Möhrensuppe mit gelber Bete

Kurkuma, Orangen und Zitronengras

Na wie wäre es mit ein biss­chen Far­be auf dem Spei­setel­ler? Der Früh­ling kommt ja bestimmt ganz bald und wird ja ger­ne mit grün in Ver­bin­dung gebracht. Ich habe heu­te aber eine ande­re Far­be auf den Sup­pen­tel­ler gebracht und ich muss sagen, da lacht das Herz, nicht nur wegen der schön gol­dig-gel­ben Far­be, nein auch der Geschmack ist der Wahnsinn.

So eine Sup­pe ist in all dem All­tags­stress doch immer schnell zube­rei­tet. Meist ver­wen­det man die Zuta­ten die man noch zu Hau­se hat, eine klei­ne Res­te­ver­wer­tung qua­si. Heut sind aber bei mir nur gel­be oder oran­ge Zuta­ten in den Sup­pen­topf gekom­men. Ich bin für die­se Sup­pe ein­fach ganz gemüt­lich über den Düs­sel­dor­fer Wochen­markt geschlen­dert und habe mich ein­fach vom Ange­bot inspi­rie­ren las­sen. Oran­gen, Möh­ren, gel­be Bee­te, Kur­ku­ma, Kokos­milch und ein wenig Zitro­nen­gras. Und ich kann euch die­se Sup­pe ein­fach nur ans Herz legen. Fruch­tig frisch und wirk­lich leicht bekömm­lich, dazu noch herr­lich sämig und schon ist man im Suppenhimmel.

Die leicht gerös­te­ten Hasel­nüs­se sor­gen als Top­ping noch für den nöti­gen Crunch in der Sup­pe. Aber eigent­lich eig­nen sich alle Nüs­se als Top­ping für die­se Sup­pe, ihr könnt eurer Krea­ti­vi­tät also frei­en Lauf las­sen. Noch ein wenig Kokos­milch auf die Sup­pe gespritzt, denn schließ­lich isst das Auge auch mit. Und schon habt ihr wie ich fin­de eine tol­le neue Sup­pen­krea­ti­on auf dem Teller!

Na wie wäre es also bei euch mit die­sem gol­de­nen Traum? Was sind denn eure liebs­ten Zuta­ten für eine per­fek­te Suppe?

Zuta­ten (für 4 Personen):

• 300 g Möhren
• 1 wei­ße Zwiebel
• 1 EL Honig
• ein dau­men­gro­ßes Stück Kurkuma
• 2 Oran­gen
• 200 g gel­be Bete
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 Stan­gen Zitronengras
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfef­fer

wei­te­re Zutaten:

• gan­ze Haselnüsse
• Kres­se

Zube­rei­tung:

1. Die Möh­ren, Zwie­bel, sowie die gel­be Bete schä­len und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
2. Den Kur­ku­ma mit Hand­schu­hen (Ach­tung denn die­ser färbt ganz stark eure Hän­de aber auch die Klei­dung oran­ge) schä­len und fein reiben.
3. Das Öl in einem Topf erhit­zen. Nun die Möh­ren, Zwie­bel und die gel­be Bee­te hin­zu­ge­ben und ca. 5 Minu­ten leicht anschwitzen.
4. Anschlie­ßend die Brü­he, den Oran­gen­saft und die Hälf­te der Kokos­milch hinzugeben.
5. Das Zitro­nen­gras mit dem Rücken des Mes­ser andrü­cken und im gan­zen in die Sup­pe geben.
6. Alles bei mitt­le­rer Hit­ze für 25 Minu­ten köcheln lassen.
7. Nun mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
8. Das Zitro­nen­gras aus der Sup­pe ent­fer­nen. Die Sup­pe mit Hil­fe eines Pürier­stabs fein pürie­ren und ggfs. noch etwas Kokos­milch hinzugeben.
9. Die Hasel­nüs­se ohne Öl in einer Pfan­ne anrös­ten und zusam­men mit der Kres­se über die Sup­pe geben. Even­tu­ell noch mit etwas Kokos­milch garnieren.