Zucchinisalat mit würzigen Mandeln und Parmesan
Dazu köstliche Weißweine aus Frankreich für den Sommer
Wenn die Temperaturen steigen und die Tage länger werden, sehnen wir uns nach leichten Gerichten, die Sonne auf den Teller bringen – und nach einem Glas gut gekühltem Weißwein, das diesen Genuss perfekt abrundet. Genau dafür habe ich heute etwas ganz Besonderes für euch: ein sommerliches Rezept für einen aromatischen Zucchinisalat mit gerösteten Mandeln, frischen Kräutern und Parmesan – dazu eine Scheibe knuspriges Baguette.
Was dieses Gericht so besonders macht? Die feine Kombination aus der Süße der Zucchini, dem nussigen Crunch der Mandeln und der frischen Säure des Zitronensafts. Doch das Highlight ist das perfekte Zusammenspiel mit vier ausgewählten Sommerweinen aus Frankreich, die diesen sommerlichen Salattraum auf ein neues Genusslevel heben.
Lass dich inspirieren und entdecke, wie wunderbar unkompliziert und genussvoll der Sommer schmecken kann!
Vier frische Sommerweine, die einfach Spaß machen
Du liebst gutes Essen und bist offen für spannende Geschmackskombinationen? Kein Problem! Diese vier handverlesenen Sommerweine holen dich genussvoll ab und zeigen, wie großartig Wein und feinstes Food zusammenpassen können – besonders zu unserem aromatischen Zucchinisalat mit Mandeln und Parmesan:
AOC Petit Chablis „Pas si Petit” — La Chablisienne (nördliches Burgund)
Der „kleine“ Chablis ist alles andere als klein: Kristallklar, erfrischend und voller feiner Zitrusnoten. Seine mineralische Frische macht ihn zum idealen Partner für leichte, kräuterbetonte Gerichte – wie unseren Zucchinisalat. Ein perfekter Einstieg in die elegante Welt der Chardonnays.
Weinregion Chablis – Mineralität mit Geschichte
Die Weinberge von Chablis im Norden der Bourgogne gehören zu den ältesten Frankreichs. Sie liegen malerisch an beiden Ufern des Flusses Serein und umfassen 17 charmante Dörfer. Was die Chablis-Weine so besonders macht? Der einzigartige Kimmeridge-Boden – reich an fossilen Austernschalen – verleiht ihnen eine klare, mineralische Frische, die weltweit nur selten zu finden ist. So entstehen elegante, finessenreiche Weißweine mit unverwechselbarem Charakter.
AOC Montagny „Vieilles Vignes” — Vignerons de Buxy (Côte Chalonnaise, südliches Burgund)
Dieser klassische Burgunder ist ein echtes Preis-Genuss-Wunder. Reife Birne, Honigmelone, nussige Noten – und doch schön frisch und nicht zu schwer. Ideal zu gebratenem Gemüse, warmen Vorspeisen oder einfach pur auf der Terrasse.
Côte Chalonnaise – Chardonnay mit Stil
Südlich der berühmten Côte d’Or liegt die Côte Chalonnaise – ein echtes Juwel im Burgund, das oft unterschätzt wird. Rund um das Städtchen Buxy, im Herzen der Region, wachsen auf kalk- und lehmhaltigen Böden elegante, zugängliche Weißweine aus 100 % Chardonnay. Besonders die Appellation Montagny hat sich als Spezialgebiet für frische, feinwürzige Burgunder etabliert. Hier entstehen charaktervolle Weine mit Struktur – perfekt für Genießer:innen, die Burgund entdecken möchten, ohne tief in die Tasche greifen zu müssen.
AOC Saint Mont „Les Vignes Retrouvées” — Plaimont (Südwestfrankreich)
Ein Wein aus wiederentdeckten alten Rebsorten – lebendig, fruchtig, mit Zitrus und exotischen Noten. Super spannend und unkompliziert zugleich. Passt wunderbar zu Zucchini, Fisch oder Spargel – und macht auch solo richtig Spaß.
Weinregion Saint Mont – Alte Rebsorten, neuer Glanz
Im Südwesten Frankreichs setzt sich die Winzergenossenschaft Plaimont mit Herzblut für die Wiederentdeckung fast vergessener Rebsorten ein. Ihre Cuvée Les Vignes Retrouvées bringt mit Gros Manseng, Petit Courbu und Arrufiac frische Zitrus- und exotische Fruchtaromen ins Glas. Ein lebendiger, authentischer Weißwein mit Charakter – perfekt zu Sommergerichten, Fisch oder einfach solo auf der Terrasse.
AOC Luberon „Amountanage Blanc” — Marrenon (nördliche Provence, Bio)
Ein duftender Biowein aus den Höhenlagen des Luberon. Mit Aromen von weißen Blüten, Birne und kandierter Zitrone – dazu ein Hauch Honig im Abgang. Ein poetischer Begleiter für mediterrane Sommerküche, Picknicks oder deinen Lieblingssalat.
Weinregion Luberon – Bio-Genuss aus der Provence
An den sonnigen Hängen des Luberon-Massivs entstehen unter besten Bedingungen die Bio-Weine der Kellerei Marrenon. Die Cuvée Amountanage Blanc ist eine duftige Hommage an die provenzalische Natur – mit Noten von weißen Blüten, Birne und kandierter Zitrone. Gewachsen auf biologisch bewirtschafteten Höhenlagen, bringt dieser frische, feinmineralische Weißwein mediterrane Leichtigkeit ins Glas – ideal für warme Sommerabende und kreative Gemüseküche.
Zutaten:
- 3 mittelgroße Zucchini
- 100 ml Olivenöl
- 80 g gesplitterte Mandeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Paprika edelsüß
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 2 EL gehackter frischer Dill
- 120 g frisch gehobelter Parmesan
- Baguette
Zubereitung:
- Die Zucchini gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. (das gelingt besonders gut mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler)
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gesplitterten Mandeln darin goldbraun rösten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet – aber nicht braun wird.
- Die geriebene Zitronenschale, das geräucherte Paprikapulver und das edelsüße Paprikapulver zu den Mandeln geben. Mit dem Zitronensaft ablöschen und das restliche Olivenöl dazu geben, alles gut verrühren. Nun die Zucchini dazugeben und für eine halbe Stunde (ohne weitere Hitze) ziehen lassen. Alles gut vermengen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Petersilie und Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Parmesan fein hobeln und alles ebenfalls unter den Salat heben.
*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit unserem Partner Vinergie entstanden. Vielen Dank für die köstliche und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
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