Zitronengrassuppe mit Jakobsmuscheln

Und einem Ginschaum

So ein 3‑Gän­ge-Menü ist wirk­lich etwas Herr­li­ches. Vor­weg eine fei­ne Sup­pe, gefolgt von einem lecke­ren Haupt­gang, hin­ter­her noch ein genia­ler Nach­tisch, und ich bin glück­lich! Tja, und wenn ich so ein fei­nes Menü dann noch, mit mei­nen Lie­ben zusam­men zube­rei­ten und genie­ßen kann, ergibt dies meist einen per­fek­ten Tag und ein tol­les Menü. Und genau­so einen Tag und genau­so ein unglaub­lich tol­les Menü haben wir anläss­lich unse­res Oster­me­nüs erlebt. Selbst­ver­ständ­lich wol­len wir dies in Form von klas­se Rezep­ten mit euch teilen.

Heu­te darf ich euch den wun­der­ba­ren 1‑Gang unse­res herr­li­chen Oster­me­nüs, in Form einer fei­nen Sup­pe, prä­sen­tie­ren. Sup­pen-Rezep­te sind rund ums Jahr gefragt und dies wie wir fin­den auch zu Recht. Denn Sup­pen-Rezep­te sind wahn­sin­nig viel­fäl­tig, sie schme­cken unglaub­lich cre­mig, scharf, wür­zig, exo­tisch oder def­tig und machen als Vor­spei­se oder auch als Haupt­spei­se immer eine gute Figur. Eini­ge lecke­re Sup­pen-Rezep­te, ob als Vor­spei­se oder Haupt­gang, haben wir euch ja auch schon auf dem Blog ser­viert. Und auch letz­tes Jahr zu Ostern gab es bei uns eine schmack­haf­te Sup­pe. Cari­na hat näm­lich zu unse­rem Oster-Brunch eine wun­der­ba­re Kohl­ra­bi-Erb­sen-Creme­sup­pe zube­rei­tet. Nun aber zur Sup­pe unse­res dies­jäh­ri­gen Menüs. Wenn man eine Sup­pe als Vor­spei­se reicht, soll­te es eher eine leich­te Sup­pe sein. Eine Sup­pe die nicht so stark sät­ti­gend wirkt. Schließ­lich fol­gen ja noch wei­te­re Gän­ge, für die man aus­rei­chend Platz behal­ten will. Dar­um haben wir uns auch für unser Oster­me­nü für eine leich­te und dazu noch super fri­sche Sup­pe mit Zitro­nen­gras entschieden.

Die aro­ma­ti­schen Hal­me ver­lei­hen unse­rer Sup­pe einen wür­zi­gen-erfri­schen­den Geschmack, der uns wirk­lich begeis­tert hat. Zu unse­rer Sup­pe haben wir Jakobs­mu­scheln ser­viert und als High­light einen Gin­schaum vor­be­rei­tet. Die Kom­bi­na­ti­on aus aro­ma­ti­schem Zitro­nen­gras, den gebra­te­nen Jakobs­mu­scheln und dazu noch herr­li­cher Gin­schaum, hat uns ein­fach her­vor­ra­gend geschmeckt. Die­se Sup­pe zäh­le ich nun abso­lut zu mei­nen Lieb­lings­sup­pen! Habt ihr auch Lieblingssuppen?

Zuta­ten Sup­pe (4–5 Portionen):

• 7 Stie­le Zitronengras
• 8 Jakobs­mu­scheln
• 500 g Romanesco
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 Scha­lot­ten
• 1 dau­men­gro­ßes Stück Ingwer
•  Pflanzenöl
• 2 EL Reisessig
• 2 TL brau­ner Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 800 ml Fischfond
• Salz
• Pfef­fer
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 50 ml Gin

Zube­rei­tung kan­dier­te Zitronen:

1. Knob­lauch, Scha­lot­ten und Ing­wer schä­len und fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhit­zen und alles dar­in anbraten.
2. Mit der Brü­he und dem Fisch­fond ablö­schen. Mit Essig, dem brau­nem Zucker und der Soja­sauce würzen.
3. Das Zitro­nen­gras abspü­len, 3 Stie­le mit dem Mes­ser ein­rit­zen und dann mit der stump­fen Mes­ser­sei­te auf die Stie­le klop­fen. Nun die 3 Stie­le in der Sup­pe 15 Minu­ten garen.
4. Nun das Zitro­nen­gras aus der Sup­pe neh­men. Roma­nesco waschen, in Rös­chen tei­len und zur Sup­pe geben. Die Sup­pe wei­te­re 10 Minu­ten garen.
5. In der Zwi­schen­zeit die Jakobs­mu­scheln abwa­schen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen, jeweils 2 auf einen Zitro­nen­gras­halm auf­spie­ßen und in einer Pfan­ne mit etwas But­ter rund­her­um gold-braun anbraten.
6. Für den Gin­schaum Milch, Sah­ne und den Gin erwär­men und auf­schäu­me. (z.B. mit einem Milch­auf­schäu­mer oder Stabmixer).
7. Nun die Sup­pe mit den Jakobs­mu­schel­spie­ßen und dem Gin­schaum anrich­ten und servieren.