Ananas Trio

Mein süßer Abschluss

Heu­te ist es end­lich soweit, denn ihr steckt bestimmt schon in den Vor­be­rei­ten für den hei­li­gen Abend — unser Foo­di­stas Weih­nachts­me­nü Des­sert wird kredenzt.

Mir war es mal wie­der wich­tig dass es leicht vor­zu­be­rei­ten ist, aber in die­sem Jahr woll­te ich mal ver­su­chen einer Frucht den Vor­tritt auf dem Des­ser­tel­ler zu geben. Gesagt getan! Dabei her­aus­ge­kom­men ist mein Ana­nas Trio.

Inspi­riert wur­de ich teil­wei­se von einem tol­len Event aus dem Jahr 2016 in Ber­lin. Dort lern­te ich Stef­fen Sin­zi­ger von der Ber­li­ner Spei­se­meis­te­rei ken­nen, bzw. bes­ser gesagt sei­ne Koch- und Des­sert­küns­te. In Tei­len habe ich sei­ne Krea­ti­on adap­tiert und auf mei­nen Star die Ana­nas gemünzt. Denn schon damals war ich ganz begeis­tert von der Idee eines fluf­fi­gen Kuchens, dem Spon­ge Cake, aus der Mikro­wel­le. Da ich kei­ne in mei­ner Küche besit­ze, war es umso schö­ner dass wir den Tag zum kochen des Foo­di­stas Wei­hachts­me­nüs bei Jas­min ver­brach­ten. Der Spon­ge Cake besteht aus Joghurt und ein wenig Mehl. Dazu noch etwas Eiweiß und Zucker und schon habt ihr ein wun­der­vol­les Mund­ge­fühl und einen per­fek­ten Part­ner zu Ananas.

Zu die­sem Trio aus Ana­nas habe ich mich um den Des­sert­wein geküm­mert. Gewor­den ist es eine Spät­le­se der Reb­sor­te Chen­in Blanc, mit­ge­bracht natür­lich aus mei­nem letz­ten Süd­afri­ka Urlaub. Ihr merkt schon, der Kof­fer muss groß gewe­sen sein. Aber schon beim ver­kos­ten des Weins in Boot­ri­ver auf dem Wein­gut Bea­m­ont, kam mir die Idee zu die­sem Des­sert. Schön wenn sich alles so fügt und zusammenpasst.

Denn mit die­sem krön­den­den Abschluss möch­ten wir euch allen fro­he und besinn­li­che Weih­nach­ten wün­schen. Genießt die Zeit ganz bewusst mit euren Lie­ben, der Fami­lie und allen Men­schen die euch wich­tig sind. Kommt zur Ruhe denn genau­so wer­den auch wir es tun.

Nach Weih­nach­ten mel­den wir uns dann wohl­ge­nährt und vol­ler Taten­drang wie­der bei euch! In die­sem Sinne:

Fro­he Weihnachten!

Zuta­ten Ana­nas Granita:

• eine hal­be Ana­nas (geschält)
• 200 ml Wasser
• 85 g Zucker
• 6 cl Gin

Zuta­ten Joghurtsponge:

• 90 g grie­chi­scher Joghurt
• 100 g Eiweiß
• 75 g Zucker
• 20 g Mehl

Zuta­ten Ana­nas Gel:

• eine hal­be Ana­nas (geschält)
• eine Vanil­le­scho­te, ausgekratzt
• 20 g Zucker
• 6 cl Gin
• Agar Agar

wei­te­re Zutaten:

• Sal­bei für die Garnitur
• 4 EL gewür­fel­te Ananas

Zube­rei­tung Ana­nas Granita:

1. Die Ana­nas in klei­ne Wür­fel schnei­den. Zusam­men mit dem Was­ser und Zucker in einen Topf geben und ein­mal kurz auf­ko­chen lassen.
2. Vom Herd neh­men und den Gin nach Geschmack zuge­ben und gut vermengen.
3. In Gefäß geben und min­des­tens einen Tag einfrieren.
4. Mit einer Gabel das Gra­ni­ta von der Ober­flä­che abkrat­zen /-scha­ben.

Zube­rei­tung Joghurtsponge:

1. Alle Zuta­ten mit­ein­an­der ver­rüh­ren und in eine Espu­ma Fla­sche geben.
2. Für eine Stun­de kühl stellen.
3. Mit zwei Sah­ne­kap­seln bega­sen und alles gut durchschütteln.
4. Einen Papp­be­cher zu einem Drit­tel mit dem Joghurtschaum befül­len, den Becher sofort für 40 Sekun­den bei vol­ler Leis­tung in die Mikro­wel­le geben und „backen“.
5. Den Becher her­aus­neh­men und kom­plett aus­küh­len lassen.
6. Den Becher am Boden auf­schnei­den und den Spon­ge­ca­ke vor­sich­tig her­aus­lö­sen und bis zum Anrich­ten in einem ver­schlos­se­nen Behäl­ter kühlen.

Zube­rei­tung Ana­nas Gel:

1. Die Ana­nas fein wür­feln und zusam­men mit dem Markt der Vanil­le­scho­te in einen Topf geben und leicht erhitzen.
2. Mit dem Zucker und dem Gin abschme­cken und zum Kochen bringen.
3. Vom Herd neh­men und eine hal­be Stun­de zie­hen las­sen, dann durch ein Sieb passieren.
4. Der Ana­nas­fond soll­te nun auf das Gramm aus­ge­wo­gen wer­den und pro 100 g Ana­nas­fond nun 0,9 g Agar Agar abwiegen.
5. Den Fond nun erneut auf­ko­chen, Agar Agar unter Rüh­ren zuge­ben und für eine hal­be Minu­te köcheln lassen.
6. In einen Behäl­ter geben und für min­des­tens 4 Stun­den kühl stellen.
7. Mit dem Stab­mi­xer fein pürie­ren und bei Bedarf ger­ne durch ein Sieb passieren.
8. Die Mas­se nun in einen Spritz­beu­tel oder eine klei­ne Fla­sche mit einem dün­nen Auf­satz abfüllen.

Fina­les Anrichten:

1. Die Ana­nas Gra­ni­ta auf dem Tel­ler mit Hil­fe einer Gabel anrich­ten. Ger­ne auch mit einem Löf­fel zu einer Nocke schaben.
2. Nun den Joghurts­pon­ge aus­ein­an­der­zie­hen und in klei­nen Stü­cken auf dem Tel­ler verteilen.
3. Das Gel eben­falls punk­tu­ell auf dem Tel­ler verteilen.
4. Pro Des­ser­tel­ler etwa einen Ess­löf­fel fein gewür­fel­te Ana­nas eben­falls als Gar­ni­tur vereilen.