Paprikaschaumsuppe mit Wildschwein Gyozas

Mit großer Vorfreude auf Weihnachten 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Weih­nach­ten steht vor der Tür und somit auch die Pla­nung für unser all­jähr­li­ches Foo­di­stas Weih­nachts­me­nü. Kom­me was wol­le, am Hei­li­gen Abend ab 12 Uhr begin­nen wir mit dem Menü, ob drei, vier oder fünf Gän­ge, Haupt­sa­che lecker und etwas Besonderes.

Und so freu­en wir uns auch in die­sem Jahr euch gemein­sam mit unse­rem Part­ner Vil­leroy & Boch das Foo­di­stas Drei-Gang Menü kre­den­zen zu kön­nen. Freut euch auf Abwechs­lung und ein Aro­men­feu­er­werk der Extra­klas­se. Wie immer steht aber auch die Tisch­de­ko­ra­ti­on für die­sen beson­de­ren Tag im Vor­der­grund und viel­leicht habt ihr die wun­der­schö­ne Serie it‘s my match von Vil­leroy & Boch auf den Bil­der bereits entdeckt.

In die­sem Jahr gefällt uns ganz beson­ders die Kom­bi­na­ti­on aus gol­de­nen, wei­ßen und grü­nen Farb­ak­zen­ten! Das schö­ne an die­ser Serie ist näm­lich, dass man hier mixen kann wie es einem beliebt. Und da wir Euka­lyp­tus und Ama­ryl­lis zur per­fek­ten Deko­ra­ti­on für die Weih­nachts­ta­fel aus­er­ko­ren haben, fügen sich die wun­der­schö­nen Spei­setel­ler eben­falls wun­der­bar in das Set­ting ein!

Jetzt aber zu unse­rem ers­ten Gang, einem herz­er­wär­men­den Süpp­chen, genau­er gesagt einem gel­ben Papri­ka­schaum­süpp­chen mit Wild­schwein Gyozas!

Eine Vor­spei­se die super gut vor­zu­be­rei­ten ist. Ledig­lich die klei­nen Teig­ta­schen, in unse­rem Fall die japa­ni­schen Gyo­zas soll­ten erst kurz vor dem Ser­vie­ren gefüllt wer­den. Apro­pos Fül­lung, die­se besteht aus Wild­schwein­hack­fleisch, mit Fünf-Gewür­ze-Pul­ver, reich­lich Ing­wer, Knob­lauch und Kori­an­der! Denn zu Weih­nach­ten darf es schließ­lich auch etwas Beson­de­res sein! Wild­hack­fleisch bekommt ihr am bes­ten auf Vor­be­stel­lung auf euren Wochen­märk­ten oder eue­rem Metz­ger des Ver­trau­ens! Alter­na­tiv könnt ihr aller­dings auch Schwei­ne- oder Rin­ter­hack verwenden!

Für unser Schaum­süpp­chen ver­ei­nen sich gel­be Papri­ka mit Kür­bis. Hier­für müs­sen die Zuta­ten ein­fach in aller Ruhe auf dem Herd kochen, und man kann in der Zwi­schen­zeit einen fei­nen Ries­ling aus den wun­der­schö­nen Glä­sern der Serie Grand Roy­al von Vil­leroy & Boch genie­ßen! Die Glä­ser kann man wohl als Lie­bes­be­kenn­tis an das könig­li­che Glas-Design bezeich­nen! Mund­ge­bla­sen, mit hand­ge­schlif­fe­nen Details ist das Kris­tall­glas der Signa­tu­re Kol­lek­ti­on Grand Roy­al ein Meis­ter­stück roya­ler Ele­ganz, also per­fekt für einen beson­de­ren Anlass wie den hei­li­gen Abend.

Wir leben aber auch ger­ne nach dem Mot­to: Man muss die Fes­te fei­ern wie sie fal­len, vor allem in die­sen Zeiten!

Freut euch also auf den Haupt­gang in den nächs­ten Tagen! Es wird lecker, so viel ist sicher!

• 4 gel­be Paprika
• 100 g Hokkaidokürbis
• 1 Zwie­bel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Butterschmalz
• 250 ml Kokosmilch
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• Cayenne Pfef­fer

Zuta­ten Gyozas: 

• eine Packung Gyo­za-Teig­krei­se (300 g)
• 4 EL Sesamöl
• 4 Knob­lauch­ze­hen
• ein dau­men­gro­ßes Stück Ingwer
• eine rote Chilischote
• 2 TL brau­ner Zucker
• 400 g Wildschweinhackfleisch
• 4 Früh­lings­zwie­beln
• 2 EL Sherry
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Hoisin-Sauce
• 1 TL 5 Spi­ces (chi­ne­si­sches Fünf­ge­würz Pul­ver) Gewürzpulver
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Paprikaschaumsuppe:

1. Papri­ka und Kür­bis waschen, ent­ker­nen und in gro­be Stü­cke schneiden.
2. Die Zwie­bel häu­ten und eben­falls in gro­be Wür­fel schneiden.
3. But­ter­schmalz in einer Pfan­ne zer­las­sen und die Zwie­bel dazu­ge­ben. Für 5 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze andünsten.
4. Anschlie­ßend die Papri­ka und den Kür­bis dazu­ge­ben. Alles für wei­te­re 10 Minu­ten anschwit­zen, dabei stän­dig rühren.
5. Nun mit der Gemü­se­brü­he und der Kokos­milch ablö­schen. Für wei­te­re 30 Minu­ten unter stän­di­gem Rüh­ren köcheln lassen.
6. Vor dem Ser­vie­ren mit den Gewür­zen abschme­cken und fein pürie­ren. Wer ein sei­di­ges Mudn­ge­fühl der Sup­pe mag, streicht die­se noch durch ein fei­nes Sieb.

Zube­rei­tung Gyozas:

1. Den Dum­pling-Teig lang­sam über Nacht im Kühl­schrank auf­tau­en lassen.
2. Bam­bus­dämp­fer vor­be­rei­ten: Damit die Teig­ta­schen nicht ankle­ben, einen Kreis aus Back­pa­pier in jeden Dämpf­korb legen. Mit einem Schasch­lik­spieß Löcher hin­ein­pie­ken, damit der Dampf bes­ser durch­kommt. Alter­na­ti­ve kannst du auch ein Sieb ver­wen­den und den topf dann beim Garen mit einem Geschirr­tuch oder Deckel abde­cken. Alter­na­tiv könnt ihr natür­lich einen Dampf­ga­rer verwenden.
3. Für die Hackffül­lung zuerst 4 EL Sesam­öl in eine Pfan­ne geben und erhit­zen. Anschlie­ßend vier Knob­lauch­ze­hen ins Öl pres­sen. 20 g Ing­wer sowie die Chi­li fein hacken und eben­falls ins Öl geben.
4. Danach 2 TL brau­nen Zucker zuge­ben und leicht kara­mel­li­sie­ren lassen.
5. Nun die Hit­ze hoch­stel­len und das Hack­fleisch zuge­ben und scharf anbra­ten. Nicht zu viel rüh­ren, damit das Hack­fleisch bräunt und Röst­aro­men entwickelt.
6. Anschlie­ßend 60 g Früh­lings­zwie­bel put­zen, waschen, trock­nen, in fei­ne Rin­ge schnei­den. Das Hack­fleisch an den Pfan­nen­rand schie­ben, die Hit­ze wie­der auf mit­tel redu­zie­ren. Ggf. noch mal etwas Sesam­öl in die Mit­te der Pfan­ne geben und die Früh­lings­zwie­bel dar­in anbra­ten und ver­rüh­ren. Mit 2 EL Sher­ry und 3 EL Soja­sauce ablö­schen und die Sau­cen leicht ver­damp­fen lassen.
7. Zuletzt mit 3 EL Hoi­sin-Sau­ce, einem Tee­löf­fel chi­ne­si­schem Fünf­ge­würz und Salz und Pfef­fer nach Belie­ben abschmecken.
8. Die Teig­blät­ter aus dem Kühl­schrank neh­men. Einen Teig­kreis auf die Arbeits­flä­che legen, Fin­ger in ein Schäl­chen mit Was­ser tau­chen und den Rand des Krei­ses ein­mal rund­her­um leicht benet­zen. Die Teig­ta­schen kle­ben dann bes­ser zusammen.
9. Auf den Teig­kreis mit­tig einen gehäuf­ten Tee­löf­fel Fül­lung geben. Teig­kreis vor­ne und hin­ten so hoch­neh­men, dass er unge­fähr einen Halb­mond bil­det (wie ein Taco). Nun in den vor­de­ren Tei­g­rand eine klei­ne Fal­te knei­fen, nach rechts klap­pen, andrü­cken, nächs­te Fal­te… Mit etwas Übung schiebt man den Teig qua­si zusam­men. Der hin­te­re Tei­g­rand bleibt gerade.
10. Einen Topf wäh­len, in dem der Garkorb gera­de so ste­cken bleibt. Wenn er nach unten rutscht, einen Tor­ten­ring aus Stahl in den Topf stel­len oder ein Kuchen­git­ter über den Topf legen. Topf zu ca. einem Drit­tel mit Was­ser fül­len, zum Sie­den brin­gen. Teig­ta­schen ins Körb­chen legen (nur eine Lage pro Körb­chen, ansons­ten kle­ben die Dum­plings anein­an­der) und die­ses ein- bzw. auf­set­zen. Das Körb­chen darf nicht im Was­ser baden.
11. Nach ca. 10 bis 15 Minu­ten im Dampf­korb sind die Teig­ta­schen fertig.
12. Auf der Sup­pe mit einem Klecks Kokos­milch und fein geschnit­te­nen Früh­lings­zwie­beln garnieren,

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Vil­leroy & Boch ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.