Frühlingshafter Salat mit Tête de Moine AOP und Dinkel, gefüllte Hähnchenbrust mit Tête de Moine AOP und grünem Gemüse, Tête de Moine AOP Buttermilch Törtchen mit Erdbeeren

Der Tête de Moine AOP in unserem Frühlingsmenü 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Der Früh­ling ist da, und mit ihm ser­vie­ren wir euch ein gan­zes Menü mit unse­rem Käse­lieb­ling, dem Tête de Moi­ne AOP. Wie wun­der­bar viel­sei­tig und abwechs­lungs­reich der Mönchs­kopf­kä­se sein kann, haben wir euch bereits in diver­sen Rezep­ten gezeigt. Aller­dings haben wir noch so vie­le ande­re und vor allem neue Rezep­te in unse­ren Köp­fen, dass wir es kaum erwar­ten kön­nen. Also star­ten wir direkt!

Die Vor­spei­se habt ihr viel­leicht schon ent­deckt: Es gibt einen früh­lings­haf­ten Salat mit Tête de Moi­ne AOP. Super schnell und ein­fach ist die­ser Salat auf dem Tisch. Denn das Gemü­se – unter ande­rem Möh­ren, Zucker­scho­ten, Lauch­zwie­beln und Radies­chen – kom­men ein­fach in den Back­ofen, nur kurz, damit das Gemü­se noch Biss behält. Für das Aro­ma in Kom­bi­na­ti­on mit dem Tête de Moi­ne AOP ist die­se Zube­rei­tungs­me­tho­de genau richtig.

Für noch mehr Biss und gesun­de Bal­last­stof­fe kom­men Din­kel sowie ein super lecke­res, grü­nes Dres­sing dazu. Ins Dres­sing kommt für die Wür­ze noch eine gro­ße Por­ti­on Tête de Moi­ne AOP, gepaart mit Ruco­la, Peter­si­lie, Schnitt­lauch und Oli­ven­öl. Ein tol­les und so viel­sei­ti­ges Dres­sing, das ihr zu vie­len Salat­krea­tio­nen aus­pro­bie­ren könnt. Hier muss man näm­lich gar nicht mehr viel würzen.

Der Haupt­gang – eine gefüll­te Hähn­chen­brust mit Tête de Moi­ne AOP und grü­nem Gemü­se – ist momen­tan ein ech­ter Lieb­ling. Denn auch hier kommt der Tête de Moi­ne AOP als Tex­tur- und Form­ge­ber zum Ein­satz. Zusam­men mit dem Schin­ken ver­leiht er der saf­ti­gen Hähn­chen­brust ein wun­der­bar wür­zi­ges Aro­ma. Die Sau­ce wird eben­falls mit Tête de Moi­ne AOP abge­bun­den. Dazu gibt es noch grü­nes Gemü­se der Sai­son, in unse­rem Fall Zuc­chi­ni, Erb­sen und grü­ner Spar­gel. Aber hier sind eurer Fan­ta­sie kei­ne Gren­zen gesetzt.

Auch im Des­sert, man mag es kaum glau­ben, ver­steckt sich der Tête de Moi­ne AOP nicht nur als Gar­ni­tur. Die Kom­bi­na­ti­on aus But­ter­milch, Oran­gen­saft und dem mild-wür­zi­gen Mönchs­kopf­kä­se ist ein­fach unschlag­bar und über­zeugt sogar Des­sert­kri­ti­ker. Der Boden muss nicht geba­cken wer­den; er besteht ein­fach aus einer Mischung von Ama­ret­ti­ni und But­ter – himm­lisch! Wir haben die ers­ten Erd­bee­ren der Sai­son als Gar­ni­tur ver­wen­det, aber auch hier lasst eurer Krea­ti­vi­tät frei­en Lauf.

Genau wie bei der Rezept­fin­dung: Wenn ihr den Tête de Moi­ne AOP genau­so mögt wie wir, fal­len euch immer wie­der neue Kom­bi­na­tio­nen ein. Denn der Tête de Moi­ne AOP kann viel mehr!

Was bedeu­tet eigent­lich AOP: 

AOP steht für «Appel­la­ti­on d’Origine Pro­té­gée», auf Deutsch also «geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung». Bei Pro­duk­ten, die mit einem AOP ver­se­hen sind kommt von der Milch über die Käse­her­stel­lung bis zur Aus­rei­fung alles aus einer klar defi­nier­ten Ursprungs­re­gi­on. Das Qua­li­täts­zei­chen bie­tet Gewähr, dass die Pro­duk­te im Ursprungs­ge­biet seit Jahr­hun­der­ten ver­wur­zelt sind, dort nach bewähr­ter Tra­di­ti­on erzeugt, ver­ar­bei­tet und ver­edelt wer­den. Unab­hän­gi­ge Zer­ti­fi­zie­rungs­stel­len kon­trol­lie­ren die Ein­hal­tung den stren­gen Vor­ga­ben des Pflich­ten­hefts. Die geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung ver­hin­dert eben­falls, dass Imi­ta­te in den Umlauf gera­ten. Unser Tipp ach­tet beim Kauf des Käse also immer auch auf das AOP.

Dres­sing: 

• 6 Roset­ten Tête de Moi­ne AOP sowie eini­ge für das Topping
• 80 g Rucola
• ¹⁄₂ Bund glat­te Petersilie
• ¹⁄₂ Bund Schnittlauch
• 6 EL Olivenöl
• Saft einer hal­ben Zitrone
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten gerös­te­tes Gemüse: 

• 4 Karot­ten
• ¹⁄₂ Bund Radieschen
• 150 g Zuckerschoten
• eine Scha­lot­te
• ein Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• eine Knob­lauch­ze­he
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 200 g wil­de Kres­se oder Feldsalat

Zuta­ten gerös­te­ten Dinkel:

• 80 g Dinkel
• ½ TL gro­bes Meersalz

Zuta­ten gefüll­te Hähn­chen­brust mit Tête de Moi­ne AOP (für 4 Personen): 

• 150 g Tête de Moi­ne AOP für die Fül­lung und als Gar­ni­tur eben­falls eini­ge Rosetten
• 650 g Hähnchenbrustfilet
• 150 g Pro­sci­ut­to oder Schinken
• 1 EL Maisstärke
• 6 EL Olivenöl
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

• 2 TL gehack­ter fri­scher Estragon
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 400 g Gemüsefond
• 100 ml Weißwein
• 350 g Spargel
• 200 g Erbsen
• eine klei­ne Zucchini
• 2 Früh­lings­zwie­beln
• eine Scha­lot­te
• 2 EL Butter
• 250 ml Sahne

Zuta­ten Des­sert (für 4 Törtchen):

• 6–8 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten + Dekoration
• 200 ml Buttermilch
• 70 ml Orangensaft
• 40 g Ahornsirup
• 35 g Zucker
• 160 g Sahne
• eine Packung (für 500 ml Flüs­sig­keit) Sofortgelatine
• sai­so­na­les Obst nach Ver­füg­bar­keit (wir haben uns für Erd­bee­ren entschieden)
• für den Boden 200 g Ama­ret­ti­ni und 50 g Butter

Zube­rei­tung Dressing: 

1. Kräu­ter waschen, tro­cken tup­fen und grob hacken. Anschlie­ßend in ein hohes Gefäß geben.
2. Den Ruco­la eben­falls waschen und grob hacken. Zu den Kräu­tern geben.
3. Zusam­men mit den Tête de Moi­ne AOP Roset­ten, Zitro­nen­saft, Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer fein pürieren.

Zube­rei­tung gerös­te­tes Gemüse: 

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
2. Möh­ren waschen, schä­len und halbieren.
3. Die Radies­chen und Zucker­scho­ten eben­falls waschen und halbieren.
4. Scha­lot­te häu­ten und fein würfeln.
5. Die äuße­re Haut der Früh­lings­zwie­beln ent­fer­nen und den Rest in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
6. Das gesam­te Gemü­se in eine feu­er­fes­te Auf­lauf­form geben, das Oli­ven­öl, den Knob­lauch und die Gewür­ze dar­über geben und für 15 Minu­ten im Back­ofen garen. Leicht abküh­len lassen.
7. Den Salat gründ­lich waschen und in eine Scha­le oder Schüs­sel geben.

Zube­rei­tung Dinkel: 

1. Den Din­kel nach Packungs­an­lei­tung zube­rei­ten und würzen.
2. Anschlie­ßend eben­falls abküh­len lassen.
3. Wer mag hebt, wenn der Din­kel noch warm ist, eini­ge Roset­ten Tête de Moi­ne AOP unter den Dinkel.
4. Nun alle Zuta­ten für den Salat mit­ein­an­der ver­men­gen und die rest­li­chen Tête de Moi­ne AOP Roset­ten als Gar­ni­tur auf dem Salat verteilen.

Zube­rei­tung Hähnchenbrust:

1. Die Hähn­chen­brust tro­cken tup­fen und jeweils einen schlitz in die Brust schnei­den. Nun die Hähn­chen­brust mit Frisch­hal­te­fo­lie abde­cken und mit einen Plat­tier­ei­sen flach klop­fen. Anschlie­ßend von bei­den Sei­ten sal­zen und pfeffern.
2. Nun jeweils 1–2 Schei­ben Schin­ken auf die Brust legen, sowie das Hähn­chen mit den Tête de Moi­ne AOP Roset­ten fül­len (hier rei­chen 3–4 Roset­ten pro Hähn­chen­brust). Nun die Brüs­te straff ein­rol­len und mit einem Küchen­garn zubinden.
3. Die Brüs­te nun in der Mais­stär­ke wälzen.
4. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen, die Hähn­chen­brüs­te dazu­ge­ben und von allen Sei­ten schön knusp­rig anbra­ten. (Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei ca. 75 Grad liegen)

Zube­rei­tung Sauce:

1. Die Scha­lot­te schä­len und fein würfeln.
2. 2 EL der But­ter in einer Pfan­ne schmel­zen las­sen und die Scha­lot­te dar­in gla­sig dünsten.
3. Nun mit dem Gemü­se­fond und dem Weiß­wein ablöschen.
4. Den Estra­gon mit in die Sau­ce legen und ein­mal auf­ko­chen lassen.
5. Anschlie­ßend die Soße 5 Minu­ten köcheln las­sen. Danach die Sah­ne hin­zu­ge­ben und wei­te­re 10 Minu­ten ein­kö­cheln lassen.
6. Nun den Estra­gon ent­fer­nen und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
7. Kurz vor dem Ser­vie­ren die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten unter­rüh­ren und mit einem Pürier­stab schau­mig auf mixen.
8. Das Gemü­se put­zen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
9. Mit 2 EL Oli­ven­öl in einer Pfan­ne anbra­ten und kurz vor dem Ser­vie­ren unter die Sau­ce heben.

Zube­rei­tung Dessert: 

1. Die Ama­ret­ti­ni in einen Gefrier­beu­tel geben und mit einem Nudel­holz klein klopfen.
2. Die But­ter in einem Topf zer­las­sen und unter die Ama­ret­ti­ni rühren.
3. Vier Ser­vier­rin­ge auf eine mit Back­pa­pier beleg­te Plat­te legen und die Ama­ret­ti­ni gleich­mä­ßig auf den Böden ver­tei­len. Dabei mit einem Löf­fel die Maße schön an den Boden drücken.
4. Den Oran­gen­saft zusam­men mit dem Ahorn­si­rup und dem Zucker auf­ko­chen las­sen und um die Hälf­te ein­re­du­zie­ren las­sen. Dann leicht abküh­len las­sen, die 6 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten unter­he­ben und mit der But­ter­milch sowie der Sofort­ge­la­ti­ne verrühren.
5. Die Sah­ne steif schla­gen und unter die Maße heben auf den Ama­ret­ti­ni­bo­den ver­tei­len und für min­des­tes 1 Stun­de kaltstellen.
6. Mit den Bee­ren oder ande­rem Obst, sowie einer Tête de Moi­ne AOP Rosette servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.