Grünkohlpasta

mit Schinken-Weißwein-Soße

Zu Weih­nach­ten habe ich von mei­nem lie­ben Schwes­ter­herz den Nudelauf­satz für mei­ne heiß gelieb­te Küchen­ma­schi­ne bekom­men. Den muss­te ich selbst­ver­ständ­lich auch gleich aus­pro­bie­ren. Aber ein­fach nur Nudeln, woll­te ich auch nicht machen. Da der Grün­kohl gra­de Sai­son hat und ich noch wel­chen im Kühl­schrank hat­te, hab ich mir gedacht ich pro­bie­re es mal mit Grün­kohl­pas­ta. Und das Ergeb­nis kann sich sehen lassen…

Klei­ner Tipp: 

Die Pas­ta ein­fach über Nacht auf Back­pa­pier lie­gen las­sen, so dass sie kom­plett trock­nen kann. Dann ist sie ohne Pro­ble­me eini­ge Tage halt­bar. So wird die selbst­ge­mach­te Pas­ta zu einer super Geschenkidee.

Zuta­ten für 6 Personen:

Nudel­teig:

• 400 g Mehl
• 3 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Grünkohl
• 1 TL Salz
• etwas Pfef­fer

Zuta­ten Soße:

• 150 g Schinkenwürfel
• 1 Zwie­bel
• 250 ml Sah­ne zum Kochen
• 100 ml tro­cke­ner Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfef­fer

Zube­rei­tung:

1. Für den Teig, den Grün­kohl put­zen und klein zup­fen. In einem Topf mit etwas Was­ser ca. 20 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze kochen. Dann pürie­ren und kalt wer­den lassen.
2. Das Mehl, die Eier, den Grün­kohl, das Öl und Salz mit dem Knet­ha­ken zu einem Teig kne­ten. Der Teig darf  nicht an den Hän­den kle­ben blei­ben. Tut er dies, ein­fach noch ein biss­chen Mehl dazu geben. Den Teig in Folie wickeln und eine hal­be Stun­de bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ruhen lassen.
3. Dann den Teig aus­rol­len oder mit der Nudel­ma­schi­ne wal­zen. In dün­ne Strei­fen schnei­den, als Taglia­tel­le (oder eine ande­re Nudel­form). Die fer­ti­gen Nudeln auf ein Blech mit Back­pa­pier legen.
4. Für die Soße die Zwie­beln klein wür­feln. Das Öl in einem Topf erhit­zen und die Schin­ken­wür­fel dar­in anbra­ten. Kurz bevor der Schin­ken knusp­rig ist, die Zwie­beln dazu geben und mit anbraten.
5. Dann mit Weiß­wein ablö­schen und kurz köcheln las­sen. Die Sah­ne dazu geben und das Gan­ze bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 10 Minu­ten ein­ko­chen las­sen. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
6. Die Nudeln ca. 3 Minu­ten in kochen­dem Was­ser garen und dann zusam­men mit der Soße servieren.