Pilz Ravioli mit Misobutter, geröstetem Blumenkohlcrunch und Tête de Moine AOP

Eine Umamibombe die seinesgleichen sucht 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Der Herbst bringt genau die Zuta­ten mit sich, die wir in der Küche beson­ders lie­ben: aro­ma­ti­sche Pil­ze, nussi­ge Röst­aro­men und Gerich­te, die Wär­me und Genuss auf den Tel­ler brin­gen. Genau dar­aus ist die­ses Rezept ent­stan­den. Unse­re Pilz-Ravio­li mit Miso­but­ter, gerös­te­tem Blu­men­kohl­crunch und Tête de Moi­ne AOP ver­bin­den klas­si­sche Herbst­zu­ta­ten mit moder­nen Aro­men und sor­gen für ein span­nen­des Spiel aus Cre­mig­keit, Uma­mi und knusp­ri­gen Texturen.

Im Mit­tel­punkt ste­hen selbst­ge­mach­te Ravio­li, gefüllt mit einer aro­ma­ti­schen Mischung aus Pil­zen, Ricot­ta, Scha­lot­ten und dem bes­ten Käse der Welt — dem Tête de Moi­ne AOP. Die Fül­lung ist wun­der­bar cre­mig und bringt die inten­si­ve Wür­ze der Pil­ze per­fekt zur Gel­tung. Statt einer klas­si­schen But­ter-Sal­bei-Sau­ce haben wir uns für eine Miso­but­ter ent­schie­den. Das hel­le Miso ver­leiht der But­ter eine fei­ne Sal­zig­keit und jede Men­ge Uma­mi, ohne dabei die übri­gen Kom­po­nen­ten zu über­de­cken. Ein Sprit­zer Zitro­nen­saft sorgt für die nöti­ge Fri­sche und bringt Leich­tig­keit in das Gericht.

Für den beson­de­ren Crunch wird Blu­men­kohl im Ofen kräf­tig gerös­tet. Dabei ent­ste­hen herr­lich kara­mel­li­sier­te Röst­aro­men, die einen span­nen­den Kon­trast zur zar­ten Pas­ta bil­den. Genau die­se unter­schied­li­chen Tex­tu­ren machen den Reiz des Gerichts aus: cre­mi­ge Ravio­li, sei­di­ge Miso­but­ter und knusp­ri­ger Blu­men­kohl tref­fen auf­ein­an­der und schaf­fen ein har­mo­ni­sches Geschmackserlebnis.

Abge­run­det wird das Gericht mit Tête de Moi­ne AOP. Der Schwei­zer Käse ist für sei­ne fei­nen, mit der Girol­le gedreh­ten Roset­ten bekannt, die nicht nur optisch begeis­tern, son­dern auch geschmack­lich eine ganz beson­de­re Rol­le spie­len. Durch ihre luf­ti­ge Form kann sich das fein wür­zi­ge und nussi­ge Aro­ma beson­ders gut ent­fal­ten. Die Roset­ten schmel­zen sanft auf den war­men Ravio­li und ver­bin­den sich mit der Miso­but­ter ganz wunderbar.

Gera­de die­se Kom­bi­na­ti­on macht das Rezept so beson­ders. Die kräf­ti­gen Pilz­aro­men, die fei­ne Uma­mi-Note der Miso­but­ter und die ele­gan­te Wür­ze des Tête de Moi­ne AOP ergän­zen sich auf natür­li­che Wei­se und ver­lei­hen dem Gericht eine moder­ne, herbst­li­che Leich­tig­keit. Der gerös­te­te Blu­men­kohl bringt zusätz­lich Tie­fe und einen ange­neh­men Biss, sodass jeder Gabel ein neu­es Zusam­men­spiel aus Aro­men und Tex­tu­ren bereithält.

Die­ses Rezept eig­net sich wun­der­bar als beson­de­rer Haupt­gang für ein Herbst­me­nü oder ein genuss­vol­les Din­ner mit Freun­den. Die Pas­ta bzw. die Ravio­li könnt ihr auch gemein­sam zube­rei­ten, denn das her­stel­len der eige­nen Pas­ta macht super viel Spaß.

Außer­dem zeigt die­ses Rezept, wie aus weni­gen, sorg­fäl­tig aus­ge­wähl­ten Zuta­ten ein Gericht ent­ste­hen kann, das unkom­pli­ziert wirkt und gleich­zei­tig eine beson­de­re Raf­fi­nes­se auf den Tel­ler bringt. Genau die­se Balan­ce aus Tra­di­ti­on, sai­so­na­len Zuta­ten und moder­ner Küche macht für uns den Reiz des Herbs­tes aus.

Freut euch jetzt noch auf dem süßen Abschluss, ein Des­sert natür­lich ver­fei­nert mit unse­rem liebs­ten Käse. Stay tuned.

Zuta­ten (für 4 Per­so­nen) für den Ravioliteig:

• 200 g Mehl, Type 405
• 100 g Hart­wei­zen­grieß (gemah­len)
• ½ TL Salz
• 3 Eier (Grö­ße M)
• 1 TL Olivenöl
• etwas Was­ser für die Ravioliränder

Zuta­ten die Pilzfüllung:

• 300 g gemisch­te Pil­ze (wir haben Buchen­pil­ze und Pfif­fer­lin­ge verwendet)
• 1 Scha­lot­te
• 1 EL Butter
• 200 g Ricotta
• 6 — 8 Tête de Moi­ne AOP Käserosetten
• 1 TL Thymianblättchen
• gro­bes Meersalz
• frisch gemah­le­ner schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Blumenkohlcrunch:

• ½ klei­ner Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Misobutter:

• 60 g Butter
• 1 EL wei­ßes Miso
• 100 ml Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
• frisch gemah­le­ner Pfeffer

wei­te­re Zutaten: 

• eini­ge Tête de Moi­ne AOP Käs­e­ro­set­ten für die Garnitur
• eini­ge Thymianblättchen
• frisch gemah­le­ner schwar­zer Pfeffer

Zube­rei­tung Pas­ta und Pilzfüllung: 

1. Mehl auf die Arbeits­flä­che geben und in der Mit­te eine Mul­de for­men. Eier, Salz und Oli­ven­öl hin­ein­ge­ben und von innen nach außen zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten. Den Teig etwa 8–10 Minu­ten kräf­tig kne­ten, bis er geschmei­dig und elas­tisch ist. In Frisch­hal­te­fo­lie wickeln und min­des­tens 30 Minu­ten ruhen lassen.
2. Die Pil­ze gründ­lich put­zen und sehr fein hacken. Die Scha­lot­te schä­len und eben­falls fein würfeln.
3. But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen und die Scha­lot­ten gla­sig anschwit­zen. Die Pil­ze hin­zu­fü­gen und bei hoher Hit­ze anbra­ten, bis die gesam­te Flüs­sig­keit ver­dampft ist. Mit Salz, Pfef­fer und Thy­mi­an wür­zen und voll­stän­dig abküh­len lassen.
4. Die Pilz­mi­schung mit Ricot­ta und dem Tête de Moi­ne AOP ver­rüh­ren und noch­mals abschmecken.
5. Den Teig mit der Pas­ta­ma­schi­ne oder einem Nudel­holz dünn aus­rol­len und mit einem Ser­vier­ring (ca. 8–10 cm Durch­mes­ser) aus­ste­chen. Klei­ne Por­tio­nen der Fül­lung auf die Krei­se set­zen, an den Rän­dern mit Was­ser benet­zen, zu einem Halb­mond zusam­men­schla­gen und die Enden zusammenführen.
6. Bis zum Kochen auf einer leicht bemehl­ten Flä­che (am bes­ten mit Hart­wei­zen­grieß) ruhen lassen.

Zube­rei­tung Blumenkohl:

1. Den Back­ofen auf 220 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vorheizen.
2. Den Blu­men­kohl in sehr klei­ne Rös­chen tei­len oder grob hacken. Mit Oli­ven­öl, Ahorn­si­rup, Salz und Pfef­fer ver­men­gen und auf einem Back­blech ver­tei­len. Etwa 20–25 Minu­ten rös­ten, bis der Blu­men­kohl gold­braun und schön knusp­rig ist.

Zube­rei­tung Misobutter: 

1. But­ter in einem klei­nen Topf schmel­zen und leicht auf­schäu­men las­sen. Das wei­ße Miso ein­rüh­ren und kurz anschwit­zen. Gemü­se- oder Pilz­fond sowie Sah­ne hin­zu­fü­gen und eini­ge Minu­ten sanft ein­kö­cheln lassen.
2. Mit Zitro­nen­ab­rieb, etwas Zitro­nen­saft und frisch gemah­le­nem Pfef­fer abschmecken.

wei­te­re Zubereitung: 

1. Einen gro­ßen Topf mit Salz­was­ser zum Kochen brin­gen. Die Ravio­li dar­in 3–4 Minu­ten gar zie­hen las­sen, bis sie an der Ober­flä­che schwim­men. Mit einer Schaum­kel­le her­aus­neh­men und direkt in der war­men Miso­but­ter schwenken.
2. Die Ravio­li auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern anrich­ten und mit der Miso­but­ter nap­pie­ren. Den gerös­te­ten Blu­men­kohl­crunch dar­über verteilen.
3. Den Tête de Moi­ne AOP mit einer Girol­le zu fei­nen Roset­ten dre­hen und groß­zü­gig auf den war­men Ravio­li plat­zie­ren. Mit eini­gen Thy­mi­an­blätt­chen und frisch gemah­le­nem Pfef­fer voll­enden und sofort servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.