Flüs­sig­keit immer erst zugie­ßen, wenn der Risot­to­reis die Flüs­sig­keit auf­ge­nom­men hat. Der Reis benö­tigt etwa 30–35 Minu­ten um gar zu werden.
6. In der Zwi­schen­zeit den Spar­gel waschen, die hol­zi­gen Enden ent­fer­nen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
7. Einen Topf mit reich­lich Was­ser zum Kochen brin­gen. Salz und etwas Zucker hin­zu­ge­ben und den Spar­gel für 6 Minu­ten biss­fest garen, Was­ser abgie­ßen und den Spar­gel in einem Sieb abtrop­fen lassen.
8. Die fri­schen Erb­sen aus der Scha­le pulen und waschen.
9. Den Par­me­san fein hobeln und zusam­men mit der rest­li­chen But­ter in Flöck­chen zum Risot­to geben. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Nun die Erb­sen hin­zu­ge­ben und bei geschlos­se­nem Deckel für 4 Minu­ten mit­ga­ren. Den Spar­gel anschlie­ßend untermengen.
10. Das Risot­to auf tie­fen Tel­lern anrich­ten. Mit dem rest­li­chen Par­me­san, Basi­li­kum um eini­gen Ess­löf­feln Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na g.g.A. garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner dem Con­sor­zio Tutela Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na ent­stan­den. Die­ses Kon­sor­ti­um zum Schutz des Ace­to Bal­sa­mi­co di Mode­na ist ein Kon­troll­organ, das die Ein­hal­tung der Spe­zi­fi­ka­ti­on über­wacht und dar­über hin­aus die Stim­me der Pro­du­zen­ten ist, um Wis­sen und Infor­ma­tio­nen zu vermitteln.