Chinese Dumplings

Einfach köstliche Teigtaschen

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung 

Auf die­ses Rezept haben wir uns schon eine gan­ze Wei­le gefreut. Genau­er gesagt, seit­dem wir unse­re tol­le Zusam­men­ar­beit mit unse­rem Part­ner Sin­ga­po­re Tou­rism Board gestar­tet haben. Denn immer, wenn wir an Sin­ga­pur und unse­re tol­le Zeit dort den­ken, kom­men uns die­se klei­nen Teig­ta­schen in den Sinn — Chi­ne­si­sche Dum­plings. Das Schö­ne ist, bei der Fül­lung sind eurer Fan­ta­sie kei­ne Gren­zen gesetzt. Wir haben heu­te für euch die klas­si­sche Vari­an­te mit Hack­fleisch, Soja­sauce, Hoi­sin-Sau­ce, Ing­wer, Knob­lauch und natür­lich dem Fünf­ge­würz­pul­ver im Gepäck. Die­se Fül­lung kann ver­fei­nert wer­den nach Lust und Lau­ne. Eine vege­ta­ri­sche Alter­na­ti­ve ist zum Bei­spiel, die Dum­plings mit Karot­ten, Kohl und Kori­an­der zu fül­len. Dafür könnt ihr aber auch ger­ne das Fünf­ge­würz­pul­ver ver­wen­den, denn es macht für uns den asia­ti­schen Touch die­ser klei­nen Teig­ta­schen aus.

Und auch das Fal­ten sieht schwie­ri­ger aus, als es letzt­lich ist. Man braucht nicht wirk­lich viel Übung dafür und das Tol­le ist, wir haben in unse­rem neus­ten Rezept­vi­deo das Fal­ten der Dum­plings aus drei unter­schied­li­chen Per­spek­ti­ven gezeigt. Nach der drit­ten Teig­ta­sche ist man so rich­tig im Flow und will gar nicht mehr auf­hö­ren. Außer­dem haben wir noch ein paar Tipps, wenn euch das Dum­pling-Fie­ber gepackt hat. Wir sagen euch genau, wor­auf ihr ach­ten soll­tet, und so steht dem Fül­len und Fal­ten der Chi­ne­se Dum­plings ein­fach gar nichts mehr im Weg. Pro­biert es also ger­ne auch ein­mal aus.

Und wer wie wir noch ein biss­chen sein Fern­weh nach Sin­ga­pur stil­len möch­te, der schaut sich ger­ne ein­fach bei uns oder unse­rem Part­ner Sin­ga­po­re Tou­rism Board um.

Einen klei­nen Aus­blick auf das nächs­te exo­ti­sche Rezept wol­len wir euch auch ger­ne geben, so viel sei ver­ra­ten, es wird süß…

5 ultimative Tipps für die perfekten Dumplings:

• Dar­auf ach­ten, dass die Fül­lung kei­ne zu gro­ßen Stü­cke ent­hält. Je fei­ner alles gehackt ist, des­to gleich­mä­ßi­ger wer­den die Dumplings
• Wie genau die Dum­plings gefal­tet wer­den, könnt ihr euch am bes­ten in unse­rem Rezept­vi­deo anschauen
• Wir essen die Dum­plings ger­ne mit etwas gehack­tem Schnitt­lauch, Sesam und Soja­sauce
• Bei Res­ten: Die Teig­ta­schen kön­nen unge­dämpft durch­aus einen Tag im Kühl­schrank auf­be­wahrt wer­den und erst am nächs­ten Tag gedämpft wer­den, da die Hack­fleisch­fül­lung bereits gegart wurde
• Sind die Teig­ta­schen schon gedämpft, ist der Teig am nächs­ten Tag ein wenig hart und gla­sig. Dann ver­wen­det ihr am bes­ten eine klei­ne Sprüh­fla­sche und bestäubt die Dum­plings mit etwas Wasser

Zuta­ten für 2 Portionen: 

• 30 fer­ti­ge Dumpling-Teigkreise
• 4 EL Sesamöl
• 4 Knob­lauch­ze­hen
• ein dau­men­gro­ßes Stück Ingwer
• eine rote Chilischote
• 2 TL brau­ner Zucker
• 400 g gemisch­tes Hackfleisch
• 4 Früh­lings­zwie­beln
• 2 EL Sherry
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Hoisin-Sauce
• 1 TL 5 Spi­ces (chi­ne­si­sches Fünf­ge­würz Pulver)
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung:

1. Den Dum­pling-Teig lang­sam über Nacht im Kühl­schrank auf­tau­en las­sen. Taut er zu schnell auf, bil­det sich Flüs­sig­keit und weicht die Teig­krei­se auf.
2. Bam­bus­dämp­fer vor­be­rei­ten: Damit die Teig­ta­schen nicht ankle­ben, einen Kreis aus Back­pa­pier in jeden Dämpf­korb legen. Mit einem Schasch­lik­spieß Löcher hin­ein­pie­ken, damit der Dampf bes­ser durch­kommt. Alter­na­ti­ve kannst du auch ein Sieb ver­wen­den und den topf dann beim Garen mit einem Geschirr­tuch oder Deckel abdecken.
3. Für die Hack­fleisch­fül­lung zuerst 4 EL Sesam­öl in eine Pfan­ne geben und erhit­zen. Anschlie­ßend vier Knob­lauch­ze­hen ins Öl pres­sen. 20 g Ing­wer sowie ca. 2 cm Chi­li fein hacken und eben­falls ins Öl geben.
4. Danach 2 TL brau­nen Zucker zuge­ben und leicht kara­mel­li­sie­ren lassen.
5. Nun die Hit­ze hoch­stel­len und das Hack­fleisch zuge­ben und scharf anbra­ten. Nicht zu viel rüh­ren, damit das Hack­fleisch bräunt und Röst­aro­men entwickelt.
6. Anschlie­ßend 60 g Früh­lings­zwie­bel put­zen, waschen, trock­nen, in fei­ne Rin­ge schnei­den. Das Hack­fleisch an den Pfan­nen­rand schie­ben, die Hit­ze wie­der auf mit­tel redu­zie­ren. Ggf. noch mal etwas Sesam­öl in die Mit­te der Pfan­ne geben und die Früh­lings­zwie­bel dar­in anbra­ten und ver­rüh­ren. Mit 2 EL Sher­ry und 3 EL Soja­sauce ablö­schen und die Sau­cen leicht ver­damp­fen lassen.
7. Zuletzt mit 3 EL Hoi­sin-Sau­ce, einem TL chi­ne­si­schem Fünf­ge­würz und Salz und Pfef­fer nach Belie­ben abschmecken.
8. Die Teig­blät­ter aus dem Kühl­schrank neh­men. Einen Teig­kreis auf die Arbeits­flä­che legen, Fin­ger in ein Schäl­chen mit Was­ser tau­chen und den Rand des Krei­ses ein­mal rund­her­um leicht benet­zen. Die Teig­ta­schen kle­ben dann bes­ser zusammen.
9. Auf den Teig­kreis mit­tig einen gehäuf­ten Tee­löf­fel Fül­lung geben. Teig­kreis vor­ne und hin­ten so hoch­neh­men, dass er unge­fähr einen Halb­mond bil­det (wie ein Taco). Nun in den vor­de­ren Tei­g­rand eine klei­ne Fal­te knei­fen, nach rechts klap­pen, andrü­cken, nächs­te Fal­te… Mit etwas Übung schiebt man den Teig qua­si zusam­men. Der hin­te­re Tei­g­rand bleibt gerade.
10. Einen Topf wäh­len, in dem der Garkorb gera­de so ste­cken bleibt. Wenn er nach unten rutscht, einen Tor­ten­ring aus Stahl in den Topf stel­len oder ein Kuchen­git­ter über den Topf legen. Topf zu ca. einem Drit­tel mit Was­ser fül­len, zum Sie­den brin­gen. Teig­ta­schen ins Körb­chen legen (nur eine Lage pro Körb­chen, ansons­ten kle­ben die Dum­plings anein­an­der) und die­ses ein- bzw. auf­set­zen. Das Körb­chen darf nicht im Was­ser baden.
11. Nach ca. 10 bis 15 Minu­ten im Dampf­korb sind die Teig­ta­schen fertig.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Sin­ga­po­re Tou­rism Board ent­stan­den. Hier könnt ihr mit wei­te­ren Infor­ma­tio­nen zu Sing­pur euer Fern­weh stil­len. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.