Schwarzwurzelpasta und Schwarzwurzelauflauf

Wir zeigen auch wie abwechslungsreich dieses Gemüse sein kann

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Der Herbst hat so viel Abwechs­lung zu bie­ten, vor allem was das Ange­bot an Obst und Gemü­se anbe­langt und dar­um stel­len wir euch heu­te einen wei­te­ren Star der Sai­son vor, die Schwarz­wur­zel. Frü­her wur­de er der Spar­gel der Armen genannt, aber die­ser Name wird der Schwarz­wur­zel auf kei­nen Fall gerecht, denn auch wenn man bei der Ver­ar­bei­tung ein paar Din­ge beach­ten muss, ist die­ses Gemü­se ganz eigen­stän­dig und super viel­sei­tig ein­setz­bar. Das Schö­ne ist vor allem, dass man die Wur­zel den gan­zen Win­ter über genie­ßen kann, und wenn auch ihr ein dunk­les Ört­chen mit ein wenig Sand zur Ver­fü­gung stel­len könnt, gebt ihr der Schwarz­wur­zel so den bes­ten Ort um lan­ge genieß­bar zu sein!

Jetzt aber zu unse­ren bei­den Rezep­ten, denn zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se gibt es heu­te eine Schwarz­wur­zel­pas­ta mit einem Kräu­ter-Sau­er­teig-Brö­sel-Top­ping und einen Hack­fleisch-Schwarz­wur­zel-Auf­lauf mit Sel­le­rie, Thy­mi­an und einer gro­ßen Por­ti­on Cheddar.

Da ist doch für jeden etwas dabei, oder was mein ihr?

Pas­ta geht ja bekannt­lich immer und ist eine super Gericht für die Fei­er­abend­kü­che. Aus die­sem Grund woll­ten wir euch unebi­engt eine Vari­an­te mit der Schwarz­wur­zel zei­gen. Hier­für müsst ihr die­se nur in dün­ne Schei­ben schnei­den und mit einer Zwie­bel und Knob­lauch andüns­ten. Sie darf auch ger­ne noch etwas Biss haben, denn die Schwarz­wur­zel kann auch roh genos­sen wer­den. So bekommt ihr zusam­men mit der Pas­ta zwei schö­ne unter­schied­li­che Kon­sis­ten­zen. Aber nicht genug, die Pas­ta wir noch mit etwas Sah­ne und Gemü­se­fond auf­ge­pimpt, so wird sie schön cre­mig. Die Schwarz­wur­zel har­mo­niert ganz wun­der­bar mit einem Hauch von Mus­kat­nuss, Zitro­nen­saft, gro­bem Meer­salz und schwar­zem Pfef­fer und ver­trägt an Gewür­zen eine Men­ge. Pro­biert euch also ger­ne mal aus. Das Top­ping aus Kräu­ter-Sau­er­teig-Brö­sel ist der Hit und eig­net sich als All­roun­der auch für ande­re Pas­ta­ge­rich­te oder als Top­ping für Kar­tof­feln. Ihr soll­tet es unbe­dingt mal aus­pro­bie­ren. Und so ver­ar­bei­tet ihr die Res­te eures Sau­er­teig­bro­tes eben­falls sinnvoll.

Der Auf­lauf aus Hack­fleisch und Schwarz­wur­zel schmeckt der gan­zen Fami­lie, so viel ist sicher! Denn so eine fei­ne Sau­ce aus Ched­dar macht doch jeden Auf­lauf zu einem Genuss, oder? Durch die Zuga­be von Stau­den­sel­le­rie bekommt die Schwarz­wur­zel direkt ein leicht wür­zi­ges Aro­ma und ihr müsst sie gar nicht mehr so kräf­tig wür­zen. Außer­dem ist so ein Auf­lauf eben­falls ein per­fek­tes Gericht für die Fei­er­abend­kü­che und kann wun­der­bar vor­be­rei­tet werden.

Also, wel­ches der bei­den Gerich­te pro­biert ihr als ers­tes aus?

Tipps zum Umgang mit der Schwarzwurzel:

• Ob roh, fein geho­belt, im Salat oder gebra­ten und gedüns­tet, Schwarz­wur­zel kann man auf unter­schied­li­che Art und Wei­se zube­rei­ten. Lasst hier­bei ger­ne eurer Krea­ti­vi­tät frei­en Lauf
• Für die Zube­rei­tung wascht die Schwarz­wur­zel als ers­tes mit Was­ser und einer Gemü­se­bürs­te. Dabei tragt ihr am bes­ten schon Hand­schu­he, denn der kleb­ri­ge Schwarz­wur­zel­saft ver­ur­sacht  schmut­zi­ge Finger.
• Am bes­ten schält man die Schwarz­wur­zel mit einem Spar­schä­ler. Berei­tet euch am bes­ten eine Schüs­sel mit Was­ser vor, in die ihr ein wenig Essig und Mehl gebt, denn ansons­ten oxi­diert der Saft der Schwarz­wur­zel schnell und lässt das Frucht­fleisch dun­kel aussehen.
• Im Gemü­se­fach des Kühl­schranks lässt sich die Schwarz­wur­zel gut eine Woche auf­be­wah­ren. Blan­chier­te Schwarz­wur­zeln sind tief­ge­fro­ren ca. 12 Mona­te halt­bar. Über Mona­te kann man sie pro­blem­los an einem küh­len tro­cke­nen Ort in einer Kis­te mit Sand lagern.

Zuta­ten Schwarzwurzelpasta: 

• 350 g Schwarzwurzel
• eine Zwie­bel
• eine Knob­lauch­ze­he
• 30 g Butter
• fri­sche Muskatnuss
• 2 EL Zitronensaft
• 75 ml Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• 200 g Pas­ta nach Wahl (in unse­rem Fall Tagliatelle)
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Kräuter-Sauerteig-Brösel-Topping:

• 35 g Sau­er­teigs­em­mel­brö­sel oder Sau­er­teig­brot vom Vortag
• 3 EL Butter
• ¹⁄₂ Bund glat­te Petersilie
• 1 EL gerie­be­nen Parmesan

Zuta­ten Auflauf: 

• 400 g gemisch­tes Hackfleisch
• 3 EL Olivenöl
• eine Spei­se­zwie­bel
• 2 TL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrock­ne­ter Thymian
• 6 EL Weißweinessig
• 500 g Schwarzwurzeln
• 250 g Staudensellerie
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten für die Sauce:

• 200 ml Vollmilch
• 100 g Ched­dar gerieben
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• eine Pri­se Kurkuma

Zube­rei­tung Pasta: 

1. Die Schwarz­wur­zeln waschen, schä­len und bei­de Enden abschnei­den (für die­se Arbeit am bes­ten Hand­schu­he verwenden).
2. Die Wur­zeln erneut waschen und schräg in 1 cm dicke Stü­cke schnei­den und in etwas Essig­was­ser legen, damit sie sich nicht verfärben.
3. Die Zwie­bel häu­ten und in Wür­fel schneiden.
4. Nun die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und die Zwie­bel für 3–4 Minu­ten dar­in anschwitzen.
5. Anschlie­ßend die klein geschnit­te­nen Schwarz­wur­zeln dazu geben und für wei­te­re 8 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze andünsten.
6. Die Pas­ta nach Packungs­an­lei­tung zubereiten.
7. In der Zwi­schen­zeit den Zitro­nen­saft und die Gemü­se­brü­he zu den Schwarz­wur­zeln geben und für 10 Minu­ten ein­ko­chen las­sen. Dann die Sah­ne dazu­ge­ben und mit allen Gewür­zen abschmecken.

Zube­rei­tung Topping:

1. Die But­ter in einer Pfan­ne zerlassen.
2. In der Zwi­schen­zeit das Sau­er­teig­brot in lei­ne Wür­fel schnei­den, oder sonst die Brö­sel mit in die Pfan­ne geben.
3. So lan­ge leicht anrös­ten bis euch ein ange­neh­mer Duft in die Nase steigt.
4. Die Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen und fein hacken. Unter die Sau­er­teig­brö­sel geben.
5. Kurz vor dem Ser­vie­ren den gerie­be­nen Par­me­san untermengen.
6. Alles auf der Pas­ta ver­tei­len und genießen.

Zube­rei­tung Auflauf: 

1. Das Öl in einer Pfan­ne erhitzen.
2. Die Zwie­bel häu­ten und in klei­ne Wür­fel schnei­den, in die Pfan­ne geben und für 3–4 andünsten.
3. Anschlie­ßend das Hack­fleisch dazu­ge­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren für 10–12 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze anbraten.
4. Nun das Toma­ten­mark und die Gemü­se­brü­he dazu­ge­ben. Für wei­te­re 8 Minu­ten ein­ko­chen lassen.
5. Die Schwarz­wur­zeln waschen, schä­len und bei­de Enden abschnei­den (für die­se Arbeit am bes­ten Hand­schu­he verwenden).
6. Die Wur­zeln erneut waschen und die Hälf­te der Schwarz­wur­zeln mit einer Vier­kan­trei­be fein rei­ben und zum Hack­fleisch geben. Die ande­re Hälf­te bei­sei­te legen.
7. Den Sel­le­rie waschen und das Ende ent­fer­nen. In klei­ne Wür­fel schnei­den und eben­falls zur Hack­ma­ße geben.
8. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und in einer Auf­lauf­form verteilen.
9. Den Back­ofen auf 180 Grad (Heiß­luft) vorheizen.

Zube­rei­tung Sauce: 

1. Die Milch in einem Topf zusam­men mit der Hälf­te des Käse erhitzen.
2. Mit Salz, Pfef­fer und dem Kur­ku­ma abschmecken.
3. Über der Schwarz­wur­zel-Hack­ma­ße verteilen.
4. Nun den rest­li­chen Käse dar­auf ver­tei­len und den Auf­lauf für 20–25 Minu­ten gold­braun im Back­ofen garen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.