Zweierlei samtige Mousse

Glanzvoll in Szene gesetzt [Werbung]

Mei­ne weih­nacht­li­che Vor­spei­se kommt gar nicht so opu­lent daher wie es sich eigent­lich an Weih­nach­ten gehört. Aber wenn ihr mich fragt, dann muss das trotz Weih­nach­ten gar nicht immer so sein. Denn ich und zum Glück auch mei­ne lie­be Fami­lie mögen es an Weih­nach­ten unheim­lich gern, vie­le Stun­den zusam­men zu sit­zen, viel Zeit mit­ein­an­der zu ver­brin­gen und dabei fei­ne Köst­lich­kei­ten auch ger­ne in meh­re­ren Gän­gen zu schlem­men. Und da kommt mei­ne luf­tig leich­te Vor­spei­se gera­de richtig.

Ein ech­ter Hin­gu­cker ist natür­lich das Rote Bete Mousse. Aber auf­ge­passt, so zart wie es aus­sieht ist es gar nicht, denn ver­fei­nert habe ich es mit wür­zig schar­fem Meer­ret­tich, wel­cher ganz wun­der­bar zu der geräu­cher­ten Lachs­fo­rel­le passt.

Auch das Pis­ta­zi­en­mousse ver­rät auf den ers­ten Blick nicht, was wirk­lich in ihm steckt. Mich hat es auf jeden Fall nach dem ers­ten Löf­fel sofort über­zeugt, der fei­ne Geschmack von Zie­gen­frisch­kä­se, ist wenn ihr mich fragt, der abso­lu­te Ham­mer! Der Salat mit einer Nuss­mi­schung aus Kür­bis­ker­nen, Pini­en­ker­nen und Sesam sorgt für den gewis­sen Crunch bei die­ser fei­nen Vor­spei­se. Für mich eine wirk­lich stim­mi­ge Vor­spei­se nach wel­cher noch vie­le wei­te­re Gän­ge kom­men kön­nen, ohne das man schon gesät­tigt ist.

Beglei­tet wird mei­ne fei­ne Vor­spei­se von einem abso­lut köst­li­chen 2015er Grau­bur­gun­der von Jakob Schnei­der, wel­cher schmelzig und zugleich kräf­tig und wür­zig mit Aro­men von rei­fer Quit­te daher­kommt. Die Aus­zeich­nung zum Win­zer-Auf­stei­ger des Jah­res vom Gault Mil­lau ist abso­lut ver­dient unse­rer Mei­nung nach, aber ich muss geste­hen, dass nicht ich die­sen fei­nen Trop­fen pas­send zu mei­ner Vor­spei­se aus­ge­sucht habe. Wir hat­ten in die­sem Jahr wirk­lich gro­ßes Glück den lie­ben Phil­ipp an unse­rer Sei­te zu wis­sen, wel­cher ein gutes Gespür und einen noch bes­se­ren Geschmack für fei­ne Wei­ne hat. Es hat mir wirk­lich viel Spaß gemacht, so viel über Wei­ne zu erfah­ren und pas­send zu jedem Gang einen abso­lut stim­mi­gen und köst­li­chen Wein trin­ken zu dür­fen. An die­ser Stel­le noch ein­mal ein gro­ßes Dan­ke­schön an Phil­ipp dafür.

Zuta­ten für die Rote Bete Mousse:

• 120 g gekoch­te Rote Bete
• 3 EL frisch gerie­be­ner Meerrettich
• 2 EL Sahnemeerrettich
• 100 g Frischkäse
• Salz und Pfeffer
• 1 Pri­se Zucker
• 1,5 Blatt Gelatine
• 150 ml Sahne

Zuta­ten für die Pis­ta­zi­en Mousse:

• 70 g gehack­te Pistazien
• 120 ml Sahne
• 150 g Zie­gen­frisch­kä­se mit Kräutern
• 3 EL Schmand
• Scha­le einer Limette
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• 1,5 Blatt Gelatine

Zuta­ten für den Salat:

• 160 g gemisch­te Blattsalate
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 TL Sesam
• 1 TL schwar­zen Sesam
• 2 EL Essig
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 250 g Lachsforelle

Zube­rei­tung Rote Bete Mousse:

1. Die Rote Bete mit einer fei­nen Rei­be reiben.
2. Anschlie­ßend den fri­schen Meer­ret­tich, den Sah­ne Meer­ret­tich, den Frisch­kä­se mit der Roten Bete verrühren.
3. Die Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser einweichen.
4. Wäh­rend­des­sen die Sah­ne steif schla­gen und eben­falls unter die Rote Bete Mas­se heben.
5. Die Mas­se mit dem Zucker, Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Die Gela­ti­ne in einem klei­nen Topf bei wenig Hit­ze auf­lö­sen und drei Ess­löf­fel von der Rote Bete Mas­se einrühren.
7. Nun die Gela­ti­ne­mas­se mit der rest­li­chen Rote Bete Mas­se ver­rüh­ren und in eine fla­che Form geben. Die Mas­se für min­des­tens 2 Stun­den im Kühl­schrank fest wer­den lassen.

Zube­rei­tung Pis­ta­zi­en Mousse:

1. Die Pis­ta­zi­en bis auf einen Ess­löf­fel fein mahlen.
2. Den Zie­gen­frisch­kä­se, den Schmand, die Limet­ten­scha­le und den Limet­ten­saft mit den Pis­ta­zi­en verrühren.
3. Die Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser einweichen.
4. Wäh­rend­des­sen die Sah­ne steif schla­gen und unter die Pis­ta­zi­en­mas­se heben.
5. Die Mas­se mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Hier eben­falls die Gela­ti­ne in einem klei­nen Topf bei wenig Hit­ze auf­lö­sen und drei Ess­löf­fel von der Pis­ta­zi­en Mas­se einrühren.
7. Nun die Gel­an­ti­nemas­se mit der rest­li­chen Pis­ta­zi­en­mas­se ver­rüh­ren und in eine fla­che Form geben. Die Mas­se für min­des­tens 2 Stun­den im Kühl­schrank fest wer­den lassen.

Zube­rei­tung Salat:

1. Salat waschen, die Nüs­se hin­zu­ge­ben. Für das Dres­sing ein­fach das Oli­ven­öl mit dem Essig sowie Salz und Pfef­fer ver­rüh­ren und abschme­cken. Kurz vor dem ser­vie­ren das Dres­sing über den Salat geben.
2. Dazu noch die Lachs­fo­rel­le in klei­nen Stü­cken anrichten.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Kahla Por­zel­lan ent­stan­den, die uns das Dekor „Glanz­lich­ter” freund­li­cher­wei­se zur Ver­fü­gung gestellt haben. Vie­len Dank für die part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.