Spargel-Kartoffelsalat

Mit würzigem Honig-Senf-Dressing

End­lich ist er wie­der da. Einer mei­ner liebs­ten Som­mer­bo­ten — der Spar­gel. Wenn die Spar­gel­zeit los­geht, fühlt es sich für mich immer an, als wenn der Som­mer beginnt, ein­fach herr­lich. Ich muss ja zuge­ben, frü­her war Spar­gel nicht so mein Ding, aber mitt­ler­wei­le habe ich ihn wirk­lich lie­ben gelernt. Im letz­ten Jahr haben wir euch ja schon eini­ge Köst­lich­kei­ten mit Spar­gel vor­ge­stellt. Hier kommt nun noch eine dazu. Ein lecke­rer Salat, der nicht nur als Bei­la­ge zum Gril­len ein­fach köst­lich ist, son­dern auch eine super eigen­stän­di­ge Mahl­zeit abgibt.

Da ich ein abso­lu­ter Kar­tof­fel­sa­lat-Fan bin, habe ich schon seid eini­ger Zeit den Gedan­ken gehegt, einen Kar­tof­fel­sa­lat mit Spar­gel zu machen. Und als sich dann mei­ne lie­ben Mädels samt Anhang zum all­jähr­li­chen Kar­frei­tags­es­sen ange­kün­digt hat­ten, war die Gele­gen­heit gekom­men, den lecke­ren Salat der mir da im Kopf her­um schwirr­te zu tes­ten, denn wir woll­ten gril­len. Die lie­be Cari­na hat­te sich dazu bereit erklärt ihr fan­tas­ti­sches Secre­to zuzu­be­rei­ten. Und was passt da bes­ser als eine fri­sche Salat­kom­bi­na­ti­on!? Gesagt, Getan.

Um dem Salat die nöti­ge Wür­ze zu ver­lei­hen, habe ich mich für ein cre­mi­ges Honig-Senf Dres­sing mit viel fri­schem Schnitt­lauch ent­schie­den. Das ist süß­lich und sehr wür­zig zugleich, ein­fach herrlich.

Und ich kann euch sagen, das Fleisch und der Salat hät­ten nicht bes­ser zusam­men pas­sen kön­nen. Wir haben also flei­ßig geschlemmt, gequatscht, Kalt­ge­trän­ke zu uns genom­men und uns gefreut dass wir alle mal wie­der einen tol­len Tag mit­ein­an­der ver­brin­gen konn­ten. Wenn ihr gera­de kein Gril­le­vent mit euren Liebs­ten plant, könnt ihr den Salat aber auch her­vor­ra­gend als gan­ze Mahl­zeit ver­zeh­ren. Am liebs­ten lau­warm, da schmeckt er beson­ders wür­zig. Oder ihr füllt ein­fach ein paar Löf­fel­chen in ein Glas und nehmt in mit zum Pick­nick oder zur Arbeit. Ein­fach prak­tisch so ein Kartoffelsalat.

Also ihr Lie­ben, ran an den Spar­gel so lan­ge es ihn noch gibt, die Spar­gel­zeit ist ja lei­der immer schnel­ler wie­der vor­bei als uns lieb ist. Hap­py Asparagus-Time!

Zuta­ten Spar­gel-Kar­tof­fel­sa­lat (Bei­la­ge für 8 Personen):

• 250 g Spargel
• 500 g Kartoffeln
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Scha­lot­ten
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 hart gekoch­te Eier
• 3 EL Honig-Senf
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung Spargel-Kartoffelsalat:

1. Die Kar­tof­feln schä­len und in ca. 1 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Den Spar­gel schä­len und eben­falls in 1 cm gro­ße Stü­cke schnei­den. Das Öl zum Bra­ten in eine Pfan­ne geben. Wenn das Öl heiß ist die Kar­tof­fel­wür­fel kurz anbra­ten, ca. 2 Minu­ten immer mal wie­der umrüh­ren, damit sie von allen Sei­ten leicht braun werden.
2. Die Scha­lot­te schä­len und in fei­ne Wür­fel schnei­den. Nun die Scha­lot­ten­wür­fel und den Spar­gel mit in die Pfan­ne geben und eine hal­be Minu­te anbra­ten las­sen. Nun mit der Brü­he ablö­schen. Alles bei mitt­le­rer Hit­ze köcheln las­sen, ca. 10 Minuten.
3. Den Schnitt­lauch waschen und abtrop­fen las­sen. Nun in 1 cm lan­ge Stif­te schnei­den. Die Eier pel­len und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Öl, Essig und Senf ver­rüh­ren. 3 EL Was­ser dazu geben. Alles ver­men­gen bis eine homo­ge­ne Mas­se entsteht.
4. Nun den Schnitt­lauch und die Eier dazu geben mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Alles über die Kar­tof­feln und den Spar­gel geben, dann ver­rüh­ren. Kalt oder lau­warm genießen.