Nürnberger Sauerkraut Quiche

Eine herbstliche Klassiker-Kombination

Neue Din­ge aus­zu­pro­bie­ren, die trotz­dem den Charme und vor allem das Geschmacks­er­leb­nis von guten alten Klas­si­kern haben, ist momen­tan genau mein Ding.

Der Herbst ist für mich die Jah­res­zeit in der es wie­der def­tig zuge­hen darf. Im Som­mer bin ich näm­lich nicht so der Fan von Sau­er­kraut oder auch Nürn­ber­ger Brat­würs­ten, gut zum herz­haf­ten Sonn­tags­früh­stück viel­leicht, aber eigent­lich ist die­se Kom­bi­na­ti­on für mich ein herbst­li­cher Klas­si­ker. Bei uns gibt es zu Sau­er­kraut und Nürn­ber­ger Brat­würs­ten eigent­lich immer den guten alten Kar­tof­fel­brei. Ich mag ihn sehr ger­ne, hier­bei kommt es wirk­lich auf die Kar­tof­fel an. Mein All­roun­der ist „Sieg­lin­de” vor­wie­gend fest­ko­chend, ver­leiht sie einem Kar­tof­fel­brei den nöti­gen Biss, den ich mag.

Aber bei mei­ner heu­ti­gen Krea­ti­on der Nürn­ber­ger Sau­er­kraut Quiche, kommt die Kar­tof­fel kur­zer­hand als Rand des Tei­ges zum Ein­satz und wird so unheim­lich knusp­rig, auch ganz nach mei­nem Geschmack.

Die wun­der­bar cre­mi­ge Kon­sis­tenz der Ei-Sah­ne-Schmand-Mas­se passt her­vor­ra­gend zum Wein­sauer­kraut, denn das ist leicht säu­er­lich. Und ich kann euch sagen, die­se Krea­ti­on kam zu Hau­se ziem­lich gut an. Eigent­lich dach­te ich wür­de die Por­ti­on locker für zwei Tage aus­rei­chen, nur da hat­te ich die Rech­nung ohne mei­ne bes­se­re Hälf­te und sei­nen Bru­der gemacht. Nun ja, ein grö­ße­res Kom­pli­ment kann man der Köchin schließ­lich nicht machen. Also wenn ihr Lust auf lecke­res Soul­food habt, mit dem ihr ordent­lich punk­ten könnt, dann lege ich euch die­se Quiche ans Herz.

Zuta­ten für den Teig (24er Springform):

• 250 g Mehl (Typ 550)
• 125 g wei­che Butter
• 1 Ei (Grö­ße M)
• 3 EL Milch
• Salz
• 2 mit­tel­gro­ße Kartoffeln
• getrock­ne­te Hüsel­früch­te zum Blindbacken

rest­li­che Zutaten:

• 1 Dose Wein­sauer­kraut (770 g Abtropfgewicht)
• 1 Packung Nürn­ber­ger Brat­würs­te (300 g sind etwa 14 Würste)
• 4 Eier
• 100 g Sahne
• 150 g Schmand
• 50 g gerie­be­ner Emmentaler
• Salz
• Pfef­fer
• 4 Zwei­ge Thymian

Zube­rei­tung Teig:

1. Das Mehl zusam­men mit 1 TL Salz ver­mi­schen, die But­ter in klei­nen Stück­chen dazugeben.
2. Nun das Ei und die Milch hin­zu­ge­ben und alles zu einem glat­ten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frisch­hal­te­fo­lie ein­wi­ckeln und für 1 Stun­de kalt stellen.
4. Die Kar­tof­feln in fei­ne Schei­ben schnei­den und solan­ge der Teig ruht in Was­ser einlegen.
5. Den Back­ofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.
6. Den Rand sowie den Boden der Spring­form fetten.
7. Den Teig auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che gut durch­kne­ten und aus­rol­len. Die Spring­form damit auslegen.
8. Am Rand des Tei­ges noch die Kar­tof­fel­schei­ben von außen verteilen.
9. Nun den Boden des Tei­ges mit Back­pa­pier aus­le­gen und die Hüsel­früch­te dar­auf ver­tei­len. Für 15 Minu­ten im Ofen vorbacken.

rest­li­che Zubereitung:

1. In der Zwi­schen­zeit die Brat­würs­te mit etwas Öl in einer Pfan­ne anbraten.
2. Das Sau­er­kraut abtrop­fen las­sen und aus­wrin­gen, damit so wenig Flüs­sig­keit wie mög­lich im Kraut verbleibt.
3. Die Eier zusam­men mit dem Schmand und der Sah­ne ver­rüh­ren. Sal­zen und pfeffern.
4. Nun den Teig mit dem Sau­er­kraut aus­le­gen. Die Würs­te sowie die Thy­mi­an­blät­ter eben­falls dar­auf verteilen.
5. Den Käse unter die Eima­ße rüh­ren und auf der Quiche verteilen.
6. Wei­te­re 25 — 30 Minu­ten backen, bis die Maße gestockt ist.