Healthy Rainbow Salad

Knackige und bunte Vitamine im Winter

Auch im Win­ter ist es mög­lich sich mit abwechs­lungs­rei­chen Sala­ten gute Lau­ne auf den Tel­ler zu zau­bern und vor allem auch gesund zu essen. Dies zei­gen wir euch heu­te mit unse­rem Healt­hy Rain­bow Salad!

Grün­kohl wird ja ger­ne als Trend­kohl oder Super­food bezeich­net, her­über­ge­schwappt ist die­ser Trend wahr­schein­lich aus Ame­ri­ka, denn dort essen ihn die gan­zen gesund­heits­be­wuss­ten Men­schen. Aber wir hier in unse­rer Regi­on ken­nen die­se Kohl­art schon sehr sehr lan­ge, denn sie ist fest in unse­rer Essens­kul­tur ver­an­kert. Auch bei uns auf dem Blog fin­det ihr ein tra­di­tio­nel­les Rezept für Grün­kohl, jedoch auch moder­ne­re Krea­tio­nen wie Grün­kohl-Bul­gur-Salat mit Lamm, ein Grün­kohl­cur­ry, ein Grün­kohl­s­moothie, Grün­kohl­bu­let­ten, selbst­ge­mach­te Grün­kohl­pas­ta oder auch eine Grün­kohl­sup­pe mit Topin­am­bur. Ihr seht schon, das Grün­kohl­gen ist uns vie­ren auf jeden Fall in die Wie­ge gelegt worden.

Wir wuss­ten wahr­schein­lich unter­be­wusst schon lan­ge, dass die Frie­si­sche Pal­me, wie sie hier bei uns auch ger­ne genannt wird, ein­fach super gesund ist und dazu ein­fach super viel­sei­tig ein­setz­bar ist.

Unter den Kohl­sor­ten ist der Grün­kohl näm­lich der König was sei­ne Inhalts­stof­fe anbe­langt. Sowohl in Sachen Eiweiß als auch beim Vit­amin C liegt er ganz vorn. Und außer­dem ent­hält schon eine klei­ne Por­ti­on fast die glei­che Men­ge an kno­chen­stär­ken­dem Kal­zi­um wie 200 ml Milch. Des Wei­te­ren ent­hält Grün­kohl die Vit­ami­ne E (geni­al gegen freie Radi­ka­le und früh­zei­ti­ges Altern) und A (wich­tig für Haut und Augen). Dar­um könnt ihr die­sen Rain­bow Salad ganz ohne Reue essen und außer­dem ist er wirk­lich eine köst­li­che Wintersalatvariante.

Knusp­ri­ger klein geho­bel­ter Rosen­kohl, Rot­kohl und kna­cki­ge Möh­ren, machen die­sen Salat zum Roh­kost­king! Das Dres­sing mit Apfel­es­sig, Blut­oran­ge und Tahi­ni­pas­te ist der per­fek­te Beglei­ter. Schnib­belt und hobelt ein­fach alle Zuta­ten in eine gro­ße Schüs­sel, gebt das Dres­sing dar­auf und lasst es für eine hal­be Stun­de zie­hen und schon über­zeugt ihr auch jeden Grün­kohl­muf­fel vom Gegenteil.

Zuta­ten für 4 Personen:

• 1 dau­men­gro­ßes Stück Ingwer
• 2 EL fri­scher Blut­oran­gen­saft (alter­na­tiv auch Orangensaft)
• 2 TL Zitronensaft
• 4 TL Tahi­ni­pas­te (Sesam­mus)
• 2 TL Honig
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Dijonsenf
• Salz
• Pfef­fer
• 2 gel­be Möhren
• 200 g Grünkohl
• 1 Apfel
• 200 g Rosenkohl
• 200 g Rotkohl
• 1 Bund glat­te Petersilie
• 1 hand­voll Kürbiskerne

Zube­rei­tung:

1. Für das Dres­sing den Ing­wer schä­len und fein hacken. Blut­oran­gen- und Zitro­nen­saft, Tahi­ni­pas­te, Honig, Apfel­es­sig, Oli­ven­öl, Dijon­senf, Salz und Pfef­fer in ein Schraub­glas geben und kräf­tig schütteln.
2. Die Möh­ren scha­len in in fei­ne Strei­fen schnei­den. Den Kohl von wel­ken Stel­len befrei­en, den Strunk ent­fer­nen und fein hobeln, bzw. den Grün­kohl ein­fach in mund­ge­rech­te Stü­cke zupfen.
3. Die Peter­si­lie waschen und fein hacken.
4. Den Apfel waschen in in fei­ne Schei­ben schneiden.
5. Die Kür­bis­ker­ne in einer Pfan­ne leicht anrösten.
6. Alle Kom­po­nen­ten in eine gro­ße Salat­schüs­sel geben und am bes­ten für eine hal­be Stun­de zie­hen lassen.